(Image credit: Joe Lingeman)
Vytváření domácího dýňového pyré znělo jako jeden z těch # kulinářských projektů – něco, co z teorie dobře zní, ale trvá příliš mnoho času a úsilí. Ne tak moc, když přidáte tlakový hrnec do rovnice. V téměř žádné době, domácí dýňové pyré a všechna chválující práva, která s ní plynou, mohou být vaše. Jen si představte dýňový koláč, který jste na vaší cestě k výrobě.
(Image credit: Joe Lingeman)
Proč byste si měli vyrobit vlastní dýňové pyré
Pokud se divíte, proč by někdo chtěl udělat domácí dýňové pyré, když je to tak snadné koupit plechovku, chápu to. Odpověď? Příchuť. Domácí dýňové pyré nejsou nutně lepší než věci v plechovce – je to jiné. Koláče a chleby z domácího pyré mají chutnější a lehčí chuť. Existuje mírná (a velmi příjemná!) Rostlinná chuť, kterou získáte z domácího dýňového pyré, které se v konzervách neobjevuje.
(Image credit: Joe Lingeman)
Začínáme
Stejně jako všechny kuchyňské projekty tohle nezačíná s tlakovým sporákem. Začíná na trhu.
U dýňového pyré vyberte malou cukrovou dýňu. (Tito jsou někdy označeni jako “koláčové dýně”). Tato odrůda dýně má tendenci být méně vodnatá a chutnatější než velké carvingové dýně. Podívejte se na dýně, která váží tři až čtyři libery. Zní to to velice, vím, ale je zde důvod: Po odhodení nepoužitelných částí a vaření dýně ho vypustíte a odstraníte většinu kapaliny. Tři-libra dýně se rychle změní na libru pyré, což je to, co potřebujete pro jeden dokonalý dýňový koláč.
Během podzimu většina obchodů s potravinami nese cukrové tykve v oddělení výroby spolu se všemi ostatními zimními squashy. Pokud ji nenajdete, použijte squash žaludu. Věřte tomu nebo ne, žaluď squash je skvělý stand-in pro dýně.
(Image credit: Joe Lingeman)
Klíčové tipy pro výrobu dýňového pyré
- Začněte čistou dýní: Když jste připraveni vyrobit pyré, umyjte a vysušte dýně. Umístěte vlhký – ne vlhký – ručník pod desku. To zabraňuje sklouznutí a posuvu desky při řezání dýně.
- Možná budete muset změnit velikost dýně: Pokud je dýně příliš vysoká, aby se vešla do hrnce tlakového hrnce, budete muset stříhat na polovinu. Přepněte na ozubený nůž a použijte pomalý řezný pohyb. Držte svou druhou ruku od nože, zatímco držte dýně pevně.
- Rozmezí dobu vaření: Většina cukrových dýní vaří za 15 minut při vysokém tlaku. Nicméně, některé dýně jsou opravdu tvrdé a husté a budou trvat déle. Pokud vaše dýně vypadá neobvykle tvrdě, když ji řežete, začněte s 20minutovou dobou vaření. (Jak víte, že je to neobvykle těžké? Pokud to vyžaduje nějakou práci, aby do něj byl ostrý nůž, dýně je těžší než normálně.)
- Vždy ho můžete vařit: Poté, co uvolníte tlak, nasaďte masku dýně vidličkou. Chcete, aby to bylo velmi něžné. Pokud tomu tak není, vrátit víko do tlakového hrnce a vařit dalších pět minut.
- Dvakrát vařené je lepší: Umístěte dýně do velké pánve, aby se ochladila. Potom jej nakrájejte na polovinu a oškrábejte maso od pokožky. Umístěte jej do síťoviny umístěné přes misku. To je klíč. Dýně bude příliš vodnatá, aby mohla být použita bez ztráty vody. Použijte zadní stranu velké lžíce a jemně stiskněte dýně. (Pokud jsou otvory v cedníku velké, vložte do cedníku kus kávovaru před přidáním vařené dýně.) Nechte dýně odtékat po dobu nejméně jedné hodiny. A to vypouštění kapaliny? Není třeba ho házet! Je to skvělé přidání do smoothies.
- Vyhlaďte to: Smíchejte dýně až do hladké v kuchyňském robotu. Měřte do šarží o objemu 16 cl (asi 2 šálky) a použijte ve svých oblíbených receptech. A tady je jeden poslední důležitý krok: Nezapomeňte své rodině a přátelům říct, že jste vyrobili domácí dýňové pyré. Chci říct, jaký je dobrý #culinarygoal, pokud se o to trochu nepohneš?
Instant Pot Pumpkin Purée
Vyrábí nejméně 16 uncí pyré
- 1 1/2 poháry
voda
- 1
(3 až 4 libry) cukrové dýně
Dýňové sušené a suché. Umístěte jej na desku s vlhkým utěrkem pod ním. (Ručník zabraňuje sklouznutí desky.) Použitím zúbkovaného nebo odřezávacího nože nakrájejte kolem stonky velký kruh, jako byste viděli víko jack-o’-lucerny. Zlikvidujte víko a vysuňte semena.
Nastavte drátěný stojan do elektrického tlakového hrnce. Přidejte do nádoby vodu. Umístěte dýně na stojan. (Pokud je dýně příliš velká pro hrnce, nakrájejte ji na polovinu.) Nastavte dobu vaření po dobu 15 minut při vysokém tlaku. (Pokud je dýně obzvlášť tvrdá, začněte s 20minutovou dobou vaření.)
Po dokončení doby vaření nechte tlakový hrnce stát po dobu 5 minut. Během této doby jej neodvzdušněte. Po uplynutí 5 minut uvolněte tlak. Otevřete víko tlakového hrnce od obličeje. Zkontrolujte strukturu dýně. Dýňová dužina by měla být viditelná. Pokud tomu tak není, vyměňte víko. Vařte dalších 5 minut při vysokém tlaku a opakujte 5minutové přirozené uvolnění. Přeneste dýně na desku a vychladnout.
Namontujte na misku velkou síťovou ceduli, nebo nejdříve napojte pravidelný cedník s plátnem. Dýně nakrájíme na polovinu. Odstraňte všechny zbývající semena. Oškubněte dýňovou dužinu z kůže do cedníku. Pomocí zadní části lžíce pevně zatlačte na dýně, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Nechte dýně odtéct 1 hodinu.
Přeneste vyčerpanou dýňu do misky kuchyňského robotu opatřeného příchytkou čepele. Směs až do hladké, asi 1 minuta. Měříme na části o objemu 16 jednotek, každá o 2 šálky. Pokud nějaká dýně zůstane, použijte ji v smoothies.
Poznámky k receptu
Náhradka dýně: Pokud nemůžete najít cukrovou dýňu, použijte místo toho 2 squashové žaludy, celkem 3 až 4 libry.
Úložný prostor: Uchovávejte pyré v chladničce po dobu až 2 dnů nebo umístěte plně ochlazené pyré do plastového mrazícího vaku. Vyrovnejte a zmrazujte až 3 měsíce. Rozmrazte v chladničce přes noc před použitím.
Použití jako konzervovaná dýně: 1 (16-unce) dávka pyré nahrazuje 1 (15-unce) plechovka z dýňového pyré.