(Image credit: Paola Thomas)
Citrónový mrkvový dort je spíše koncept než skutečný recept. Ačkoli je čas a místo pro houbovou lžičku typu Madeira, někdy je třeba jen trochu víc pizzazzu a cukru. Máslový dort je jenom citronový houskový dort, který je namočený, zatímco je stále teplý, s glazurou z citrónové šťávy a cukru, který přidává ostrý kůra, jak ochladí.
Zatímco Britové si už od nepaměti užívali citronové koláče, nebyl jsem schopen vysledovat příběh původu z citrónového mrhole, a to navzdory spoustě internetového sleutingu a vlečení starých kuchařských knih. Zdálo se však, že je to hlavní příčiny Národní Trustu (organizace, která se stará o historické budovy Británie) od osmdesátých let.
Tento dort je podobný houbičce Victoria, ale nahrazuje mandlovou mouku za některé univerzální mouky a dostane hrst maku. Spíše než podle metody Victoria sponge creaming, tento jednoduchý dort je jen šlehán spolu. To způsobuje houbu, která je trochu hustší a robustnější a je schopná absorbovat sirupovou mrholení bez rozpadu.
Nakonec skončíte s dortem, který je vlhký, lepkavý, sladký a poměrně dost na formální čajový stůl, ale potřebuje jen asi 10 minut aktivního času, aby se mohl bičovat, takže je to perfektní dort, který si můžete vychutnat, když jsou nečekané hosté na cestě.
Pokud jde o britské pečení, je tu dort a vše ostatní. Od odpoledního čaje až po bujný narozeninový dort na klasickou houbu Vicky, pečení je národní zábava. Spojili jsme se s bývalou patolí Paola Thomasovou, abychom vám přinesli pět oblíbených koláčů, které si můžete zahodit.
Lemon mrholený dort
Slouží 10 až 12
- 2 hole
(8 uncí) nesoletého másla, při pokojové teplotě, plus více za pánve
- 1 1/2 poháry
všestranná nebo dortová mouka
- 1/2 pohár
mandlovou mouku nebo všestrannou mouku
- 1 pohár
krystalový cukr
- 4
velká vejce
- 1 1/2 čajové lžičky
prášek na pečení
- 1/4 čajová lžička
kóšer sůl
-
Jemně nastrouhaná šťáva z 2 středních citronů
- 2 polévkové lžíce
mák (volitelné)
- 2 poháry
práškový cukr, prosívaný a rozdělen
-
Šťáva z 1 středního citronu
-
Volitelné obklady: Citrónovou kůru, opékané mandle a mak
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 350 ° F. Potažte 8palcovou kulatou, 3palcovou vysoce pružnou misku s máslem a pak spládejte dno papírem na pergamen; dát stranou.
Umístěte máslo, mouky, cukr, vejce, prášek do pečiva a sůl do misky míchačky stojanu vybavené nástavcem. Beat na střední rychlosti, dokud nebude bledý, načechraný a podobný jako pěna, 3 až 4 minuty, a podle potřeby vyškrábejte po stranách misky. Míchat citronovou kůru a mák až do rovnoměrného rozptýlení. Točte těsto do připravené pánve a pomocí špachtle vytlačte ji po stranách a vyhlaďte ho.
Pečte koláč až do zlatavě hnědé, pevné, pružné a začíná se tahat ze stran pánve, 35 až 40 minut. Šlehačka vložená do středu dortu by měla vycházet čistě. Zatímco dort je pečení, umístěte 1 šálek práškového cukru a citronové šťávy do malé misky a míchat, dokud nebudete mít lehkou, lemonovou hladkou glazuru.
Nechte koláč ochladit v pánvi na drátěném stojanu po dobu 10 minut. Použijte špíz, hluboké otvory po celém dortu. Lžíte 1/2 citronové glazury nad dortem a ujistěte se, že do otvoru proniká. Po zaschnutí a nastavení glazury odstraňte koláč z pánve a nastavte na stojan, aby se zcela vychladl.
Zbytek 1 šálku práškového cukru míchat do zbývající glazury, dokud se nehladí, a poté se nalije přes ochladený koláč. Když je glazura nastavena, ozdobte dort s citrónovou kůrou, opékané mandlemi nakrájené na plátky a popřípadě mákem.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Ačkoli je nejlépe jíst co nejčerstvěji, tento koláč může být skladován ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 5 dnů.