(Image credit: Kelli Foster)
Nikto sa nedokáže súhlasiť s tým, kde a kedy bol kubánsky sendvič, ale väčšina sa môže zhodnúť, že je to vynikajúce. Tento pokorný sendvič je pracovníkom cestovného pre výrobcov cigariet a cukrovej trstiny na Kube a medzi kubánskymi komunitami na Floride. Choďte do Calle Ocho v Miami v štvrti Little Havana a vy by ste boli ťažko nájsť kaviareň s predajom “sandwich mixto” spolu s malými šálkami intenzívnych kubánskych kávy.
Autentický kubánsky sendvič je vyrobený z kubánskeho chleba, šunky, bravčovej pečiva, syra a nálevu. V meste Ybor City na Floride sa pridá saláma. Ak nemôžete nájsť kubánsky chlieb, nahraďte “chrumkavý zvonku a mäkký vnútorný” biely sendvičový valec. Nepoužívajte francúzsku bagetu.
(Image credit: Kelli Foster)
Poznámky testera
Hovoril som s Ana Sofou Pelaezovou, autorkou kubánskej tabuľky, než som sa dostal k biznisu a urobil môj prvý kubánsky sendvič a ja som tak rád, že som to urobil. Aj keď to určite nebol môj prvýkrát jesť tento spokojný sendvič, robiť to doma, bolo nezmapované územie.
Povedala mi to: “Veľký kubánsky sendvič má správna rovnováha marinované bravčové citrusy, sladká šunka a ostrý švajčiarsky syr. Chlieb by mal mať a jemná škrupina vajec a vzdušný interiér ktorá sa pod tlakom uvoľňuje. Ak malý syr vykročí a rozbije sa na grile, tým o to lepšie. Aj keď je lákavé pridávať teplo, malo by to pochádzať iba z jedného kúska tenké plátky a žltá horčica, a prosím držte mayo. ”
Kubánske sendviče sa zvyčajne vyrábajú pomocou sendvičového lisu, nástroja, ktorý nemám. Našťastie Ana Sofia mala od začiatku profesionálny tip na to, aby sa dostala okolo Tstlačiť je kľúč pri vytváraní tohto kultového sendviča. Namiesto sendvičového lisu hovorí, že po rozmazaní vonkajšieho chleba má zdravá vrstva masla (nevyhnutná pre zlatú kôru), “zabaliť veľkú plechovku alebo tehlu v hliníkovej fólii alebo použiť ťažkú liatinovú panvici aplikujte rovnaký tlak “na sendvič.
Ellen Silvermanová, ktorá tiež nie je cudzinca kubánskej kuchyne, navrhla pre mňa úžasnú variáciu kubánskeho sendviča, Media Noche. “ Media Noche, variácia Cubano, je môj obľúbený kubánsky sendvič. Vyrába sa s Pan de Media Noche, jemne sladký chlieb bohatý na vajíčka namiesto tradičného chleba Pan de Agua alebo kubánsky chlieb použitý pre Cubano. Pre mňa sladkosť chleba dokonale kompenzuje šunku, bravčové mäso, uhorky a roztavený švajčiarsky syr. Veľkorysé množstvo horčice prináša dokonalosť. ”
– Kelli, máj 2015
Kubánsky sendvič
Vytvorí jeden sendvič
- 1/3
bochník kubánskeho chleba (približne 7 alebo 8 palcov) alebo mäkký biely sendvič alebo rolák s chrumkavou kôrkou
- 3
tenké plátky pečené bravčové mäso (rameno alebo sviečkovica)
- 3
tenké plátky šunky
- 3
tenké plátky švajčiarskych syrov
- 3 alebo 4
plátky kôrovcov (plátky pozdĺžne)
-
Žltá horčica
Chlieb nakrájajte na polovicu. Roztierajte tenkú vrstvu žltej horčice na každej polovici chleba. Ak chcete zostaviť sendvič, pridajte na spodnú časť chleba vrstvu nálevu. Pridajte plátky bravčového pečiva a potom pridajte striedajúce sa vrstvy šunky a syra. Najlepšie s druhým kúskom chleba.
Postriekajte panvicu, panvicu alebo sendvičový lis s prídavkom na varenie, ako je olej z kanolového oleja, a zahrejte na stredne vysokej teplote. Vložte sendvič do panvice a jemne rozstrekujte sendvič s kanolovým olejom alebo ho rozotrite malým množstvom masla. Umiestnite ťažkú hmotnosť na sendvič, ako liatinovú panvicu a stlačte sendvič.
Varte sendvič asi na 4 minúty a potom použite špachtľu na preklopenie. Kúpte ďalšie 3 až 4 minúty, kým sa syr neroztopí a chlieb sa opečie.
Poznámky k receptu
Tento recept bol aktualizovaný – prvýkrát bol zverejnený v apríli 2010.