(Image credit: Joe Lingeman)
Kuřecí divan je konečnou starou školu s kuřecím masem, brokolicí a sýrovou omáčkou. Vznikla na počátku 20. století v hotelové restauraci v New Yorku, Divan Parisienne, a zasáhla všechny správné poznámky: vydatná, krémová a uklidňující. Zatímco typ používaného sýra se liší od receptů až po recept, není to možné, aby se jednalo o použití smetanové sherry, která dodává sýrové omáčce trochu sladkosti a bohatosti.
Není pochyb o tom, že toto jídlo je bohaté, ale tato odlehčená verze přeskočí zakysanou smetanu a kondenzované krémové polévky ve prospěch některé kuřecí vývar a mléko pro omáčku. A pokud začnete se zbytkem vařené kuřecího masa nebo kukuřičného kuřete nakupovaného v obchodě, tato kastrolka může být i na rušném týdnu.
Zmrazená brokolice je jedním z důvodů, proč je tato kastrolka tak snadná. Rychle ho vaříme v mikrovlnné troubě podle pokynů balení a je připraven k kombinování s vařeným kuřetem a pokrytým sýrovou omáčkou. Jediná věc, kterou je třeba pamatovat, je dobře vyprázdnit po vaření, aby nedošlo ke stékání omáčky do pekáče.
(Image credit: Joe Lingeman)
Panko strouhanky jsou modernější topping (někdy jsou také používány pravidelné strouhanky nebo mandle), ale mám rád vítanou křupavku, kterou přidává do této krémové, slané kastrolky, která je perfektní u některé dušené rýže – její tradiční doprovod.
Kuřecí Divan Kastrol
Servíruje 4
- 1
(16 až 20 uncí) mrazené brokolice
- 4 polévkové lžíce
(1/2 palice) nesolené máslo
- 1/4 pohár
všestranná mouka
- 1 pohár
kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1 pohár
plnotučné mléko
- 2 poháry
drcený ostrý sýr čedar, rozdělen
- 2 polévkové lžíce
krémová sherry
- 1/2 čajová lžička
kóšer sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
- 3 poháry
(asi 1 palec), vařené kuře (asi 1 libra)
- 1/4 pohár
panko strouhanky
-
Hrubě nakrájená čerstvá petrželka, pro podávání (volitelně)
-
Vařená bílá nebo hnědá rýže, pro podávání
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 400 ° F.
Umístěte brokolici do velké mikrovlnné nádoby a vařte podle pokynů. (Alternativně přineste do varu velkou pánev vody, přidejte brokolici a vařte do al dente asi 3 minuty.) Vypusťte dobře a odložte.
Maso roztírejte ve středním hrnci ve středním ohni. Přidejte mouku a vařte a mícháme neustále po dobu 1 minuty. Přidejte vývar a mléko, protlákněte, dokud se mouka nerozpustí a směs nebude hladká a nepřenesete. Nasypte, často míchat, dokud nezhustne na konzistenci omáčky, asi 2 minuty.
Odstraňte z tepla a šlehajte 1 šálek sýra, dokud se úplně nerozpustí. Mícháme sherry a sůl. Ochutnejte a sezónu s více soli a pepřem podle potřeby – měl by být vysoce ochucený, protože brokolice a kuře jsou neupravené; dát stranou.
Smažte brokolici a kuřecí maso do pekáče o rozměrech 9×13 palců. Stejnou omáčku rovnoměrně nasypeme. Posypeme zbývajícím 1 šálkem sýra a panko. Pečte, dokud bubliny kolem okrajů, asi 30 minut. Zvyšte teplo, které se má vypétat, a vypékněte, dokud nezmrznete na skvrny, a to o 3 až 5 minut. Nechte vychladnout 5 minut, posypeme petržínem, pokud je to žádoucí, a podáváme s rýží.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.
Použití kuřecího grilu: Jedno kukuřičná kuře obvykle dodává asi 3 šálky masa.