(Image credit: Paola Thomas)
Dort z Madeiry je takový drobný dort, který vypadá, že by mohl být nudný a suchý, ale místo toho se ukáže, že je výjimečně málo. Mnoho lidí je podvedeno jménem a domnívá se, že musí být vyrobeno z Madeiry – sladkého vína s podobným názvem jako sherry nebo přístavu – nebo pochází z portugalského ostrova Madeira. Místo toho to mělo být podáno s Madeirou, druhem odpolední dekadence, na níž viktoriánci vynikli, a kterou můžu potvrdit, je velmi dobrý nápad.
Příbuzný starého anglického (a amerického) pouzdra dortu, tento dort používá stejnou křemíkovou metodu jako houba Victoria a udržuje podobné poměry, jen s nárůstem množství mouky, a vytváří hustší houbu, která zůstane delší dobu. Kuchařka, kterou mám od 60. let, volá tento “základní recept na koláče”.
(Image credit: The Kitchn)
Většina tradičních receptů udržuje maslo a cukr v poměru, ale Nigella Lawsonová (od své tchyně) zvyšuje podíl másla, což vede k vlhčímu, mnohem delikátnějšímu dortu a je to změna, kterou jsem tu udržel.
Koktejl z Madeiry je tradičně ochucený citronem – tím lépe řezat sladkou lepivost vína Madeira – a někdy je doplněn velkým kandovaným citronem. Dávám přednost pokropení husté vrstvy cukru přes vrchol, aby vznikl prasklý povrch. Měl byste očekávat, že tento dort na dome a crack během pečení.
(Image credit: Paola Thomas)
Tento dort trvá déle a je o něco méně nezávidný než plněné a matné vrstvy koláčů, a tak je to něco, co často dělám jen proto, že pro rodinu, nebo když přijíždí přátelé a potřebujeme stálou dodávku koláče.
Pokud jde o britské pečení, je tu dort a vše ostatní. Od odpoledního čaje až po bujný narozeninový dort na klasickou houbu Vicky, pečení je národní zábava. Spojili jsme se s bývalou patolí Paola Thomasovou, abychom vám přinesli pět oblíbených koláčů, které si můžete zahodit.
Easy Madeira Cake
Slouží 8 až 10
- 2 1/2 poháry
všestranná nebo dortová mouka
- 1 1/2 čajové lžičky
prášek na pečení
- 1/4 čajová lžička
kóšer sůl
- 2 1/2 hole
(10 uncí) nesoletého másla, při pokojové teplotě, a více na pánvi
- 1 pohár
plus 2 lžíce granulovaného cukru, rozdělen
-
Jemně nastrouhaná šťáva z 1 středního citronu
- 3
velká vejce
-
Šťáva z 1 středního citronu
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 325 ° F. Povlečte 8×4 palcovou lahvičku s máslem a poté spodek a boky přelepte páskou pergamenového papíru.
Umístěte mouku, prášek do pečiva a sůl do střední misky a šlehněte; dát stranou.
Umístěte máslo, 1 šálek cukru a citronovou kůru do míchačky stojanu opatřeného nástavcem. Beat na střední rychlosti až do velmi bledého a načechraného, 3 až 5 minut, podle potřeby škrábat po stranách misky; dát stranou.
Přidejte 1 vejce a lžíci směsi mouky do směsi másla a zkuste je kombinovat. Opakujte se zbývajícími vejci, doprovázet každé vejce s lžící mouky a důkladně porazit a škrábat po stranách mísy s gumovou lopatkou mezi každou přídavnou.
Přidejte citrónovou šťávu a zbývající směs mouky, pak se zkombinujte. Měli byste skončit s tuhým těsto, které má tvar. Těsto přelijte do připravené pánve. Pomocí špachtle vytlačte těsto do všech rohů a vyhlaďte ho. Posypte zbývající 2 lžíce cukru rovnoměrně nad dort.
Pečeme, dokud není dort pevný a zlatavě hnědý a špíz vložený uprostřed dortu vyjde čistý, asi 1 hodinu. Před vyjmutím koláče z pánve nechte zcela vychladnout v pánvi na drátěném poli.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Tento dort je skoro lépe jíst den po jeho přípravě a může být skladován ve vzduchotěsném kontejneru po dobu až jednoho týdne. Zbytkový koláč Madeira je perfektní základnou pro drobnosti. Také mrzne dobře.