Tato juhoamerická polévka má mnoho dobrých a chutných věcí, od jemných brambor až po sladké kousky čerstvé kukuřice. Ale pojďme být opravdová – nejlepší je sýr. Queso fresco být přesný, který se ne úplně roztavit, ale spíše změkne do žvýkat soumraky v teple mléčného bujónu. Tak dobré.
Téměř každá jihoamerická země, která se dotýká Andských hor, má svou vlastní verzi lokro. Většina z nich začíná se základnou brambor a sýrů v mléčném bujónu a pak přidá další sezónní nebo místní zeleninu, jak je k dispozici. Většina z nich je také vegetariánská, ačkoli jemné vepřové vepřové maso je lokomotivou v Argentině. Přijeďte chladnějším počasím, budu přidávat butterut squash nebo dýně na můj locro, stejně jako v Peru.
Koření a koření jsou poměrně konzistentní od verze po verzi – často jen sůl, čerstvě mletý černý pepř a oregano. Spicier verze, které jsem narazil, patří aji amarillo chiles buď vařený přímo do polévky sám nebo do omáčky na lžíci na vrcholu. Pokud nemůžete najít aji chile, ale stále chcete nějaké teplo, špetka sušených čiličků nebo kajenského pepře to dělá dobře.
Mám rád hustou polévku, takže nechávám zeleninu v kouscích. Na něco chladnějšího nože, zkuste rozbít brambory se zadní částí lžíce poté, co si trochu upekne, nebo jděte celou cestu a přidejte bramborovou polévku před přidáním sýra a jiné zeleniny.
A sýr! Ujistěte se, že dostanete queso fresco nebo jiný čerstvý sýr. Je to mírná, krémová, slaná a v této polévce dokonalá. Nalezení měkkého kousnutí sýra uprostřed jiné zeleniny na vaší lžíci je jako překvapení a velmi vítaný host, který přijede na večírek. Lokro by bez něj nebyl.
Andské sýr & bramborová polévka (Locro de Papa)
Slouží 6 až 8
-
Olivový olej
- 1
žlutá cibule, nakrájené na kostičky
- 1 1/2 libry
(asi 4 pěstní velikosti) univerzální brambory, nakrájené na kostičky
- 2 květy
česnek, mletý
- 2 čajové lžičky
sušené oregáno
- Pinch
sušené čiličkové vločky
- 4 poháry
kuřecího nebo zeleninového materiálu
- 2 uších
zralá kukuřice, jádra nakrájená (nebo 2 šálky zmrzlé kukuřice)
- 1 pohár
čerstvý nebo zmrazený hrách
- 6 oz
(1 dobře zaoblený pohár) queso fresco, na kostky
- 1 pohár
plnotučné mléko
-
Sůl
-
Pepř
Teplou lžičku nebo dvě olivového oleje ve velkém hrnci (minimálně 5 litrů) na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a vařte, až do průsvitnosti a teprve začínají být zlatavě hnědé, 5 až 8 minut. Přidejte brambory a 1/4 čajové lžičky soli a vařte, až okraje brambor začínají měknout, dalších 5 minut.
Vyčistěte místo ve středu pánve a přidejte česnek, oregano a kajen. Vařte, dokud není česnek ve voňavém stavu, asi 30 sekund, poté promíchejte do cibule a brambor. Přidejte zásobu do pánve a přivedete k varu. Snížit teplotu na středně nízkou a polévku polévat, dokud brambory nebudou jemné, 10 až 15 minut.
Do polévky přidejte kukuřičná zrna, hrášek, queso fresco a mléko. Přiveďte zpátky na vaření (nevarujte) a vařte, dokud nebude kukuřice a hrach jemná, dalších 5 minut. Chuť a přidejte sůl a pepř podle potřeby.
Tato polévka bude uchovávána v chladničce po dobu jednoho týdne. Pokud zmrazíte, před přidáním mléka odstraňte část polévky, která má být zmražena.
Poznámky k receptu
Pro pikantní kop, podávejte tuto polévku s omáčkou aji chili. Ještě lepší je přidat polévku spolu s česnekem a oreganem na samotnou polévku!
Recept byl původně zveřejněn v srpnu 2012.
Příbuzný: Laksa na Locro: Kořeněné polévky z celého světa
(Obrázek: Emma Christensenová)