(Image credit: Karla Conrad)
Kuřicova všestrannost ji získala na stole alespoň jednou týdně. A zatímco zlaté pečené kuře bude vždycky klasickým favoritem a kuřecí prsíčka si zachovává svůj nárok na uklidnění, hůřejší řezy jako kuřecí stehna a volné plátno jako mořské kuře nám dovolí dělat ještě víc s ptákem. Dělat více nyní zahrnuje výrobu těchto vydatných empanadas kuře.
(Image credit: Karla Conrad)
Tento recept na kuřecí empanády čerpá z empanád, které se nacházejí v celé Latinské Americe, Španělsku a Portugalsku, kde je slaný kousek oliv je spojen s teplejšími kořeními, jako je kmín a kouřová paprika.
Abyste se vyhnuli suchému plnění, je nejlepší hledat mleté kuře vyrobené z tmavého masa. Ve většině případů to znamená, že budete potřebovat příjemný rozhovor s vaším řezníkem, který by měl být schopen mleté maso podle vašeho požadavku. Jsou to příklady, jako jsou ty, které nabízejí služby, které masový automat může nabídnout zcela nedostatečně.
Tento recept vám ponechá nějakou zbylou náplň, která krásně zmrzne pro budoucí snahu empanády. Pečené empanády mohou být chlazeny, pokryty plastovým obalem a zmrazeny po dobu až 3 měsíců; ohřejte je v troubě nebo horké troubě, až se zahřívají.
Kuřecí Empanadas
Dělá 16
- Pro plnění:
- 2 poháry
oloupaných a středně zelených brambor
-
Kóšer sůl
- 2 polévkové lžíce
rostlinný olej
- 1 libra
mleté kuřecí maso, nejlépe tmavé maso
- 1 pohár
malá nakrájená žlutá cibule
- 1 lžíce
uzená paprika
- 1 čajová lžička
zemský kmín
- 3 květy
česnek, mletý
- 1/2 pohár
suché bílé víno
- 1 pohár
kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1/2 pohár
hrubě nakrájené čerstvé petrželové listy
- 1/3 pohár
nakrájené zelené olivy
- 1/3 pohár
kapary
- Pro těsto empanada:
- 3 poháry
všestranná mouka a více na poprašování
- 2 čajové lžičky
kóšer sůl
- 2 teaspons
krystalový cukr
- 1/2 pohár
rostlinného tuku nebo sádla
- 1
velké vejce
- 1/2 pohár
ledová voda
- 1 lžíce
destilovaný bílý ocet
- Dokončit:
- 2
velká vejce
Přiveďte velký vařič slané vody na teplotu varu nad středně vysokým teplem. Přidejte brambory a vařte, dokud nezkusí, 5 až 10 minut. Vypusťte.
Olej zahřejte v holandské troubě nebo v hrnci s těžkým dnem na středně vysokém ohni. Přidejte kuřecí maso a liberální štipku soli a vařte, dokud nehnednete, a přidejte občasný rozruch, aby bylo zajištěno, že vaří rovnoměrně, 4 až 5 minut. Přidejte cibuli, papriku, kmín a další dobrou špetku soli do hnědého kuřete a pokračujte v vaření, dokud cibule nejsou průsvitná a aromatická, 3 až 4 minuty. Přidejte česnek a vařte na 1 minutu.
Přidejte víno, oškrábejte spodní část pánve dřevěnou lžící, abyste uvolnili hnědé kousky a vařte, dokud nebude víno sníženo o polovinu. Mícháme vařené brambory a kuřecí vývar a dusíme ještě 15 minut.
Odstraňte z tepla a míchat olivy, kapary a petržel. Přeneste do velké misky a nechte ji ochladit až do chladného počasí, nejméně 1 hodinu. Zatím dělejte těsto empanady.
Umístěte 3 šálky mouky, soli a cukru do kuchyňského robotu opatřeného příchytkou a pulsem, dokud nebude rovnoměrně spojen. Řezte zkrápění na malé kusy, přidejte ho do kuchyňského robotu a pulsujte, dokud směs nedosáhne konzistence písku.
Vezměte vejce, vodu a ocot do malé mísy, dokud se nesplejí. Zapněte kuchyňský robot a pomalu nalijte vaječnou směs. Pokračujte v míchání, až se směs podobá hrubým strouhaním.
Prázdnou směs na jemně mletou pracovní plochu a použijte ruce, abyste ji vytvarovali do hrubé koule. S použitím patek rukou jemně hnětete těsto do hladké, pružné koule. Těsto obalte v plastovém obalu a nechte 1 hodinu v chladničce.
Lehce mletý čistý, velký pracovní povrch a váleček. Vložit těsto na tloušťku přibližně 1/8 palce. Použijte 4palcovou formu na pečení, vysekněte kruhy z těsta. (Alternativně použijte nůž a stopu kolem 4-palcové desky a vytvořte kruhy.)
Shromážděte těstoviny a vytvořte znovu kuličku. Těsto vyveďte a nakrájíme více kruhů. (Pokud těsto vykročí zpět a je obtížné ho rozvinout, nechte ho opustit před opětovným válcováním.) Vytvoří asi 16 kruhů těsta.
Linky 2 pečící listy s pergamenem. Porazte dvě vejce v malé misce, dokud se nerozbijí.
Vezměte 1 z řezaných kruhů a vložte 2 stojící lžíce náplně do středu. Okraje empanády utřete štěpeným vejcem. Sklopte kruh na polovinu, abyste vytvořili poloviční měsíc a uchopte hrany spolu s vidličkou nebo slepením prsty. (Buďte opatrní při utěsnění, abyste vytlačili veškeré vzduchové kapsy.) Umístěte na plech. Opakujte se zbývajícími kruhy těsta, rozdělíte vytvořené empanády o několik centimetrů od sebe.
Chill vzniklé empanády 20 minut před pečením. Mezitím uspořádejte 2 stojany, které rozdělí troubu na třetiny a zahřejte na 375 ° F.
Umístěte oba listy do trouby a pečte po dobu 10 minut. Otočte listy dopředu a dozadu a pokračujte v pečení, dokud jsou empanády zlatavě hnědé, asi o 10 minut více. Nechte vychladnout několik minut před podáním.
Poznámky k receptu
Recepty od Nicholase Lomba