(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Když moje dcera začala první třídu, mluvení pocházející od mé malé holčičky bylo více o obědách, než co se prvního dne nosí. S mojí dcerou to nikdy není jisté, jestli jí bude jíst celý oběd, ale pokud je v okolí nějaký sladký a slaný trhák, bude to určitě kosit. Takže se školami na obzoru a londýnským kotletem, který kýval na řeznickém sousedství, všechny příznaky toho týdne ukázaly, že dělají velkou šarvátku.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Technika, kterou používám, nevyžaduje dehydrator a je vypůjčena z Lobelovy masné bible. Nejtěžší věc, jak udělat domácí kousky, je krájení masa rovnoměrně; mrznutí před námi pomáhá (a pokud chcete zkusit tento recept s krůtím, budete chtít ještě pevnější zmrazení). Také pomocí velmi ostré, dlouhý nůž je klíč.
Turecko a hovězí maso dobře fungují se sójovými, sójovými a zázvorovými příchutí, které používám v marinádě níže (s volitelným teplem z chilli pasty), takže je to dobré místo pro začátek. Jakmile se dostanete technika dolů, hrajte si s kořením. Mám rád pikantní trhavinu, takže tentokrát jsem vyrobil dvě šarže: jednu s chilli a spoustou popraskané černé pepře a jednu bez. Víte, jaké chutě se vám líbí, nebojte se, abyste se zde odvážili a nezapomeňte, že můžete rozdělit dávky; jeden bok steak dělá hodně trhnutí. Více než dost pro matku a dítě a všechny své přátele.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Homemade Jerky
Dělá 1 až 2 libry
Co potřebuješ
Složení
- 3 libry
bok steak (London grill) nebo vykostěné, kůže bez krému
- 1/2 pohár
sójová omáčka
- 1/4 pohár
sezamový olej
- 1/4 pohár
hnědý cukr
- 2 polévkové lžíce
chili-česneková pasta, nepovinné (viz poznámka k receptu)
- 2 polévkové lžíce
sezamová semínka
- 2 čajové lžičky
mletý pepř
- 1 1/2 čajové lžičky
prášek zázvor
Instrukce
-
Maso rozbalte, osušte ho papírovými utěrky a položte na desku nebo na plech. Pokud používáte bok steak, který je složen ve svém obalu, odkrojte ho. Maso zakryjte plastovým obalem a mraňte po dobu 1 až 2 hodin, dokud nebude pevná, ale nezmrazená pevná látka.
-
Použijte velmi ostré šéfkuchařský nůž, odřízněte a odstraňte přebytečný tuk nebo šlachy. S nožem rovnoběžným s řezací deskou pečlivě vytlačte tlustou desku masa na dvě tenké desky (viz druhá fotografie zhora výše). Potom nakrájíme každý kus masa na tenké proužky o tloušťce 1/8 “až 1/4 palce. Většina kusů bude dlouhá 4 až 6 centimetrů, ačkoli některé útržky mohou být menší. Můžete si řezat pruhy buď proti zrnu pro klasický žvýkací trhavý vzhled a pocit, nebo s obilím, který bude produkovat šlachovitější texturu.
-
Skořicovou omáčkou, sezamovým olejem, hnědým cukrem, česnekovou pastou, sezamovým semínkem, mletým pepřem a zázvorem zkombinujte do velkého plastového sáčku na zip-top nebo na skleněnou mísu na pečení. Přidejte nakrájené maso a plášť s marinádou. Chladnička po dobu nejméně 3 hodin, nejlépe přes noc, několikrát otočením k rozdělení marinády.
-
Když jste připraveni vysušit trhavinu, vyjměte maso z chladničky a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu asi hodinu.
-
Mezitím vyjměte rošty z trouby, řádku spodku trouby úplně nasaďte fólií a poté troubu předehřejte na 175 ° F. Udržování stabilního 175 ° F je opravdu důležité, proto použijte teploměr trouby, abyste potvrdili, že teplota dosáhne 175 ° F a zůstane tam. Možná budete muset otevřít dvířka o dva centimetry pomocí vycpaného rohožku nebo horké podložky, abyste udrželi teplotu.
-
Stříkací rošty postříkejte postřikem na pečení. Případně ponechte trouby v troubě, řádky tolika plechů na pečení, které se vejdou do vaší trouby s fólií, a umístěte chladicí regály do každé plechy.
-
Vyndejte maso z marinády, vypusťte tekutinu a vymažte přebytečnou marinádou papírovými utěrky. Usaďte pásy na maso vedle stojanů, přičemž mezi pásy zanechte nejméně 1/4 palce prostoru.
-
Umístěte stojany masa do trouby a vařte, až do úplného vysušení. To může trvat jen 2 hodiny a až 5 hodin, v závislosti na tloušťce a vlhkosti masa, a jak žvýkat, jak to chcete být. Krumpáč se zpevní, když ochladí. Pravidelně kontrolujte teplotu trouby, abyste se ujistili, že nedochází příliš nízko (některé špinavé pilotní světla mohou zhasnout při takové nízké teplotě) a podle potřeby je nastavit.
-
Koktejl je připravený, když je suchý, tmavší v barvě a při ohýbaní se lehce zlomí (nechybí). Odstraňte zbytky vlhkosti z trhlin s papírovými utěrky a zcela vychladněte na regálech před uložením.
-
Skladovat trhavinu ve vzduchotěsné nádobě uchovávané na chladném, suchém místě. Takto usušené hovězí maso bude trvat 2 až 3 měsíce.
Poznámky k receptu
Chile-česneková pasta: Pro chilli-česnekovou pastu dávám přednost thajské kuchyni pečené červené chilli pasty.
Převzato z Lobelova masová bible.