(Image credit: Jean Schwarzwalder)
“Co je to zvláštní příležitost?” zeptal se můj manžel, když jsem strávil tuto večeři na stole. Byla to jen průměrná středeční noc, ale soudit podle vzhledu mělkých mís, naplněných jemnými filety tresky, živými vegetariáni, čerstvými bylinkami a vůní citronu a bílé víno, vidím, jak si myslel, že jsem si naplánoval fantazie večeře. A to je krása tohoto týdenního receptu – je to tak krásné a výživné, ale přesto překvapivě snadné táhnout dohromady. Toto jídlo není jen na večeři na stole – dělá vás jako celková rockstar.
Braising dodává vlhkost, obličejovou rybu pokaždé
Braising je jedna z mých oblíbených metod pro vaření ryb. Pokud jste nováčka na vaření ryb nebo si přejete nějaké další ujištění, že se vkládáte do jemných, šťavnatých filé, musíte tuto metodu vyzkoušet.
Po třepání se treska jemně rozmíchá v bílém víně citrónového a kapary, vedle brambor a chřestu. Vůně vařící kapaliny je jemně naplněna do filé a nejlépe udrží rybu vlhkou, i když zůstane na sporáku příliš dlouhá několik minut.
Přečtěte si více: Váš průvodce, který nikdy nedoplní ryby
5 recepty pro rychlé a pěkné noční obědy
Přijměte rychlé a milovníky večeře a váš jídelní plán už nikdy nebude stejný. Tento týden sdílíme pět receptů, které vás naučí kouzlu každodenních rychlých a chutných jídel. Tyto večeře jsou impozantní a cítí se trochu víc než váš standardní týdenní jízdenka, přesto jsou dostatečně rychlé a snadné k sobě v noci v týdnu.
(Image credit: Jean Schwarzwalder)
Šunka s bramborovou treskou s chřestem a bramborami
Servíruje 4
- 1 1/2 polévkové lžíce
olivový olej
- 4
(3/4 palce tlusté) bez kůže treska filé (6 až 8 uncí každý)
- 3 květy
česnek, tenké plátky
- 1 lžíce
kapary
-
Jemně nastrouhaná kůra 1/2 středního citronu
- 1/2 pohár
suché bílé víno
- 2 poháry
voda
- 12 oz
malé fialové brambory, poloviční nebo čtvrtý, pokud jsou velké
-
Šťáva z 1/2 středního citronu
- 1/2 čajová lžička
košerová sůl a další pro koření
- 1/4 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř, plus víno na ochucení
- 1 libra
chřest, ořezaný a nakrájený na 1-palcové kusy
- 1/4 pohár
roztrhané čerstvé bazalky
Olej zahřejte ve velké, vysoce obdélné pánvi nad středně vysokým teplem, až se třpytí. Šťastně sezamujte ryby se solí a pepřem. Umístěte rybu do nádoby a nechte ji nerušeně po dobu 1 minuty. Opatrně otočte plochou stěrkou a vysuňte ji ještě jednu minutu. Přeneste rybu na talíř a odložte.
Přidejte česnek, kapary a citronovou kůru do pánve. Míchá se s vrstvou zbývajícího oleje v pánvi a vaří se až do vůně, asi 1 minuta. Přidejte víno a deglaze pánve, pomocí dřevěné lžíce oškrábejte všechny hnědé kousky ze dna pánve. Přidejte vodu, brambory, citronovou šťávu, 1/2 čajovou lžičku soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Přiveďte k varu, pak snižte teplo a opéchejte odkryté, dokud se brambory nezmění, 10 až 12 minut.
Mícháme chřest a vaříme 2 minuty. Vraťte filé tresky a všechny nahromaděné šťávy do pánve. Vařte, dokud jsou ryby neprůhledné a zahřály a chřest je jemný, 2 až 3 minuty více.
Rozdělte rybí filety mezi mělké mísy, pak brambory a chřest vejděte do misky. V pánvi promíchejte bazalku a vylijte vývar přes rybu.
Poznámky k receptu
- Substituce ryb: Jakékoliv pevné bílé ryby, jako je halibut, mořský vlk nebo monkfish, mohou být v tomto receptu použity.
- Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 2 dnů.