Moje budoucí tchána je alergická na kvasinky. Mluvím plnoletým, oslabujícím alergikem, který je úplně naštvaný, protože dříve, než vyvinula alergii, opravdu ráda chutná. A jako obrovský vesmírný kadeter, vždycky jsem si strčil nový recept na kvasinky, který jsem se jí rozvinul do obličeje (ano, dokonce i vinou irských automobilových bomby jsou také vinné), které vždycky tak lacině klesá, zatímco já stojím tam, sám jsem zapomněl na ten čas.
Takže si dokážete představit moje překvapení, když jsem se jednou spolu obědvali – jen my dva – když jsem ji sledoval, jak ochotně vzal kousek pizzy, kterou nám šéfkuchař poslal. Přiznávám, že pizza byla věc krásy: křupavá kůra ze dřeva nahromaděná zralými fíky, modrým sýrem, prosciuttem, rukolou a glazurou z balsamicového octa. Otočila se ke mně a řekla: “Je to příliš dokonalé, než aby to zkusilo.
Měla jsem pocit, že s ní budu sdílet ten okamžik, jen proto, že jsem věděl, že to není jen vzácné, ale možná jediná, kdy ochotně jedla něco s kvasinkami; něco přísně pro potěšení poznání později by to jen způsobilo její bolest. To, moji přátelé, je pro lásku k jídlu. Láska, kterou oba sdílíme hluboce.
Netřeba říkat, že vyvíjení těstoviny na pizzu bez kvasinek je už od té noci na mém seznamu úkolů. Po rozbití mimo snadné recept, teď se jen zajímám, co mě tak dlouho trvá. Pryč jsou dny “pizza waffles” a “pizza tortillas”; konečně si může vychutnat stejné pizzy jako my ostatní. Dokonce i když nejste alergičtí na droždí, zkuste tento recept. Je to skvělé, pokud jste na čas, nebo prostě vyděšené kvasinkami. Nebudu přísahat nahoru a dolů, že je to stejně dobré jako doručení, ale je to docela darn blízko. To je pro tebe, Tina!
No-Yeast, No-Rise Pizza těsto
Provede 1 velkou pizzu nebo 2 individuální pizzy
- 2 poháry
samo-rostoucí mouka (dávám přednost Bílé Lilie)
- 1 lžíce
kukuřičný škrob
- 1 čajová lžička
kóšer sůl
- 3/4 čajová lžička
česnekový prášek
- 1/2 pohár
voda a další podle potřeby
- 2 polévkové lžíce
olivový olej
- 1 čajová lžička
Miláček
Umístěte pizzový kámen do trouby a předehřejte na teplotu 500 ° F.
Ve velké misce míchat samo-rostoucí mouku, kukuřičný škrob, sůl a česnek prášek dohromady až do smíšené. V samostatné misce spojte vodu, olivový olej a med. Přidejte tekuté přísady do suchých ingrediencí a promíchejte, dokud se nevytvoří soudržná koule a v případě potřeby přidávejte více vody. (Těsto by mělo být vlhké a pevné, ale nelepivé.)
Formulujte těsto na zaoblený disk a obalte ho plastovým obalem. Chladnička po dobu 15-30 minut. Na lehce moučkovaném povrchu vyvlékněte těsto pomocí válcového kolíku a vytvořte dokonalý kruh. Přeneste těsto na horký pizzový kámen a vařte v troubě po dobu 2 minut.
Těsto vyjměte z trouby. Nahoře s rajčatovou omáčkou, drcenou mozzarellou a dalšími doplňky podle potřeby. Vařte, až se sýr roztaví a kůra je velmi ostrý, dalších 7-10 minut. (Pro ukázanou pizzu jsem přidal ruku a prosciutto poté, co vyšel z trouby.) Chladnička 3-5 minut před podáváním.
Příbuzný: Kdo! Pizza těsto s pouhými 2 přísadami
(Obrázky: Nealey Dozier)