(Image credit: Guy Ambrosino a Kate Winslow)
Au revoir, Paříž! Ann Mah nás odvede z turistické cesty po kulinářské prohlídce francouzských oblíbených regionálních jídel.
Vycházejíc z oblasti Bretaně, která se nachází na vzdálenějším okraji severozápadní Francie, se tyto sušenky mohou objevit jako obyčejné, ale nenechte se zmást jejich obyčejným vzhledem Jane. Tyto Bretanské sušenky jsou zvláštní, protože se spoléhají na kultivované máslo, které je chutná … a to je všechno. Žádná vanilka, žádná citrusová kůra – jen kvalitní slané máslo.
Bretaň je proslavená několika věcmi: divokým, drsným pobřežím, jedinečnou keltskou kulturou, nepředvídatelným klimatem a – možná především – krepou, jak sladkou, tak slanou. Ta druhá, která se také nazývají galettes (jen aby se zaměnila na věci!), Jsou vyrobeny z pohanky, kterou nejprve vysadila vévodkyně Anne z Bretagne v 15. století, která ji uznala za jeden z mála rostlin, které by se mohly dařit v regionu špatná půda. Ačkoli galettes pohanky jsou nyní obyčejně plněné pikantními přísadami, jako je šunka a sýr, byly tradičně jedeny obyčejné, smažené na másle a zasypány ještě maslem na stole.
(Image credit: Guy Ambrosino a Kate Winslow)
Toto je tedy další základní potravina regionu – beurre de baratte, chřestové máslo vyrobené z fermentované smetany a zbarvené zrnky vločkové soli, které si zachovaly produkt ve dnech před chlazením. (Salt nebyl zdaněn a proto byl používán s opuštěním.) Ve skutečnosti má máslo v Bretani tak důležitou skutečnost, že město Quimper – z velké části uznávané jako francouzské hlavní město crêpes – má centrální tržní náměstí nazvané Place au Beurre.
(Image credit: Guy Ambrosino a Kate Winslow)
Slané, kultivované máslo má měkkou strukturu a jemnou chuť připomínající opékané lískové oříšky. Objevuje se v mnoha bratských sladkostí, od karamel až po kouign-amann (druh karamelizovaného předchůdce křoviny) na galettes bretonnes. Původně tradiční recept z kuchyně babičky, továrny Pont-Aven začaly vyrábět kolem přelomu 20. století – a jak rostl bretaňský turistický průmysl, lidé je přivezli domů a učinili je populární po celé Francii.
Jak se galettes bretonnes spoléhají na máslo, které je chutná, chcete použít to nejlepší, co najdete. Kultivované máslo je naštěstí rozšířené mimo území Francie, které se nachází v dobře zásobených supermarketech nebo v obchodech se sýrovými výrobky. Vyzkoušejte značky Vermont Creamery, Graziers, Organic Valley, Sierra Nevada, Isigny Sainte-Mére nebo Bannerové máslo. Můžete také samozřejmě používat pravidelné máslo, ale nezapomeňte na mořskou sůl; kombinace sladké, slané a máslové je neodolatelná.
Galette de Bretagne (slané máslo)
14 lžící solené másla, změkčené při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny
2 lžičky lysé mořské soli, jako je fleur de sel
1 šálek práškového cukru
3 velké žloutky
3 šálky všestranné mouky
1 velký žloutek
1 čajová lžička vody
Umístěte máslo a sůl do misky míchačky stojanu vybavené nástavcem na pádlo. (Alternativně použijte elektrický ruční mixér a velkou mísu.) Beat na střední rychlosti až do hladké, asi 30 sekund. Přidejte cukrové a vaječné žloutky a po několik vteřin tlučete, dokud nebude světlo a načechraná.
S míchačkou na nízké rychlosti postupně přidávejte mouku a porážíte, dokud není plně včleněna. Těsto nepokládejte příliš.
Sestavte těsto na plochý disk a zabalte ho do plastového obalu. Chraňte alespoň 1 hodinu nebo až 5 dní.
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na teplotu 320 ° F. Linky 2 pečící listy s pergamenovým papírem; dát stranou.
Cesto položíme mezi 2 listy pergamenového papíru. Použijte rolovací kolík a vyhoďte ho až do zhruba 1/4 palce. Odstraňte horní list papíru. Použijte 2palcovou kulatou frézou na krájení cookie a vyseďte co nejvíce kol. Umístěte je na lemovanou plochu na pečení asi 1/2 palce od sebe. Shromážděte sázky a znovu připravte těsto, abyste vytvořili další soubory cookie, dokud nebudou obě listy naplněny, asi 18 na plech na pečení.
Beat žloutek s vodou v malé misce. Kousek každého pečiva smíchejte se směsí vaječného žloutku. Pomocí zadní části vidlice zatlačte vzor kříže do horní části každého souboru cookie.
Pečte soubory cookie 1 list, dokud okraje nevyblednou, 10 až 12 minut. (Druhou pečicí plochu ochlaďte, zatímco první pečte.) Vyndejte sušenky z trouby a nechte je úplně vychladnout na plech na pevném plechu.
Poznámky k receptu
- Úložný prostor: Cookies mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 3 dnů.
Culinary Tour de France!
Připojte se k Kitchnu a oslavili spisovatele Ann Mahova, když se vydáme na prohlídku nejkrásnějších oblastí Francie. Na této cestě přeskočíme do Ile-de-France, domov města světla, a oslavujeme jídla a příchutě Occitania, Côte d’Azur, Normandii, Bretaně a Alsaska. Uděláme si cestu po ikoně z každé oblasti a zjistíme, jak pomohli Francii získat status jednoho z gastronomických center světa.