Proč nepoužívám pečící kámen na pizzu

Pokud si myslíte, že humbuk, potřebujete dobrý pečicí kámen, abyste dosáhli špičkové pizzy s tenkou kůrkou. Jsem tady, abych vám říkal, že mám jednu, používal jsem to a musela jsem se unavit tím, že jsem se kolem mého kuchaře objímala. Když to prasklo před lety, bylo to požehnání.

Byl jsem zpočátku motivován k použití pečícího kamene, když jsem se přestěhoval z New Yorku – zlatý standard pro vynikající pizzu – do cíle bez skutečně fantastické pizzy. Musel jsem vzít věci do vlastních rukou a začít experimentovat.

Koupil jsem si pizzu a zaneprázdněný. Aby to fungovalo co nejlépe, pizza kámen přichází s doporučením předehřát asi hodinu nebo tak – je to super horko, když to pizza udeří. Ačkoli jsem měl luxus času (žádné malé rušivé a hladové ústa, které by se ještě podal), to byly dny, kdy jsem neměl jídlo a ne vždy rozhodoval o pizze až do poslední chvíle. Nemohla jsem důsledně vytáhnout úlohu předehřívání to extenzivně předem, plus můj manžel a já jsem vždy netrpěliví jedlíci.

Několik let jsem vlastnil kámen a pravidelně jsem ho používal, než ho praskl. Nenahradil jsem to proto, že se můj oblíbený recept na pizza těst se v relativním poměru dostává díky okamžitým kvasinkám a jiným vnitřním faktorům, takže nemám často takovou hodinu prostojů, zatímco já čekám, připraven.

Ale to není ani skutečný důvod, proč jsem nikdy nekoupil nový kámen. Našel jsem lepší způsob, který fungoval dobře s tím, co jsem již měl, a nevyžadoval to těžkopádnou věc. Jedná se o nejjednodušší věci: bezprstý plech na pečení.

Mou metodu bez kamenné pizzy

Zde je způsob, jakým používám plech na výrobu pizzy:

1. Vložím těsto na pečivo do něčeho, co připomíná rustikální kruh (tím více nepravidelný, tím lepší je pro domácí pizzu) a posuňte ho na bezvýrobní pečicí list pokropený buď kukuřičnou moučkou nebo moukou – co najdu. Já to všude s vidličkou, abych zabránil obrovským těstovinám. Obvykle je povrch ořechu olivový olej a některé mořské soli poskytnout chutnou základnu.
2. Těsto se pečeme asi 3 až 5 minut v troubě, která byla předehřátá nejméně 30 minut, při 450 ° F (teplejší, tím lépe) alespoň.
3. Když můžete jemně sklouznout kovovou špachtlí (plastové, které se nezdá být pro tento úkol hodně vhodné) pod všemi stranami pizzy poměrně snadno, bez upínání a upínání uprostřed, použijte stěrku, abyste ji pomohli listu a přímo na drátěnou troubu.
4. Zavřete dvířka trouby a nastavte časovač na další 3 až 5 minut (v závislosti na teplotě a rychlosti vaší trouby), na kterém místě byste měli mít křupavou kokosovou kůru, která je připravena na její polevy.
5. Posuňte kůru ze stojanu zpátky do pečícího plechu pomocí špachtle, vyjměte z trouby nahoru a potom pečte obvyklým způsobem.

Pizza vyrobená tímto způsobem nebude mít žádné mokré dno nebo saggy uprostřed. Skautská čest. Možná, že kdybych šel úplně na gonzo s příslušenstvím a koupil si kousek pizzy, byl bych z mého kamene více zamilovaný. Ale stejně jako já miluju pizzu, nemám rád ještě větší množství náplní a mé pečení funguje dobře.

Jaký je tvůj vzhled na kámen z pizzy?