Fajitas chutná nejlépe, když maso a zelenina pocházejí přímo z grilu, nepochybně. Ale nenechte se zastavit, pokud jde o získání vašeho fajita opravit. Tento recept dělám úplně na varné ploše, kde pikantní kuře nabere drobný chřest z grilovací pánve a papriky vaří, dokud nebudou zcela citliví. Přidejte panenku krémové černé fazolové zálivky a máme večeři.
Představa chipotle pro tyto fajitá pocházela z těchto vepřových sýrových hamburgrů, které jsme si udělali a milovali – chipotle papriky (plus omáčka adobo, které často přicházejí) zabalily obrovskou šanci chuti a tepla. To je důvod, proč je černá fazole šíření takový příjemný, mírný doplněk. Přidala jsem do mého křupavého zmrzliny kysanou smetanu, aby byla hladší a trochu dekadentní, i když byste mohli používat jogurt.
Co se týče topin, držíme to poměrně jednoduše s cibulí, paprikou a nějakým koriandrem u nás, ale hromadíme se o to, co chcete. Avokádo nebo rajčata by také byly skvělé. Při vaření papriky nezapomeňte ponechat v pánvi dostatečně dlouhou dobu, aby se vyvinuly některé kousky a křupavé hrany.
Poznámky testeru
Několik přátel jsem navštívila minulý týden a hledala jsem něco snadného a zábavného, abych jim sloužil na večeři po dlouhém dni cestování. To dokonale provedl trik. Vypadá to jako spousta přísad, ale ve skutečnosti se rychle spojí. Sloužil jsem všem v miskách, položil velkou talířovou destičku uprostřed stolu a všichni nechali ponořit. Na straně jsme měli žetony a guacamole, které perfektně zaokrouhlovaly jídlo.
Musím říci, že největší překvapení v tomto receptu bylo šíření černé boby. Používá jen několik jednoduchých ingrediencí, ale přináší velkou chuť. To opravdu bylo perfektní společník pro pikantní kuře a hodlám udělat mimořádně velkou šarži na mou další stranu, aby sloužila jako ponor.
Po jídle jsme neměli žádné zbytky, ale myslím, že jeden nebo dva z těchto fajitů budou příštího dne skvěle připravovat oběd, ať už se zahřejí nebo se jedí za studena jako sendvičový zábal. Mohlo by to stát za to, že si připravíte další kuřecí prsíčka a některé papriky jen na zbytky. – Emma
Chipotle Kuřecí Fajitas se smetanovým černým bobulem
Slouží 2 až 4
Pro kuře:
1 strouhaný česnek, mletý
1 chipotle pepř v omáčce adobo, mleté
1 čajovou lžičku adobo omáčky (z džbánku nebo může dojít papriky)
Šťáva z 1 vápna
1/2 čajové lžičky mletého kmínu
1/2 čajové lžičky soli
Čerstvě mletý pepř
Pro šíření černých bobů:
2 lžičky olivového oleje
2 šupiny, bílé a zelené části nakrájené
1 strouhaný česnek, mletý
1/2 jalapeño pepř, mletý
1 šálek vařených černých fazolí, vyčerpaný a opláchnutý
2 lžíce zakysané smetany nebo čistého jogurtu
1/2 čajové lžičky soli
1/4 čajové lžičky kmínu
Malý dlaník čerstvého lilku (asi 1 polévková lžíce)
Šťáva z 1/2 vápna
Pro fajitas:
3 čajové lžičky olivového oleje
1 malá zelená paprika, nakrájená na tenké proužky
1 malá červená paprika, nakrájená na tenké proužky
1 malá cibule, tenká na plátky
Sůl a pepř
Máslo tortillas
Cilantro, pro podávání
Vápno, pro podávání
Nejprve marinujte kuře. Do mísy smíchejte česnek, chipotle pepř, adobo omáčku, limetovou šťávu, kmín, sůl a pepř a promícháme. Dejte kuřecí prsíčky na mělkou misku nebo koláč, nalévejte marinádou a nechte asi hodinu při pokojové teplotě. Jednou nebo dvakrát je otočte, abyste se ujistili, že všechny povrchy kuřete jsou dobře pokryty marinádou.
Zatímco se kuřata marinuje, připraví se na černé fazole a rozpečí se papriky a cibule. Pro rozšíření ohřejte olivový olej v mírném ohni v pánvi. Přidejte žampiony, česnek a jalapeño a vařte, dokud nejsou měkké, ale ne hnědé, asi 3 minuty. Přeneste směs do kuchyňského robotu. Přidejte fazole a všechny zbývající složky. Procesujte až do hladkosti. Chuť a přidejte více soli nebo limetového džusu podle potřeby. Pokud se šíření zdá příliš tlusté, přidávejte vodu 1 lžíci současně, dokud nebude krémová. Ponechte stranou, dokud není potřeba.
Chcete-li vařit papriku a cibuli, zahřejte 3 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni v pánvi (stejná, jaká je použita pro rozšiřování černé boby). Přidejte papriku a cibuli se solí a pepřem. Vařte, dokud jsou papriky a cibule tak jemné, jak byste chtěli, a trochu spálené na okrajích, celkem 8 až 10 minut. Odstraňte z tepla a odložte.
Jakmile má kuře marinované, zahřejte gril na vysokou teplotu a kartáčte s rostlinným olejem. Zapněte kuchyňský ventilátor nebo otevřete okno v případě, že kuřata bude kouřit při vaření. Kuřecí prsíčky položíme do pánve a nalijeme marinády nahoře. Kuře se vaří asi 5-8 minut na každé straně, dokud nedojde k vaření. Tenčí kuřecí prsa vaří rychleji než husté. Nechte uvařená kuřecí prsa položit na desku strouhanou ve fólii po dobu 5 minut. Rozkrojte do tlustých proužků.
Při sestavování fajit, lyžička se na tortilu a špičce přelévá černá fazole, kuřecí papriky, papriky, cibule, kousky vápna a posyp z lístků koriandru. Zbytky budou uchovávány v chladničce po dobu až jednoho týdne.
Příbuzný: Dobré jídlo: Chipotle kuřecí salát Tacos
Tento příspěvek byl původně publikován 19.5.2009.
(Obrázek: Emma Christensenová)