(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Vím o tajném brusinickém místě na Long Islandu a od těch, které se tam dostaly, se narodil tento recept. Každý pád jsem strávil dva nebo tři víkendy na kolenou v mých wellies a shromáždil ty rubínové šperky na podzim. Vypláchám a zamrznu dost na Den díkůvzdání, pak použiji zbytek, abych si hrál v kuchyni.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Nejčastější chybou je, že brusinky rostou v obrovských nádržích s vodou – “bažiny” – ve skutečnosti však rostou na malých kotnících a někdy se sklízejí tím, že jsou zaplaveny vodou, která je pak pokryta povrchem. Můžete je také vybrat ručně a to je to, co musíte udělat, když narazíte na divoké keře na procházce. Je to spousta práce, ale je to odpuštění; bez trní, jako s mnoha jinými bobulemi, ani s prsteny.
Moje dcera vždy metodicky vybírá a hledá nejtmavší bobule. Jsem méně selektivní žalář; moje jediná předpojatost byla pokusit se vytáhnout dostatek brusinek a současně si uchovat svůj jemný malý stonku, abych je mohl položit na okenní paraplu zpátky domů, a to za účelem sezónního zátiší.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Když jsem poprvé udělal tento dezert, mám v mrazničce mleté lískové ořechy, ale od té doby jsem to udělal mnohokrát a měl jsem štěstí s mandlovými a vlašskými ořechy. Bobule se vaří v sladkém roztoku cukru a sirupu. Ačkoli většina brusinek brusinky volá kukuřičný sirup, jsem použil Lyle je Golden Syrup, britský spice staple, ačkoli byste mohli snadno nahradit javorový sirup nebo jiné silné, tekuté sladidlo.
Tart je spot-on kombinace na podzim: asertní oříšková chuť kůry spárovaná s dortovými jahodami a javorovým cukrem je dokonalým dezertem pro tuto roční dobu a přenese vás na Den díkůvzdání.
Cranberry Tart s ořechovou krustou
Pro koláč:
4 šálky (16 uncí) čerstvé (nebo rozmrazené) celé brusinky
2/3 šálku granulovaného cukru
2/3 šálku zlatého sirupu
Koktejl z 1/2 nezředěného citronu
Pro kůru:
1 šálek nebeské všestranné mouky
Mýdová mouka o objemu 3/4 šálků
1/4 šálku práškového cukru
1/2 čajové lžičky soli
4 unce (1 hůl) nesolené máslo, nakrájíme na malé kousky a ochladíme
1 až 3 polévkové lžíce studené vody
Ve středně jemné omáčce kombinujte cukr a zlatý sirup na střední teplotu. Míchá se, až se cukr rozpustí a směs se probublává. Přidejte brusinky a citrónovou kůru a několikrát se otočte, aby se směs cukru rovnoměrně nanášela. Vyjměte panvu z ohřívače a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravte si těsto: Pokud používáte kuchyňský robot, spojte suché přísady do misky procesoru a puls pro kombinaci. Poklepejte do kousky másla a pulzujte několikrát, až do konzistence ovesné vločky. Při přípravě ručně kombinujte suché ingredience ve velké misce. Přidejte kousky másla a nakrájejte s dvěma noži nebo cukrářským mixérem, dokud směs není konzistence ovesných vloček.
Pokračujte v přípravě těsta přidáním vody jednou polévkovou lžící, dokud se těsto jen neskladí dohromady v míči. Otočte těsto na pult a zvedněte a tvarujte na disk. Pečlivě zabalte do plastového obalu. Chlazte v chladničce po dobu nejméně 30 minut.
Těsto rozbalte a položte na lehce mletý povrch. Vyjměte na hrubý 9palcový kruh. Pečlivě přeneste na 9-palcový tort pan s odnímatelným dnem. Stlačte těsto do pánve a vytvořte okraj kolem okraje otáčením pánve, zatímco jemně přitisknete rtu mezi levým palcem na vnější straně a pravým palcem a ukazováčkem na vnitřní straně. Chladničku ochlaďte 10-15 minut.
Předehřejte troubu na 375 ° F.
Když je připraveno k pečení, vyjměte připravenou misku z chladničky a několikrát vydechněte dolní část špičkou vidlice. Řádek dolní části skořápky s koláčovými závažími nebo vrstvou pergamenového papíru a nezralých fazolí. Pečte 10 minut nebo dokud kůra nezačne vysušovat a zhnednout.
Vyjměte pečicí skořápku z trouby a nalijte směs studené brusinky do skořápky a roztáhněte ji ze středu, aby nedošlo k odkapávání na okraji kůry. Zmrzněte veškerou zbývající směs cukru z pánve po celém obalu a opět se vyhněte okraji koláče.
Pečte ještě dalších 30 minut, nebo dokud se kůra neohrozí barvou a výplň bublá. Chladni na stojanu. Opatrně vyjměte vnější kroužek a podržte ho ještě při zahřátí nebo při pokojové teplotě. Nahoře s lžičkou zmrzliny nebo špetkou smetany.