(Image credit: phoebe / Shutterstock)
Obvykle se domníváme, že listy na rostlině z rajčat jsou jedovaté, a proto je často vyhýbáme nebo je vyhýbáme. Ale je to tak opravdu pravdivý nebo prostě přehnaný příběh, který se mu podařilo udržet? Ztrácíme dokonale jedlé části této rostliny?
Rajčatové listy a jejich jedovatý rap
Vůdovitost ohledně listů rajčatů z velké části vyplývá z postavení rostliny v rámci rodiny sýrů. Zatímco tato rodina je hostitelem různých toxických, “smrtelných” rostlin, rajčata nejsou ani jedním z nich, přestože obsahují alkaloidy tomatin a solanin.
Stejně jako u mnoha jiných rostlin a zeleniny, je to všechno o tom množství, které je spotřebováno. Existuje spousta potravin, které se při konzumaci ve velkém množství mohou ukázat jako škodlivé. U listů z rajčat by to vyžadovalo alespoň jednu libru a půl – výjimečně velké množství.
→ Přečtěte si více: Krátká historie zdánlivě smrtelných nočních stolků
Listy rajčat mají velmi ostré vůně, což jistě může být pro některé, i když ne ukazatel, že jsou škodlivé. Kromě toho nevidíme ani neslyšíme o listu rajčat velmi často. Rajčatové listy nejsou komerčně prodávány, ani se neobjevují v receptech, ale toto vynechání sotva znamená, že jsou jedovaté.
Kde je důkaz?
Existuje skutečně nějaký důkaz, který by podpořil toto tvrzení? Ne podle Harolda McGeye v jeho sloupci Curious Cook pro New York Times, který cituje, že existují jen málo důkazů na podporu přesvědčení, že listy rajčat jsou jedovaté.
Mluvil jsem s Craigem LeHoullierem, autorem této knihy Epické rajčata, a stejně jako Harold McGee, souhlasí s tím, že hodně z toho, co slyšíme o listu z rajčat, je neoficiální. Navrhuje, že část špinavosti kolem listů rajčatů pochází z opakované přítomnosti solaninu, alkaloidu, který se také nachází v bramborách. “Možná, že škubání o konzumaci rajčatového listí bude časem upadat a možná se stane, co se stane dále, sušené listy rajčat v džbánku vedle kurkuma nebo v čerstvých balíčcích s potravinami vedle tymiánu.”
Nezralé, zelené rajčata obsahují jak solanin, tak i tomatin, i když hladiny se sníží, jak rajčata dozrávají. Dokonce i tak jsme šťastně těsto a smažili tyto nezralé zelené rajčata bezpochyby. Bývalý šéfkuchař Chez Panisse Paul Bertolli dokonce zahrnuje listy ve své rajčatové omáčce, aby přidal nějaký úder na chuť. Zatímco listy nemusí mít sladkou, zralou chuť letního biftekového rajčete, mají ve skutečnosti rajčatovou příchuť.
Už jste někdy vařili s rajčaty? Jak jste je použili??