Minulý týden jsem strávil na pobřeží severní Kalifornie, kde jsem rozdělil čas mezi okresem Marin severně od San Francisca a Big Sur na jih. Cestovali jsme ze severu na jih uprostřed týdne přes zlaté kopce a zavlažované zelené řady. Najednou jsem se všemi okolními políčkami čichal. Zapomněla jsem si umyt ruce po včerejší večeři s těstovinami? Ne – dokonce by to nedokázalo rozptýlit tuto česnekovou olupu, tu vůni tisíce česnekových cloves, mletých a mastných. Vítejte v Gilroy, Kalifornie, hlavním městě česneku. Zde, na počest Gilroyho, pro všechny ty české milovníky, je to těstovinový salát s nikým, nikoliv dvěma, ale tři celé hlavy česneku.
Zvláštní vůně společnosti Gilroy, která může být plně zažívána i z rychle se pohybujícího auta na dálnici mimo město, je dobře zdokumentovaná. Můžete dokonce zkontrolovat stav dnešního pachu Gilroy s touto webovou stránkou: Jak se Gilroy Smell dnes ?, s měřítkem, přirozeně, česnek hlavy, 1 až 5.
Přiznávám, že se mi líbila pach Gilroy, pižmová a sladká, všudypřítomná. Jsem šťastný česnek. Ale když mám ohromné množství česneku v tomto těstovinovém salátu, nemusíte milovat všechny své ostrý aspekty stejně jako já. Zde se praží česnek, dokud nebude sladké a měkké, a pak se nalije do ricotty a jogurtu. S mlékem je opečený česnek překvapivě mírný; tento salát vůbec nepřevyšuje. Ve skutečnosti tvoří silnou poznámku o ořechové sladkosti; všechny ty šílené cesnakové síly se vyhladí.
To také kvete přes noc v lednici; to je dobrý salát z těstovin, aby se udělala noc vpřed. Nejlepší vůně česneku vyjdou přes noc a kousky rajčat a oliv se vloží do těstovin těstovin. Jogurt dává tang, a ricotta je prostě lahodná. Je to pro mne go-salát a skvělý vegetariánský týdenní večeři.
Takže se nebojte tří hlavic česneku; opečte, pamatujte si na Gilroya a vychutnejte si česnek ve všech jeho chuti.
Pečený česnek, olivový a rajčatový těstovinový salát
Slouží 6 jako boční nebo 4 jako hlavní
- 3
malé cesnakové hlavy
-
Olivový olej
- 1 libra
střední těstoviny
- 15 oz
celé ricottové mléko nebo odstředěné mléko
- 3/4 pohár
plnotučné mléko jogurt
- 1 1/4 čajové lžičky
sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
- 4
malé rajčata (asi 1 libra), hrubě nakrájené na kostičky
- 1 pohár
černé nebo zelené olivy, nakrájené na plátky
- 1/3 pohár
pevně zabalené šálky čerstvých bazalkových listů, tenké plátky
Troubu ohřejte na 400 ° F. Nakrájejte vrcholky z česneku. Nastříkejte s olivovým olejem a umístěte do středu velkého čtverce fólie a sklopte jej. Umístěte balíček do pekáče a pečte na 40 až 50 minut, nebo dokud nebude česnek velmi měkký. Odstraňte a nechte vychladnout.
Vařte těstoviny podle pokynů. Vypusťte a vyjměte do velké misky. Chraňte s trochou olivového oleje a nechte vychladnout při úpravě obvazu. Nakrájejte ricotu a jogurt dohromady, dokud se nezjasní a nezmizí, a nepřidejte celý pražený česnek – vymačkněte měkký česnek z každého hřebíčku. Pečlivě rozetřete, dokud není česnek dobře včleněn. Šlepejte ve slané šťávě a sezonu štědře s černým pepřem. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
Nalijte směs ricotta na těstoviny a přidejte rajčata, olivy a bazalku. Toss k plášti. Chuť a sezónu dále, je-li třeba, se solí a pepřem.
Podáváme mírně teplé nebo chlazené. Textura je nejlepší, když se podává okamžitě, ale cínová chuť se zlepšuje přes noc, takže buď je to dobré!
Poznámky k receptu
(Původně publikováno 19. července 2007 s pouze dvěma hlavami česneku!)
Příbuzný: 10 Čerstvé, zdravé obilné a těstovinové saláty
(Obrázky: Faith Durand)