(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Když sýte zelené olivy a česnek v másle, výsledky jsou kouzelné. Olivy teplé a změkčují a česnek naplňuje tuky bohatou vůní, čímž vytváří snadnou a aromatickou těstovinovou omáčku, která se vyrovná s jakoukoliv restaurační miskou. Stříkání citronové šťávy přidává kyselost pro rovnováhu a každá část je hotová s čerstvě mletým pepřem a velkorysými hoblinkami z parmezánu.
Je to druh večeře, který se cítí jako jídlo, a přesto to docela přišlo přímo z vaší spíž. To je vážná výhra v mé knize.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Zjistěte, jak jsou zde nejlepší zelené olivy
Tam jsou nespočetné množství odrůd zelených oliv, ale budeme tvrdit, že tam je ten, který jim všechny řídí: Castelvetranos. Tyto jasně zelené olivy pocházejí z slunečné Sicílie a chuť tak, jak si přeju, aby všechny zelené olivy udělaly. Jsou směšně masité a příjemně mírné, s přirozeně máslovou příchutí, která mě překvapuje pokaždé, když do nich kousnu. Jejich pevné zakousnutí znamená, že se v těstovinách nerozpadnou a budou snadno pochopitelné, když půjdete na točit.
Tato unikátní oliva je snadnější najít, než si myslíte. Vzhledem k tomu, že v posledních letech získala popularitu, většina obchodů s potravinami nese džbány pod značkou Mezzetta a lze je nalézt také na italských trzích, specializovaných prodejnách a na olivovém baru mnoha obchodů s potravinami, které často prodávají hmotnost. Pokud je nemůžete najít, může být nahrazena další mírná zelená oliva, ale doporučuji vám, abyste je pokusili vyhledat. Jakmile je ochutnáte, budete mít novou oblíbenou odrůdu.
Jednoduché zelené olivové těstoviny
Slouží 4 až 6
Doba přípravy: 10 minut; doba vaření: 12 minut až 14 minut
- 1 libra
sušené bucatini nebo jiné dlouhé těstoviny (jako špagety nebo linguine)
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 1 lžíce
olivový olej
- 1 1/2 poháry
Olivami Castelvetrano nebo jinou mírnou zelenou olivou, jako je Cerignola, rozkrojené a hrubě nasekané
- 4 květy
česnek, mletý
-
Šťáva z 1 středního citronu
- 1/4 pohár
hrubě nakrájené čerstvé petrželové listy
-
Čerstvě mletý černý pepř
-
Kóšer sůl
-
Oholený parmazán nebo sýr Pecorino, pro podávání
Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu. Přidejte těstoviny a vařte o 1 minutu méně než al dente, 8 minut nebo podle pokynů v balení. Mezitím zahřejte maslo a olivový olej v velké pánvi na středním ohni. Přidejte olivy a česnek a vařte, dokud nebude změkčený a voňavý, 3 až 4 minuty. Odstraňte z tepla a zamíchejte do citronové šťávy.
Vyhrajte 1 šálek těstovinové vody a pak vyprázdněte těstoviny. Vraťte pánvi na střední teplotu a přidejte těstoviny a vyhrazenou těstovinovou vodu. Smažte, promícháme a mícháme těstoviny, dokud se těstoviny nechají aldente a omáčka ztuhne a pokryje těstoviny 1 až 2 minuty. Přidejte petrželku a několik velkorysých mletí černého pepře a promícháme. Chuť a sezónu s více pepřem a sůlmi podle potřeby (protože olivy jsou již slané, možná nebudete muset přidat sůl). Rozdělte mezi mělké mísy, nahoře s oholil parmazánem nebo sýrem Pecorino, pokud chcete, a podávat.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů.