(Image credit: Chris Perez)
Každá cesta do Texasu bude pravděpodobně zahrnovat zážitek s kuřecím steakem a Choloulou horkou omáčkou. Kuřecí steak (láskyplně nazývaný CFS) je jižní klasika, zatímco Cholula horká omáčka (zavedená do států zde v Austinu, TX) je populární spice, která přidává Texas kick. Podívejte se, co se stane, když se tyto ikony dostanou do tohoto nového vzhledu tradice Lone Star.
(Image credit: Chris Perez)
Co je kuřecí steak?
Kuřecí steak není kuřecím masem. Je to jenom smažený – s těstovinou na bázi mouky, která, když je udělána správně, přináší jemnou vločkovitou, avšak načechranou kůru. Dávám přednost steaku, který je vařený středně, a to není jiné, pokud jde o CFS. Hustší pečená hovězí svíčková je typ řezu, který musíme zabránit tomu, aby u stolu přišel dobrý steak.
Dalším klíčovým prvkem je kůra. Tento recept vyvíjí robustní, adhezní povlak, který se přilepí na steak se třemi celkovými laky v mouce. Jakmile máte správný steak a správné těsto, zbytek je všude.
(Image credit: Chris Perez)
Chulula kuřecí steak se slaninou
2 lžičky špičaté svíčkové
1 1/4 šálků plus 3 polévkové lžíce univerzální mouky, dělené
3 velké vejce
3 lžíce Cholula horké omáčky
Kóšer sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Rostlinný olej pro smažení
2 šálky mléka, plus podle potřeby
Vysejte pečeně na 4 až 6 steaků a potom umístěte steaky do plastových sáčků o velikosti 2 až 3 galonky. Rovnoměrně rozdělte 1/4 šálku mouky mezi tašky, vytlačte co nejvíce vzduchu a utěsněte. Potřebujte pokrmy, aby stekali mouku. Pomocí ploché strany mastičky nebo dna malého pánevku nakrájejte steaky na tenké kotlety. To slouží jak k mletí masa, tak k práci s moukou do steaků.
Umístěte 1 šálek mouky do široké, mělké mísy. Umístěte vejce a horkou omáčku do druhé široké, mělké mísy a šlehněte, dokud nejsou zbité a dobře spojené.
Namontujte drátěný stojan na plech. Vyjměte steaky z pytlů a vezměte vše se solí a pepřem. Práce s 1 steak najednou, bagr ve směsi vajec, pak házet a potahovat ve směsi mouky. Opakujte drátování a moukání znovu a poté položte na drátěný stojan.
Nalijte dostatek oleje na zakrytí dna velké hluboké pánvi o hloubce 1/8 palce a zahřejte na středně až středně vysoký ohřev až do 350 ° F (olej by měl být třpytivý a bublina okamžitě, když spadnete špetku mouky )..
Přidejte 2 steaky a smažte do střední velikosti, 3 až 4 minuty na každou stranu. Přiveďte steaky na čistý drátěný stojan nebo na plech s papírovými utěrky. Opakujte smažení zbývajících steaků, přidáním více oleje do pánve dle potřeby.
Vyjměte pánev z ohřívače a olej nechte mírně vychladnout. Pečlivě vylijte všechny 2 až 3 polévkové lžíce oleje. Přidejte zbývajících 3 polévkové lžíce mouky do pánve a vyměňte je, když vložíte pánev do vysokého tepla.
Když se směs mouky a oleje začne bublat, pomalu nasypete mléko a neustále se míchá. Zmáčkněte, až se omáčka zesiluje na požadovanou konzistenci a přidejte více mléka, aby se v případě potřeby ztenčila. Ochutnejte a sezonu se solí a pepřem podle potřeby. Podáváme omáčku nad steaky.
Poznámky k receptu
Hovězí pečeně: Pečená hovězí svíčková je hustší kus steaků než typický steak z kostiček, který můžete normálně použít pro kuřecí steak. Myslím, že je to tlustší řez, který se vaří více jako steak, až do středních dávek, což je moje přednost.
Úložný prostor: Zbytkový steak a omáčka mohou být chlazeny v samostatných nádobách po dobu až 4 dnů.