Francouzská cibulová polévka je jednou z mých oblíbených jídel; tam je něco o gooey sýr visí z lžíce bohaté cibule vývar, jen oozing s lahodným zimním komfortem.
Naštěstí je cibulová polévka jedním z nejjednodušších malých jídel připravovaných. A vůbec nepotřebujete mnoho věcí. Cibulová polévka vyrostla z omezení chudých lidí, kteří se stali s tím, co měli, a přesto její jednoduchá příprava odměňuje bohatou chuť daleko za součet jejích částí. Vše, co opravdu potřebujete, je cibule, nějaké máslo a vývar, nějaké víno, pokud ho máte – nebo vodu, pokud nechcete – a sůl a pepř. Jistě, může to být trochu víc, ale to jsou základy.
Rychlá a snadná cibulová polévka
1 střední cibule
2 lžíce másla
1 lžíce mouky
2 šálky vývar – hovězí maso je nejlepší, ale kuře nebo zelenina bude dělat
1 šálek bílého vína – nebo vody
Sůl a pepř na dochucení
Strouhaný parmazán nebo švýcarský sýr
Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli na půl měsíce. Znovu je nakrájíme na polovinu. Zahřejte máslo na střední teplotu a poté přidejte cibuli. Míchat a vařit na středním ohni, dokud nejsou mírně karamelizované a měkké – asi 6 nebo 7 minut. Nenechte je příliš tmavé nebo polévka bude hořká.
Přidejte mouku a míchat, dokud nejsou cibule pokryty. Přidejte vývar a víno a přivedete k varu. Spusťte teplo a přikryjte polévku. Nechte ho vařit ještě dalších 10 minut, zdvihněte víko na konci a nechte ho trochu ztížit. Chuť a sezóna. Podáváme čerstvý strouhaný sýr a dobrý chléb.