Když jsem byl na jaře ve Švýcarsku, naši hosté nám poskytli velmi jednoduchý dezert, který mě přesto posadil a všiml si. Řekli nám, že je to oblíbený zákusek v této oblasti: velké, ostré nádivky zakoupené v obchodě s potravinami, podávané s málo oslazenou šlehačkou. Spolu sladká polévka a jemný krém se spolu roztavili do jednoho sladkého, ale zároveň jednoduchého, bohatého, ale lehkého dezertu.
Je to jen ten nejjednodušší dezert, který si můžete představit. Můžete to udělat s nákupními košíčky v obchodě s potravinami nebo v pekárně, nebo je vyrobit sami. Níže uvedený recept je docela jednoduchý; to trvá velmi málo času, ale budete potřebovat elektrický mixér nějakého druhu.
Když jsem sloužil na oběd v den matek, všichni moji hosté to milovali. Vložíte misky plné ostrých, vzdušných nálepek a šlehačky na špičce. Sladké polévky jsou doplněny slabě oslazenou, bohatou šlehačkou. Také se stává, že je bez lepku, a společně tento dezert vyžaduje jen hrst složek.
Podávat sami nebo se sezónním ovocem; maliny oživily chuť a co by byla spíše monochromatická deska.
Křupavé medovky s šlehačkou
Slouží 4 až 6
- 4
vejce z velkých vajec
- 1 pohár
bílý cukr
-
Špetka soli
- 1 čajová lžička
vanilka
- 1 pohár
šlehačka
- 1 lžíce
práškový cukr
-
Čerstvé ovoce, jako jsou maliny nebo plátky jahod
Ohřívejte troubu na 250 ° F. Zaveďte dvě velké pečící listy se Silpaty nebo pergamenovým papírem.
Vložte vejce, sůl a vanilku do misky stojanu. Spusťte směšovač při nízké rychlosti. Když se bílé zbarvují neprůhledné, začněte přidávat cukr v malých přírůstcích – jenom v jedné lžíci. Pokračujte v přidávání cukru a postupně zvyšujte rychlost mixéru. Uvidíte, že vaječné bílé se změní na neprůhlednou pěnu a pak na “měkkou plochu”, ve které se na povrchu bílých vajec drží tvar mouky.
Poté se vaječné bílky dostanou do měkkého vrcholu, kde na lžíci drží měkké vrcholy. Jsou stále poměrně měkké a snadno se přehnaly. Dalším stupněm je pevný vrchol, kde jsou vaječné bílé mnohem lesklé, s těsným povrchem. Mají špičky na lžíci nebo v misce, ale jejich špičky se skrývají. Konečná fáze je tuhý vrchol, kde bude meringue držet téměř jakýkoli tvar. Bude tvořit ostré, zřetelné body v misce, a to je docela tuhý a lesklý. Mělo by se cítit hladké a hedvábné, bez cukrových zrn, když se směs třela mezi palcem a prstem.
Naplňte potrubní tašku s plátkem a dlouhým potrubím, překrývajícími se pruhy meringue, které tvoří cookies o velikosti ruky nebo o něco menší. (Viz toto video pro více vizuální instrukce na potrubí.
Pečeme pečivo po dobu 75 minut. Vypněte troubu a otevřete ji. (Držte dřevěnou lžičku, aby byla otevřená, pokud je to nutné.) Nechte sušičky úplně vychladnout. Poté vyjměte z trouby a uložte do vzduchotěsné nádoby, dokud nebudete servírováni.
Bite šlehačkou s lžící práškového cukru, až se vytvoří měkké vrcholy.
Každému hostovi servírujte dva nebo dva šálky šlehačky. Podávejte ovoce nahoře nebo na boku.
Příbuzný: Jak si vyrobit hvězdičky, polibky a cookies
(Obrázky: Faith Durand)