Všichni jsme se setkali a dokonce i sloužili nudné talířové surovosti. Jako vegetarián a bezlepkový host a host, měl jsem svůj spravedlivý podíl surových brokolic a mrkvových tyčinek, zatímco ostatní hosté strany se dopouštěli zajímavějších předkrmů. Ale tato nakládaná baby carrots? Ti s kousavým skusem, který bude připraven jen za pár hodin? Možná budete chtít zdvojnásobit recept.
Když vyrábíme ledvinky, čím déle marinují, tím více se vyvine chuť. Ve skutečnosti však ne vždy plánujeme dopředu. Možná, že hodíte párty na poslední chvíli, nebo jste byl celý týden zaměstnán, nebo si náhle uvědomíte, že váš zásobník na příjemný pocit potřebuje něco jiného. To je v pořádku v případě těchto mrkve, které mají chutnou slanou nálevku s opečeným kořením a čerstvým česnekem. Dokonce i když máte jen jednu hodinu, než nechat mrkev marinovat, budou stále chutné – ostré a hubené s náznakem sladkosti. (Samozřejmě, chcete-li je dopředu, je to v pořádku. V ledničce budou trvat měsíc nebo déle.)
Všimněte si, že mrkev, který mám na mysli, jsou mladá mrkev, která se často prodává se zelenými plodinami, a to nikoliv za balené balení. Použití štíhlé mrkve s trochou zeleně nahoře je snadný způsob, jak přidat do vašeho předkrmy jídla elegance a chuť je také sladší.
Rychle nakládaná mořská mrkev
Slouží 8 až 10
- 1 libra
farmářské tržní dětské mrkve
- 1 pohár
voda, plus více pro blanching mrkev
- 1 pohár
bílý vinný ocet
- 1 lžíce
kóšer sůl
- 2 polévkové lžíce
med, nebo chuť
- 1
bobkový list
- 1
česnekový hřebíček, rozbitý
- 1 čajová lžička
koriandrové semena, opékané
- 1 čajová lžička
hořčičná semena, opečená
Ořezat a oloupat mrkev a nakrájet je napůl podélně.
Přiveďte hrnce s vodou. Přidejte mrkev a blanch, dokud ne ostrý, asi 2 minuty. Okamžitě vypusťte a běžte pod studenou vodou. Přemístěte mrkev do misky (nebo do sklenic, pokud máte v plánu zachovat mrkev delší dobu).
Kombinujte 1 šálek vody s octem, sůl, med, bobkový list, česnek, koriandr a hořčičná semena v malé pánvi. Přiveďte k varu a promíchejte, aby se rozpustila sůl a med. Nalijte mrkev.
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a pak nechte chladit ve vzduchotěsné nádobě po dobu nejméně jedné hodiny a až jednoho měsíce.
Poznámky k receptu
Nahrazení pravidelné mrkve: Chcete-li použít mrkev v pravidelné velikosti, nakrájejte je na hole asi 3 až 4 palce dlouhé a 1/2 palce široké.
Nahrazení koření: Nebojte se nahradit stejným množstvím dalších opečených koření, jako jsou semínka kmínů, semena z koprů, semena feniklu, anýzová semena nebo semena celeru. Přidejte teplo špetkou červených pepřových vloček nebo několika plátky zázvorů.
Chcete-li vyrobit přílohu: Pro vedlejší pokrm nakládat nakládanou mrkev s extra panenským olivovým olejem a čerstvě nakrájenými bylinami, jako je kopr, fenikel, máta, petržel nebo tymián.