Po celém světě, kdykoli rostou banány, kuchaři vymysleli způsoby, jak používat obří listy a obalit je kolem jídla jak slané, tak sladké. Parcela z banánových listů utěsňuje vlhkostí a chutí a naplňuje obsah jemnou, travnatou vůní. Od latinskoamerických po asijské pokrmy je zde 10 chytrých a krásných způsobů vaření s všestrannými listy.
• 1. Ryba se solem – Banánový list dělá voňavý a pohodlný balíček na rybaření. Obalte list kolem jakéhokoli pevného rybího masa (samozřejmě udržitelného!) Spolu s kořením jako jsou čerstvé bylinky, česnek, zázvor nebo pasta kari. Podívejte se na tento příspěvek.
• 2. Ryby na grilu (a jiné potraviny) – Podle Jaden of Steamy Kitchen se dvěma výhodami grilování ryby na banánovém listu: nejprve “zabraňuje tomu, aby se křehké ryby přilepily k mřížovým roštem” a za druhé, “přidává mírnou kouřovou, sladkou chuť na ryby. ” Získejte její recept: grilované celé ryby na listu banánů. Tato metoda vaření může být použita i pro krevety nebo zeleninu.
• 3. Pikantní pudink – V celé jihovýchodní Asii se kuchaři vyrábějí banánové listy “lodí” na párové směsi masa, koření, kokosového mléka a vajec. Sun-Sentinel má recept na kambodžské Amok ryby (adaptabilní na kuře nebo tofu) a dobré krok za krokem pro skládání lodi. Mezitím Nyonya Food sdílí malajskou verzi tohoto jídla Otak-Otak.
• 4. Tamales – V tropických oblastech Mexika a Střední Ameriky jsou tamales zabaleny do banánových listů, které dodávají jinou chuť než kukuřice. Podívejte se na Saveurův recept na Guatemalan Tamales s omáčkou Ancho Chile nebo Simply Recipes ‘Vegetarian Banana Leaf Tamales.
• 5. Pasteles – Podobně jako tamales jsou latinskoamerické pastely často uzavřeny v banánových listech. Hector Rodriguez má recept na portorickou verzi Pasteles, vyrobenou ze zelených banánů a kořenů yautía (podobně jako taro), spolu s fotografickým návodem krok za krokem k jejich sestavení a balení.
• 6. Cochinita pibil – Cochinita pibil je mexická jídla, která se tradičně skládá z celé prasátko pražené v banánovém lístku. Pro recept, který je doma mnohem praktičtější, viz Andrea Myers’s Pomalé vařené marinované vepřové maso (Cochinita Pibil).
• 7. Idlis – Varáda z Aayi’s Recipes sdílí riff na hittu / khottek / kadubu, indické jídlo tradičně vyrobené z rýže a urad dal (černou čočkovou) těsto vařené v koši listů jackfruitů. Tato verze banánového listu je snadněji sestavitelná.
• 8. Bibingka – Bibingka, filipínský kokosový dort, je tradičně zapečená v hrnci s listy banánů. Panlasang Pinoy recept ukazuje, jak to přizpůsobit pro dort pánve, zatímco Jun-Blog verze používá ramekins. Těšíme se na zkoušku jedné z těchto metod příště, když uděláme náš vlastní recept binbingka.
• 9. Lepená rýže – V jihovýchodní Asii je lepivá rýže zabalená a uvnitř uvnitř banánových listů na sladké nebo slané lahůdky. Pro dva příklady si můžete prohlédnout recept na Thajsko a Lao Food pro Khao Dome (Kokosová lepkavá rýže v banánových listích) a recept na Global Gourmet pro indonéské Lemper Ayam (Sticky Rice and Spiced Chicken
v listu banánů).
• 10. Prezentace – Čerstvé, zelené banánové listy lze použít jako desky, servírovací nádoby a dekorace stolů. Banánové listové lodě by dělaly hezké mísy na dušenou rýži, saláty, dezerty a další. Dalším nápadem je sklopit listy do kužely, které se naplní nudlemi nebo jinými potravinami.
Podívejte se na listy banánů na asijských a latinskoamerických trzích. Pokud nejsou k dispozici čerstvé, zkontrolujte část pro zmrazené potraviny. Online, lze nalézt v thajské restauraci.
Příbuzný: Složka Spotlight: Banana Blossom
(Obrázky: člen společnosti Flickr bigberto licencovaný pod Creative Commons, člen Flickr swanksalot licencovaný pod Creative Commons, člen Flickr harryalverson licencovaný Creative Commons, Michael Laughlin / Sun Sentinel, člen Flickr licencovaný pod licencí Creative Commons)