Pojeďte v lednu, buchty odšťavňovačů všude se staví a slyším, že stále více a více lidí dělá rozhodnutí, aby vyčistili své systémy a pili více šťávy, přinejmenším dočasně. Žádný rozsudek; ve skutečnosti jsem v loňském roce v té době vyčistil pětdenní šťávu, takže můj odšťavňovač pracoval tvrdě a cítil jsem se živý a čistý. V letošním roce jsem však spíše nálada, aby můj zmrzlinový stroj houmal než můj odšťavňovač.
Takže když se přítel, který je na očistě, žertoval, že jsme je spojili, vyskočil jsem na výzvu. Bylo to jedno peklo odvahy; kromě toho, že nemá mléko nebo vejce, tato zmrzlina musí být bez cukru. S tím posledním hřebíkem v rakev jsem vystoupil z komfortní zóny a do zkušební kuchyně.
Docela málo, co dělá zmrzlinu na zmrzlinu, bylo zakázáno. Když jsem se vyhnula vajíčkům, musel jsem jiným způsobem zpevnit základnu. Tak jsem experimentoval s kukuřičným škrobem a tapiokovým škrobem a oba dobře fungovaly. Arrowroot je další možnost vyzkoušet. Klíčem s škrobem je, abyste se ujistili, že je trochu uvaříte, abyste otřásli škrobovou chutí. Jako všežravce je pro mě dost poměrně srovnatelná podobná směs s bohatou zmrzlinou na bázi vajíček, ale od mistrů jako Jeni Briton z Jeni’s Splendid jsem se dozvěděla, že vejce nejsou nutná k výrobě zmrzliny s krémovou strukturou.
Krém je však těžší nahradit. Pro tuto veganskou verzi jsem dosáhl kokosového mléka, plného tuku a lehčího provedení, který má dramaticky nižší procento tuku. Samozřejmě, plnotučné kokosové mléko vytvořilo smetanovou zmrzlinu, ale pracovalo s produktem se sníženým obsahem tuku. Vím, o čem myslíš; Konzervované kokosové mléko není přesně “čistícím prostředkem”. Máš pravdu; Nejsem dokonalý. Pokud chcete opravdu žít v myšlence “zdravé zmrzliny”, jak jsem nazval tento recept, měli byste pravděpodobně jít na “lite”.
Pokud jde o sladkost, protože cukr nebyl volbou, opíral jsem se o šťávy. Udělal jsem tři verze. První má cukrovou řepu, jablko Granny Smith pro ostružiní a celer. Druhý má jen mrkev. Třetí měla jablka, hrušky a zázvor. Samozřejmě, že všechny tyto produkty mají různé úrovně cukru, což má vliv na konečný výsledek, takže je třeba hrát s formulacem pokaždé.
Přímá zmrzlina mrkvové šťávy je nejméně sladká, ale chuť má hloubku a koncept je náladový. Pokud byste chtěli dohodu oslabit, můžete si vyměnit trochu medového nebo javorového sirupu a stále vyčistit rafinovaný cukr z rovnice, jablková hrušková chuť byla jemná, ale stále uspokojující. Řepová směs byla oblíbená skupina. Jeden recenzent prohlásil: “Je to jako kdybychom byli na cestě do Indie a na cestě, kde jsme se zastavili na pláži”, což mě ustálilo na řezníkově bloku s otevřenými dlaněmi a otevřenou pusou pro popis byl tak na místě. Byla to sladká, ale ne příliš sladká, nejasně exotická, ale ne tak ohromná a odložená. Nemusíte si příliš přemýšlet, abyste si to mohli vychutnat. Žádné esoterické koření nebo míchání.
Pokud nemáte odšťavňovač, nedělejte si starosti, můžete se dostat ze svého místního obchodu s potravinami. Většina obchodů s potravinami prodává mrkvový džus přinejmenším. Můžete také použít ovocné šťávy. Existuje jen málo omezení.
To, co začalo jako vtip, se změnilo v kolekci velmi pěkných a uspokojujících dezertů. Budeme pokračovat ve výrobě zmrzliny bez vajec, krému nebo cukru? Asi ne. Ale v těch dobách, kdy někdo, komu chcete krmit, se nemůže dívat hlavou do nezbedných, ale krásných ingrediencí v dávce zmrzliny, to funguje.
3-složka zdravého zmrzliny
Dělá asi 1 pint
- 1/2 pohár
kokosové mléko
- 1 lžíce
plus 1 čajová lžička kukuřičného škrobu nebo tapiokového škrobu (viz poznámka)
- 1 1/2 poháry
ovocné nebo zeleninové šťávy, čerstvě stlačené pokud možno
Ve středně míchané misce rozmícháme tapiokový škrob s 1/4 šálkem kokosového mléka, dokud nebude hladké. Dát stranou. Zahřívejte zbývající kokosové mléko v malé pánvi na nízké teplotě, dokud ne bubliny kolem okrajů. Smíchejte směs škrobu do kokosového mléka a jemně hořte na nízké teplotě a mírně promíchejte, dokud směs začne ztuhnout, což se stane rychle. Jakmile se zdá, že je zhuštěn, okamžitě jej odložte z tepla a zlikvidujte v džusu. Přeneste směs na teplovzdornou misku a nechte ji ochladit na pokojovou teplotu, poté nechte ochladit až do vychlazení.
Zpracujte ve stroji na výrobu zmrzliny podle pokynů výrobce.
Poznámky k receptu
Poznámka: Tapiokový škrob můžete vyrobit mletím okamžité tapioky v kořenovém mlýně nebo maltě a tloučkovníku,.
Příbuzný: Vegan zmrzlina: 9 lákavé mléčné výrobky
(obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)