Nejlepší kusy hovězího pečiva na pečení

Jak vařit klasický hovězí pečivo v peci

(Image credit: Lauren Volo)

Dokonce i vyrůstal v čínsko-americké rodině, která převážně jedla čínské jídlo, věděla jsem, co je pečená. Viděla jsem, že se o tom v televizi zmínila a četla dost o tomto klasickém americkém jídle, aby věděla, že je to domácké a chutné.

Teď, když mám svou vlastní mladou rodinu k jídlu, opravdu chápu, proč je pečená pečeně tak oblíbená – je to levné, dává tucet porcí a dělá celý vůni lahodnou a teplou. Ačkoli je to těžké sešroubovat pečené pečivo, existuje jeden velký faktor, který způsobí nebo zlomí misku: výběr správného řezu hovězího masa.

Co je to pečivo?

Pečené pečivo není opravdu konkrétní recept nebo řez masa – je to spíše metoda. Vezměte velký kus tvrdého hovězího masa, hnědé, pokud je to možné, pak zakryjte a pomalu ho vařte s aromatickými a tekutými látkami (nápoj, vývar, víno nebo voda).

Chuck Roast

(Image credit: Christine Gallary)

Tvrdé maso dělá pečené pečivo

Když přemýšlíme o tom, jak se roštu vyrábí, čas a teplota skutečně definují proces. Pečená mouka je v podstatě braise, která vaří při nízkých teplotách po dlouhou dobu.

Takže, jaké druhy masa nejlépe fungují? Tvrzší řezy! Mluvíme o štíhlých řezech s velkým množstvím pojivové tkáně a velmi málo tuku, které na zvířatech vidí hodně pohybu a působení – ty, které by byly jako žvýkací kůže, pokud jste je právě ustřihli nebo grilovali rychle.

Když je vařeno správně, vysoké množství kolagenu v těžkých řezech se nakonec rozpadne na želatinu, zklidňuje maso, dělá ho šťavnaté a přidává bohatství a tělo do posilující kapaliny, aby se změnil na sametovou omáčku.

Přečtěte si více: Proč sladší maso dělá dobré braises

Hrubě

(Image credit: Faith Durand)

Které kusy hovězího masa jsou nejlepší?

Nyní, když známe podrobnosti, které vedou k tomu, proč těžké řezy dělají nejlepší pečené pečivo, dostaneme se do konkrétních řezů. Následující tři řezy budou všechny dělat jemné pečené pečivo:

1. Chuck: Z přední části zvířete. Podívejte se na pečicí sklíčidlo, ramenní steak, vykostěné sklíčidlo, pečené roláky, sklíčidlo na pečení sedmi kostí nebo hovězí sklíčidlo.
2. Hrudník: Z prsou nebo dolní části hrudi s dlouhými prameny masa. Plochý řez je štíhlejší a bodový řez má více tuku. Hrudník je nejlépe nakrájený na zrno masa pro maximální citlivost.
3. Kolo: Z oblasti zadních nohou zvířete. Podívejte se na pečeně nebo na dno.

Individuální hrnce se opékají s mrkevem glazurovaným

(Image credit: Faith Durand)