(Image credit: Nick Evans)
Pro mě není v horkém letním dni o nic lepší než ledová káva. Jeden problém však: pokud chcete oslabit svou kávu, máte jen několik možností. Možnost jedna je použít cukr, který se těžko rozpouští a může způsobit hromadu cukrového odpadu na dně vašeho skla. Druhá možnost využívá kávový sirup nakupovaný v obchodě, ale ty jsou zpravidla sladké a ochucené nevyžádaným zbožím.
Skrytá třetí možnost je vyrobit si vlastní sirup doma. Tento jednoduchý karamelový sirup není tak tvrdý a dá vaši kávu krásnou bohatou chuť.
(Image credit: Nick Evans)
Výroba karamelu může být komplikovaná, pokud ji používáte v dezertech a bonbónech, ale pro takový kávový sirup, naštěstí nemusíme být tak přesní! Nemusíme se obávat teploty nebo specifické barvy nebo něco takového – což nám dělá práci mnohem jednodušší.
Chcete-li začít, míchat cukr a asi 1/4 šálku vody v malém hrnečku na nízké teplotě. Přidejte také malý mrholený kukuřičný sirup, který pomůže udržet sirup v krystalizaci. (Pokud se chcete vyvarovat kukuřičného sirupu, můžete místo toho použít med, ale to mírně změní chuť.)
Jakmile je směs rozpuštěna, můžete zahřát až na středně vysokou teplotu a vařit sirup (pokrytý) po dobu asi 2 minut, abyste mohli začít s karamelovým procesem. Pak ji odkryjte a neustále ho protřepejte, dokud je sirup slabá jantarová barva. Pokud chcete hlubší karamelovou chuť, můžete jít tmavší, ale nejprve doporučuji vyzkoušet to na straně lehčí – tím získáte vaši kávu jemnou karamelovou příchuť.
Jakmile je to barva, kterou chcete, opatrně vyjměte z tepla a promíchejte další 1/2 šálku vody. Dělejte to velmi pomalu, protože to bude syčivé a mohly by se postříkat, což vás může spálit. Také promíchejte vanilku a špetku soli.
(Image credit: Nick Evans)
Pokud používáte sirup na ledovou kávu, je nejlepší ji před použitím vyčistit. Jakmile dostanete pověsit proces, je také snadné zdvojnásobit nebo ztrojnásobit recept. Sirup uchová krásně v ledničce po mnoho měsíců. (Tento sirup také dělá vynikající potravinářský dárek pro milovníka kávy!)
Servírovaná horká nebo studená, tento sirup je dokonalým doplňkem k vaší ranní kávě.
(Image credit: Nick Evans)
Domácí karamelový kávový sirup
Dělá 1 šálek; slouží 8
- 1 pohár
cukr
- 3/4 pohár
voda, dělená
- 1 čajová lžička
kukuřičný sirup
- 1 čajová lžička
vanilkový extrakt
-
Špetka soli
V malém robustním hrnci kombinujte cukr, 1/4 šálku vody a kukuřičný sirup. Míchejte na nízké teplotě až do rozpuštění.
Jakmile se cukr úplně rozpustí, zahřejte na středně vysoký, pokryjte hrnec a nechte vařit po dobu 2 až 3 minut. Odstraňte kryt a intenzivně promíchejte, jak karamel pokračuje v vaření. Mícháme nad teplem, dokud směs není světle oranžová.
Odstraňte karamel z tepla. Pečlivě nalijte zbývající 1/2 šálku vody. Buďte velmi opatrní, když mícháte vodu do karamelu, protože to může postříkat. Míchat vanilku a malou špetku soli.
Tento sirup je nejvhodnější, pokud necháte před použitím úplně vychladnout. Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce sirupu na ochucení 8 uncí kávy. Sirup uchová krásně v lednici několik měsíců.
Poznámky k receptu
Karamelová výroba může být skvělá věc, dokonce i taková jednoduchá receptura. Pokud ho vaříte příliš dlouho, mohlo by dojít k hoření, nebo pokud nebudete vařit dostatečně rychle, pak se kapalina vypaří předtím, než cukr karamelizuje a ztuhne ve vašem hrnečku. Nenechte se odradit, pokud narazíte na dávku!