Myslím na dezert jako na lahodnost jídla; poděkování; “pokoj s tebou” z církve, která je večeře.
Ceníme si konečný průběh jídla s celodenní, týdenní oslavou dezertu na stránkách TheKitchn.com.
Jedna nová dezertní kniha, která vyniká, je Ready for Dessert (Ten Speed Press) od Davida Lebovitze, který je ve skutečnosti dezertní génius.
Ready for Dessert je sbírka Davidových nejlepších receptů, které byly doteraz vytaženy z jeho dny jako šéfkuchař Chez Panisse a současný americký blogující sladký život v Paříži.
Byl to zaneprázdněný pár týdnů, takže jsem si vybral několik z těch jednodušších receptů,
Ačkoli je nejlépe známý pro své pečené cukrovinky, čokoládu a zmrzlinu (brzy se k tomu dostanu), vzhledem k kupě jahod, které jsem koupil, jsem nemohl odolat Davidově jahodové omáčce. Smažte bobule, dotek cukru a buď citron nebo kirsch v kuchyňském robotu (úspěšně jsem použil mixér) a máte perfektní omáčku pro kousky zmrzliny a koláče a namáčejte sušenky.
Našel jsem čas, abych se dal do dalšího Davidova receptu, Caramel Ice Cream. Zatímco se oba nemohou obvykle zdát jako vítězná kombinace, zasáhla na místě sladká jahodová omáčka na slané, jemně spálené zmrzlině. Zmrzlina je obzvláště nebezpečná; Ráno jsem zkoušel recept a já nebudu lhát, byl to součást mé snídaně.
Část Davidova génia je způsob, jakým zboží dodává. Je svůdný – nohy jsou veselé, ale mají silné základy vážných kulinářských znalostí. Vzácný klenot v neustále se rozvíjejícím oboru spisovatelů potravin – pokud jste ještě neznali jeho knihy, začněte s tímhle. A určitě si přečíst jeho blog o denní dávce odborných receptů a chutí sladkého života v Paříži.
Jahodová omáčka
2 1/2 šálky (1 libra / 450 g) jahod
2 polévkové lžíce (30 g) cukru nebo více podle chuti
1 čajovou lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo kirsch
V kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí vyčistěte bobule spolu s cukrem a citronovou šťávou nebo kirškem. Pokud chcete odstranit semena, pomocí gumové stěrky, stiskněte čisté přes jemné síťoviny set přes střední misku.
Chuť na sladkost a v případě potřeby přidejte více cukru.
Skladování: Tato omáčka může být uložena v chladničce po dobu až 3 dnů.
Karamelová zmrzlina
1 šálek cukru (200 g)
2 šálky (500 ml) plnotučného mléka
1/4 až 1/2 čajové lžičky mořské soli
1 šálek (250 ml) těžkého krému
5 velkých žloutků
1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
Rozšiřte cukr v rovnoměrné vrstvě ve velké hrnci s těžkým dnem a vařte na mírném ohni bez míchání, až se cukr začne tát kolem okrajů. Pomocí teplovzdorného nádobí pomalu přetáhněte zkapalněný cukr do středu a mírně promíchejte, až se celý cukr roztaví. Pokračujte v vaření, mírně se míchá, dokud karamel nezmizí tmavě jantarově a začne pěkně pěna. Odstraňte z tepla a okamžitě přidejte mléko. Karamel bude energicky bublat, pak bude bubbání ustoupit.
Nastavte hrnce na nízké teplotě, přidejte 1/4 čajové lžičky soli a míchání, dokud se téměř všechen kalený karamel nerozpustí do mléka. Několik bitů může zůstat, ale nemějte strach; budou se tát později.
Nalijte krém do střední misky a nastavte sítko přes horní část.
V samostatné misce rozmělte vaječné žloutky a postupně přidávejte některou z teplých karamelových směsí. Nalijte zahřáté žloutky zpět do hrnce. Vaříme na nízkém ohni, neustále mícháme a oškrábáme spodní stranu pánve teplovzdornou špachtlí, dokud není pudink dostatečně tlustý, aby potřete stěrku. Nalijte pudink přes sítko do těžkého krému. Mícháme vanilku, pak ochutnejte a přidáme až 1/4 čajové lžičky více soli, pokud je to žádoucí.
Umístěte misku s pudinkem na větší misku ledové vody. Mícháme puding až do vychladnutí, poté zakryjeme a ochladíme až do úplného chlazení.
Zmrazte v zmrzlině podle pokynů výrobce.
Varianty: Zatímco nádherná sama o sobě, karamelová zmrzlina je také perfektní základnou pro mix-in, jako jsou nasekané čokoládové nebo cukrářské tyčinky, kousky zlomeného karamelu, rozpadané pečivo nebo opečené ořechy. Mícháme 1 až 2 šálky (100 až 200 g) těsně po strouhaní.
V tomto receptu často nahrazuji 1 šálek (240 g) zakysané smetany nebo crème fraîche za krém. Pokud používáte crème fraîche, ujistěte se, že směs zmrzliny vychladne a zmrazí během několika hodin. Pokud ji necháte přes noc, může krema fraîcheova kultura způsobit, že směs je příliš hbitá.
Přetištěno s povolením od Ready for Dessert David Lebovitz, © 2010. Vydává deseti rychlostní tisk.
Připraveno na dezert: Moje nejlepší recepty David Lebovitz
Amazon.com nebo Powells.com
• DavidLebovitz.com