Recept: Lemon & Blueberry scones bez zrna

Chystám se vám dovolit, abych byl v mém životním životě velmi skutečný a velmi nepříjemný. Zahrnuje stojící uprostřed pekařské sekce v restauraci Whole Foods v Los Angeles, vychystávání chlebů čerstvě upečeného chleba a čichání. To samo o sobě bylo dost divné, ale skutečnost, že houfování chleba bylo spojeno s pláčem, to dělalo víc divadel. Přešla jsem do pečiva a ošklivala muffiny, koláčky a koláče, po tvářích se mi jemně rozlétaly slzy. Jeden z pekařů se mě zeptal, jestli potřebuji pomoc. Snažil jsem se vyhnout očním kontaktům a mumlal zdvořilým: “Ne, děkuji.”

Byl jsem na týden bez lepku a zatímco moje alergie a břicho přivítaly změnu, zdálo se, že mé srdce má v sobě díru, která se musí naplnit slibem pečeného zboží. Nedělejte si starosti, příběh je méně patetický. Tip: Chystám se přestat plakat a pečeme si koláčky.

Balené bezlepkové pečivo, které bylo k dispozici v té době, nebylo přesně to, co považuji za jedlé. V posledních letech se zlepšili, ale v té době jsem s hodně nepracoval. Zjistil jsem, že budu kupovat chlebové rybí chléb, který připomínal cihly. Byly tak husté a těžké, že se zdvojnásobily jako nějaká vražedná zbraň. Vážně by měly přidávat rýžový chléb jako zbraň v Clue. Ach, ne … Byl to plukovník hořčice, v kuchyni, s bochníkem rýžového chleba. Tragický.

Takže i když jsem přestal být smutný a číhání chleba v místním obchodě s potravinami (děkuji za dobro), bylo mi jasné, že možná budu muset přijít na to, jak si učinit své vlastní lahůdky. Byl čas nasadit mé velké holčičky na trouby a dozvědět se, jak pečovat věci, které nemají chuť jako lepenka.

Scones byla jedna z prvních věcí, které jsem se kdy naučil pečovat, a vždycky byly mým oblíbeným. Vrátila jsem se na vysokou školu, byla jsem naprosto vinná, že jsem koupila pár koláčů od Starbucks a změnila je na jednu večeři. Vlasy, vím. Je jim něco tak útulného. Mám rád drobeček a jak se to odfoukne, když ji namočíš do šálku čaje. Jsou naprosto terapeutické.

Já jsem dabbled s poměrně nemnoho lepek-bez mouky kombinace. Někdy používám univerzální směs bezlepkové mouky nebo budu používat kombinaci různých mouky a dásní. Nedávno jsem se snažil o to, abych byl plně pečený a měl překvapivě lahodné výsledky. Když jsem objevil mandlovou moučku, která je v podstatě naplněná mandlemi, všechny sázky byly vypnuté. Udržuje věci vlhké a světlé s dekadentní, máselnou chutí.

V tomto receptu používám kombinaci mandlové mouky a kokosové mouky. Kokosová mouka je velmi vstřebatelná a pomáhá dáváním koláčů dokonalou drobivou konzistenci. Lemon jim dává trochu zing a borůvky přidávají výbuchy šťavnaté sladkosti. Přidala jsem dokonce i nějaký uklidňující heřmánkový čaj, který dává jemné chuti a vůni ke kolákům.

Nejlepší část? Napili jsem tyhle zrnky bez obilovin na hosty lidí na brunch a nikdy se nedozvěděly, že jsou bezlepkové. Scones jednoduše zmizely a produkovaly jen úsměvy. A pokud se mě zeptáte, budu mít každý den úsměvy a šťastné břicho nad nepříjemnými záchvaty obchodů s potravinami!