Když přijde na pád pohodlné jídlo, není to mnohem lepší než sirabín, tradiční německé pečené pečivo. Ideální kandidát na pomalý sporák, tento vydatný, robustní řez hovězího masa se přeměňuje na velmi jemné jídlo, ochucené vůní teplého červeného vína a jasného octa.
(Image credit: Christine Han)
Vyrobeno pro pomalý sporák
Vzhledem k tomu, že pro tento německý oblíbený příznivý je hrubší kus hovězího masa, jako sklíčidlo a spodní kolo, je sierbraten ideálním kandidátem na pomalý sporák. Nízká, pomalá vaření a dlouhá doba vaření vedou k jídlu s kusy masa tak něžný, že prakticky spadnou z pečiva. Všechno začíná dlouhou marinádou.
Dlouhá marináda pro větší chuť
Součástí toho, co si vychutnává kromě jiných pečených receptů, je jeho dvoudenní marináda. Namočte je do červeného vína, koktejlového octa a koření jemně řezte hovězí maso a nasypte ho ostrým, hubeným příchutí. Tentokrát neřežte krátkou dobu – zatímco to vypadá jako dlouhá doba, je to většinou ruka v ruce a výsledek stojí za to čekat.
Další informace o pečeném roštu: Nejlepší kusy hovězího pečiva na pečení
Po opékání se výsledná varná kapalina rozmíchá do rouše a vloží se do rychlé omáčky. Toto se stává konečným dotykem a dokonalým doplněním nabídkového hovězího masa. Podáváme toto vydatné pokrmy s německými oblíbenými druhy, jako je spaetzle, dušená nebo pražená červená zelí nebo vařené brambory.
(Image credit: Christine Han)
Německý hrnek pečeme v pomalém sporáku (Sauerbraten)
Slouží 6 až 8
- Pro marinády a hovězí maso:
- 2 poháry
voda
- 1 pohár
suché červené víno
- 1 pohár
ocet z červeného vína
- 2
střední mrkev, loupané a nasekané
- 2
středně zelené stonky, nasekané
- 1
střední cibule, nakrájené na polovinu a nakrájené na plátky
- 2
stroužky česneku, rozbité
- 1 lžíce
celá černá pepř
- 1 lžíce
jalovcové bobulky
- 1 lžíce
semena hořčice
- 2
bobkový list
- 1
(3 až 4 libry) hovězí sklíčidlo pečeně nebo spodní okrouhlá pečeně
- Pro vaření a dokončení pečení:
- 1 1/2 čajové lžičky
kóšer sůl
- 1/2 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce
olivový olej
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 2 polévkové lžíce
všestranná mouka
Marinovat hovězí maso: Mícháme všechny ingredience kromě hovězího masa ve velkém kastrolu. Přiveďte k varu na středně vysokou teplotu, vyjměte z tepla a úplně ochlaďte.
Umístěte hovězí maso do misky 6-litrového nebo většího pomalého sporáku a nalijte do ochlazené marinády. (Maso nebude úplně ponořeno.) Obal a umístit misku do ledničky, aby marinoval 2 dny, mrkat jednou nebo dvakrát denně.
Pomalu vaříme hovězí maso: Odstraňte hovězí maso z chladničky asi 30 minut před vařením. Přeneste maso na velkou talíř a úplně vysušte papírovými utěrky. Marinádu nevyhoďte. Vezměte maso všechen se solí a pepřem.
Ohřívejte olej vysokým teplem ve velké litině nebo v tažené pánvi až do třpytí. Přidejte hovězí maso a vyhoďte každou stranu, dokud nebude hluboce zbarvená, 4 až 5 minut na stranu.
Vraťte hovězí maso do marinády v pomalém sporáku. Zakryjte víko. Vařte, dokud je hovězí maso jemné a zapečené, 8 až 9 hodin na LOW nebo 5 až 6 hodin na HIGH. Přemístěte hovězí maso na prkénko a odpočiňte asi 5 minut.
Mezitím přetáhněte vařící kapalinu přes sítko nebo šlehač, který je umístěn nad miskou. Namíchejte 2 šálky kapaliny a odložte je (zbývající tekuté a pevné látky).
Maso roztírejte ve středním hrnci ve středním ohni. Proveďte mouku a vařte, neustále se míchá, po dobu 1 až 2 minut. Postupně promáčkněte v 2 šálcích vyhrazené těstoviny. Kuchaře, často míchat, až do zhuštění, 3 až 4 minuty. Maso nakrájíme a podáváme horké.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.