(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Existujú určité jedlá, ktoré nestojí za zlé – a špagety aglio e olio je jedným z nich. Podobne ako v prípade všetkých najlepších talianskych receptov, toto je väčšie ako súčet jeho častí. Vezmite pár základných surovín zo špajzu – suché špagety, extra panenský olivový olej, čerstvý cesnak, vločky červeného korenia – a spolu sa stávajú jedným z najjednoduchších, ale najspoľahlivejších cestovinových jedál na planéte.
To je ako maslovité rezance pre dospelých, s ďalším prínosom každého kousnutia šľaha vás preč na malú trattoria v Ríme.
Klasické špagety Aglio e Olio: Pozrite si video
Ultimate Pantry Pasta pochádza z Talianska
Zatiaľ čo presný pôvod špagiet aglio e olio je temný, nie je pochýb o tom, že pochádza z Talianska. Niektorí hovoria, že jedlo pochádza z Neapola, zatiaľ čo iní hovoria, že pochádza z juhovýchodnej oblasti Abruzzo. Bez ohľadu na to je dohodnuté, že je to roľnícke jedlo, ktoré vytvorili chudobní poľnohospodári, ktorí nemali nič iné, než sú tie najzákladnejšie talianske ingrediencie na dosah ruky.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Tajomstvo transformácie takýchto základných prísad spočíva v tom, ako s nimi zaobchádzate. Namiesto toho, aby sa cesnak osprchoval v olivovom oleji, cesnak (a zdravý štipľavý vločok papriky) sa pomaly ohrieva v oleji, aby olej ochutil bez krčenia a pálenia. Keď sa pridá niekoľko šálok škrobovej cestoviny, jednoduchá zmes sa premení na omáčku. Voda tiež pomáha mäkké uhryznutie všetkého toho cesnaku.
Dokončená s ďalším mrknutím olivového oleja (v tejto miske budete chcieť použiť extra panenskú omáčku, pretože aroma oleja je vpredu a v strede) a nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať na jas, je to najlepšie talianske komfortné jedlo. Navyše, rýchlo sa spája a pravdepodobne už máte zložky na dosah ruky.
Špagety Aglio e Olio
Slúži 4 až 6
Čas prípravy: 5 minút; doba varenia: 17 minút až 19 minút
- 1 libra
suché špagety
- 4 lyžice
extra panenský olivový olej rozdelený
- 6
strúčiky cesnaku, tenké plátky
- 1/4 čajová lyžička
červené korenie vločky
- 1/4 pohár
hrubo nakrájané listy čerstvej listovej petržlenovej vňate
-
Čerstvým strúhaným parmezánom alebo syrom Pecorino Romano na servírovanie
Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pridajte cestoviny a varíme 1 minútu menej ako al dente, asi 9 minút alebo podľa pokynov na balenie. Rezervujte 2 šálky vody na varenie. Vypustite cestoviny a odložte ich.
Zatiaľ zahrejte 3 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej panvici nad stredne nízkým teplom, až kým nezafarbíte. Pridajte vločky cesnaku a červeného papriky a variť, kým sa cesnak práve nerozsvieti na 2 až 3 minúty. Odstráňte panvu z tepla, ak nie je hotová cestovina.
Pridajte cestovinovú vodu na panvicu a nechajte ju ohriať na stredne vysokú teplotu. Namiešame, kým sa kvapalina zníži o polovicu, približne o 5 minút. Pridajte špagety a miešajte nepretržite, kým omáčka nezasvieti a nepotvrdí cestoviny, 1 až 2 minúty. Odstráňte z tepla, miešajte petržlen a zostávajú 1 lyžicu olivového oleja, a hodí sa na kombináciu. Podávame ihneď a topíme s množstvom strúhaného syra.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.