Měli jsme řadu studených a deštivých dnů na jaře, takže toužíme po něčem příjemném a příjemném, ale přesto sezónní. Zadejte rapini – hořké greeny jsou perfektní zápas pro bílé fazole trochu těstoviny v misce, která není nejkrásnější, ale je docela chutné.
Rapini se blíží ke konci své vrcholné vegetační sezóny na severní polokouli. Na zahajovací den jednoho místního trhu zemědělců v Chicagu jsme našli krásné hrozny.
Naše oblíbená část tohoto jídla může být ta, kterou nevidíte – vývar. Je to velmi jednoduché, ale tak chutné. Osvěžte zeleninovou výživu s citrónovou šťávou, až se sníží na polovinu, a poté, když je miska téměř hotová, přidejte strouhaný parmezán nebo sýr Grana Padana a citronovou kůru. Syr zmizí do vývaru a vytváří nádherné bohatství.
Začali jsme receptou Giada De Laurentis na čerstvé fettucine s pečeným kuřetem a brokolicí Rabe a skončili jsme s touto vegetariánskou verzí. Musíme si však připustit původní recept na vývar – to bylo všechno Giada.
Rapini s Orecchiette a bílými fazolemi
slouží 2-3
1 libra rapini, dobře umyté a ořezané
5 uncí sušené orecchiette
2 šálky zeleniny
1 citron
1 (16 uncí) může canellini fazole, vyprázdněné a opláchnuté
1/2 šálku strouhaného Grana Padana nebo parmezánu
1/2 čajové lžičky drcené červené papriky
1 lžíce olivového oleje
Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu. Přidejte rapini a vaříme 2 minuty. Odeberte rapini se štěrbinou a vložte do misky. Dát stranou. Do stejné vody přidejte orecchiette a vařte podle pokynů balení.
Budete potřebovat šťávu a kůru z citronu, takže kůži a odložte.
Mezitím ohřejte velkou pánev na střední teplotu. Přidejte zeleninu a džus z citronu, vařte 5 minut. Přidejte fazole a vařte další 2 minuty. Přidejte těstoviny, brokolice, citronovou kůru, drcenou červenou papriku, olivový olej a polovinu sýra. Promíchejte, dokud se nedosáhne kombinace a sýr se roztaje do vývaru. Odstraňte z tepla.
Podáváme v miskách a nahoře se zbývajícím sýrem.
• Potravinářská síť: čerstvá fettuccine s pečeným kuřecím masem a brokolicí Rabe
Příbuzný: Recept: Sesame Broccoli Rabe
(Obrázek: Joanna Miller)