(Image credit: Stephanie Russo)
Když moje babička připravovala každoroční čínskou večeři na naší rodině, tam bylo vždy pokrm z dušených hub shiitake, sušených ústřic a tlustý choy (typ černého mechu) přes lůžko dítěte bok choy. Děti se vždycky chichotaly, protože černý mech vypadal jako vlasy, což symbolizuje prosperitu pro příští rok. Vždycky jsem se těšil na jemné houby, které nasávaly sladkou, slanou tekoucí kapalinu a pomohly vyvážit ostatní bohatší pokrmy na stole, ale nikdy jsem se o to nepokusil.
Ukázalo se, že to není těžké jídlo vůbec! Zde je verze, kterou moji maminka nedávno předala ke mně, zjednodušená, ale stále chutná, aby se vydala pro váš vlastní Lunární Nový rok nebo večeři.
(Image credit: Stephanie Russo)
Výběr sušených hub Shiitake
Jádrem tohoto jídla jsou houby a bok choy. Zatímco sušené ústřice a vysušený mech jsou tradiční přísady, mohou být těžko vysledovat mimo čínské čtvrti nebo asijské obchody s potravinami, takže jsme je vynechali.
Při výběru sušených hub shiitake, podívejte se na velké, celé čepice. Moje matka také trvá na tom, že cena je znamením kvality a že dražší houby se vaří rychleji a mají větší chuť, takže si nejhezčí houby, které si můžete dovolit.
Blanching Bok Choy
Zatímco běžné bílé stonky bok choy lze určitě použít zde, baby bok choy, někdy nazvaný Šanghaj bok choy, je upřednostňován pro své vápno-zelené stonky a sladkou chuť. Rozsekat je a pak je dát do ledové lázně před podáním pomáhá zachovat jejich živé barvy a udržuje je od příliš mokré, jakmile houby a omáčka jsou přehnané. Zatímco toto jídlo je lunární novoroční večeře, může být součástí večeře večera a je perfektní s velkou mísou dušené rýže.
Braised Shiitake Houby s Baby Bok Choy
Servíruje 4
- 14
sušené houby shiitake, namočené přes noc v pokojové teplotě
- 2 poháry
nízkomolekulární zelenina nebo kuřecí vývar
- 2 polévkové lžíce
pravidelná nebo vegetariánská ústřicová omáčka
- 1 lžíce
tamari nebo sójovou omáčkou
- 1 čajová lžička
krystalový cukr
- 1 čajová lžička
opečený (asijský) sezamový olej
- 1 čajová lžička
Shaoxing rýžové víno nebo suché sherry
- 2 polévkové lžíce
rostlinný olej
- 1 lžíce
drcený česnek
- 1 čajová lžička
mletý čerstvý oloupaný zázvor
-
Sůl
- 12 oz
baby bok choy (asi 6 středních hlav)
- 1 čajová lžička
kukuřičný škrob
Odstraňte houby z vody a vytlačte nadbytek kapaliny. Odřízněte stonky; dát stranou.
Umístěte vývar, omáčku ústřic, tamari nebo sojovou omáčku, cukr, sezamový olej a rýžové víno nebo sherry na malou mísu a promícháme tak, aby se spojily; dát stranou.
Olej zahřejte na vysokém ohni v hrnci nebo na velké pánvi, dokud nezasvítí. Přidejte česnek a zázvor a smažte až do várky, asi 30 sekund. Přidejte houby a míchat a smažte po dobu 1 minuty. Přidejte směs kuřecí vývar a přivedete k varu.
Snižte teplo na středně nízký. Obalte a vaříme, střídáme houby každých 15 minut, dokud nebudou houby citlivé, celkem 30 až 45 minut. Asi 15 minut předtím, než jsou houby připraveny, připravte si bok choy.
Přiveďte velkou nádobu s vodou na vysokou teplotu. Mezitím řezte každou hlavu bok choy v polovině kmenu, aby byly listy spolu. Umyjte a vypusťte dobře. Připravte velkou misku ledové vody; dát stranou.
Když voda vaří, přidejte bok choy a blanch až křupavý-tendr, asi 2 minuty. Vypusťte cedníkem a okamžitě přeneste bok choy do ledové vodní lázně. Nechte sedět po dobu 1 minuty, poté se přesunete zpět do cedníku a dobře vysušte. Přeneste bok choy na kulatou servírovací desku a uspořádejte je v jedné vrstvě s listy směřujícími do středu. dát stranou.
Když jsou houby připraveny, umístěte kukuřičný škrob a 2 lžíce vody do malé misky a míchat, až se kukuřičný škrob úplně rozpustí. Přidejte do hub a vařte odkrytý, dokud se omáčka nezhustí, 1 až 2 minuty. Usaďte houby nad bok choy a nalijte omáčku nad houbami.
Poznámky k receptu
Vegetariánský: Chcete-li vyrobit tento pokrm vegetariánský, použijte vegetariánskou ústřicovou omáčku nebo houbovou míchanou omáčkou a zeleninový vývar.
Bezlepkový: Chcete-li tento pokrm bezlepkový, použijte bezlepkovou omáčku a tamari.
Uskutečnit: Houby mohou být pěstovány několik dní dopředu a chlazeny. Opravte a přidávejte kukuřičný škrob, až budete připraveni k obsluze.
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů.
Recept přizpůsobený Louise Yue.