(Image credit: Karla Conrad)
Existujú nekonečné spôsoby, ako si sezónu dať. V mojej rodine sa na samom konci varenia pridá tadka čierneho korenia a spáleného cesnaku, aby sa dostala strhujúca kouska do sametového šmuhy purnej šošovice. V tomto receptúre prináša Neela sviežú kyslosť citrónu na ružovú šošovku a varí ju, až kým nebude v pomalom sporáku.
(Image credit: Karla Conrad)
Nie je to recept pomalého sporáka nastavený-a-zabudnúť. Vychutnajte si to na vysokej úrovni a vykupujete si dve hodiny ručného varenia. Môžete ju pripraviť na nízke, aby ste predĺžili čas na päť hodín, ak potrebujete kúpiť ešte niekoľko hodín. Či tak alebo onak, nízke teplo pomalého sporáka premení ružovú šošovku na zázvor a citrón voňavý bazén – ten, ktorý si môžete vychutnať samostatne ako polievku, alebo lyžičkou cez ryžu basmati ako vydatnú vegetariánsku omáčku.
Lemon Dal
Slúži 6 až 8
- 1 1/2 poháre
ružová šošovka (tiež známa ako turecká šošovica)
- 4 1/2 až 5 poháre
horúca voda
- 1
malá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 4 klinček
cesnak, nakrájaný na tenké okraje
- 1
(1/2-palcový) kus čerstvého zázvoru, olúpané a mleté
- 2 alebo 3
serrano chiles, nakrájané v tenkých kolách
- 1 1/2 lyžičky
soľ
- 2 lyžice
citrónová šťava
- 1 lyžice
mlieko
- Pre tadku:
- 1 1/2 lyžice
biely olej
- 1 hromada čajovej lyžičky
hnedé semienka horčice
- 6 alebo 7
čerstvé kari (kari) listy (pozri poznámky k recepcii)
Pred prípravou prísad otočte pomalý sporák na vysoké nastavenie na 15 minút, kým sa vložka neprehreje.
Vyberte šošovku pre akékoľvek cudzie predmety. Opláchnite šošovku v miske v niekoľkých zmenách vody, až kým sa posledné umývanie nezmizne. Umiestnite šošovku spolu s vodou, cibuľou, cesnakom, zázvorom, chilli a soľou do sporáka. Dobre premiešajte a nastavte na varenie na vysokú dobu 2 1/2 hodiny. Keď sú šošovky varené, budú bledožlté. Pridajte citrónovú šťavu, premiešajte a upravte korenie a pridajte viac citrónovej šťavy, ak je to preferované. Pridajte mlieko a zamiešajte.
Ak chcete urobiť tadku, zahrievajte ghee v malom panvici alebo panvici, s vekom užitočným. Nakloňte panvu tak, aby vytvorila bazén, pridajte horčičné semienka a kari listy a okamžite zakryte.
Akonáhle sa semená skončili naprašovaním, pridajte tadku na šošovku, premiešajte a podávame horúcu.
Poznámky k receptu
Vzhľadom na ich odlišnú chuť, listy kari nemajú priamu náhradu. Ak nemôžete nájsť listy kari v miestnom indickom obchode s potravinami, je možné zakúpiť kari listy online alebo niekedy z miestnej indickej reštaurácie. Ak nemôžete nájsť kari listy, nechajte ich von z receptúry.
Opätovne vytlačené s povolením od Nový indický pomalý sporák Neela Paniz, autorské práva (c) 2014. Vydalo desať rýchlostných tlače.
(Image credit: Eva Kolenko)