Recept: Pasta alla Gricia

V poslední době se jedná o klasickou římskou těstovinu z černého pepře a sýru Pecorino Romano. Jeho skromné ​​ingredience ji překonaly plnohodnotným kulinářským trendem, objevily se v restauračních jídelnách a v časopisech a blogy nejen v tradiční podobě, ale i v jedinečných interpretacích jako jsou slané sušenky, brambory a dokonce i zmrzlina.

Ale stejně, jako se mi líbí cacio e pepe, nesklouzla jsem na vlak, protože mé srdce patří do jiné klasické římské těstoviny. A ne, to není carbonara.

Zvažte gricii, která je poddimenzována čtyřmi tradičními římskými těstovinami. Zatímco kacio e pepe je tak jednoduché, je to skvělé, karbona zůstává kombinací carb + vejce + masa, která vždycky získává srdce a amatriciana vyčnívá z balíčku s kořeněnou omáčkou z rajčatové omáčky, gricia zůstává v pozadí. Z nějakého důvodu to prostě nezasáhlo zájem lidí, jako ostatní. Možná je to proto, že nemá žádný zvláštní znak, který by vynikal jako ostatní, ale víte, to je důvod, proč je to tak skvělé.

Omáčka na těstoviny alla gricia se vyrábí se třemi složkami: guanciale, která je vyčištěná vepřová játra; slané, ořechové sýry Pecorino Romano; a černý pepř. Někteří říkají, že je to předchůdce amatriciana a carbonara, ale jeho přesný původ je trochu skvrnitý. Nejdůležitější věcí je, že je to lahodné a snadné. Přemýšlejte o tom, že jako lehčí vzít karbonu, protože přeskočí vejce, nebo meticilní verzi kakao e pepe.

Suché špagety nebo rigatoni jsou pro gricii nejvíce tradiční, ale podobné tvary jako bucatini, linguine a penne fungují dobře. Také puristé vám řeknou, že musí být použito guanciale, ale pravdou je, že není snadné najít, podle toho, kde bydlíte. Pokud se vám podaří ruce, opravdu to navrhuji, protože jeho intenzivně chutná chuť opravdu způsobí, že nádobí svítí. Pokud však máte problémy s nalezením, pancetta vás upřímně nedopustí – bude to stále ještě vést k těstovinovým těstovinám, které by vás mohly zapomenout na vše, co se děje, ať už jenom na pár minut, vy jste ji škádli.