Při nedávné degustaci oleje a octa se moji sestra divoká pro čokoládový balsamikový ocet. Měla sladkou, špinavou a lehce hořkou chuť. A chtěla jsem, abych ji pro ni dala jako dárek (a trochu pro sebe, taky!). Zde je návod:
Můžete začít s levným octovým balsamikem. Stačí vařit, dokud nebude snížena o polovinu a stane se dostatečně silná, aby pokryla pánvi. Zbytek je docela jednoduchý, produkuje speciální ocet, který je tlustý, mírně krémový a dokonalý pro mrznutí nad zmrzlinou nebo teplým ovocem.
Čokoládový balzámový ocot
Dělá 16 fl. oz, nebo 4 (4-unce) dárkové láhve
- Pro balsamikový ocet (výnos 1 šálek):
- 2 poháry
balzámový ocet
- Pro čokoládový sirup (výnos 1 šálek):
- 1 pohár
voda
- 1/2 pohár
cukr
- 2/3 pohár
Holandský kakaový prášek
- 1/4 čajová lžička
sůl
- 1 čajová lžička
vanilka
Ocel snižte o polovinu (od 2 šálků na 1 šálek) na nízké teplotě. To trvá přibližně 20 minut a často se míchá. Ocet se zahustí a povlečou. Odložte, aby se ochladil, jakmile se sníží. Pokud začnete s lepším balsamickým ocetem, můžete tento krok přeskočit a jednoduše použít 1 šálek balsamu přímo z lahve.
Cukr a sůl rozpusťte ve vodě. Přiveďte k varu v malé omáčce. Snižte teplo na nízkou teplotu a přidejte kakao, mícháním, dokud se sirup neobjeví. Odstraňte z tepla a přidejte vanilku. Odložte, aby se ochladila.
Po úplném ochlazení důkladně promíchejte ocot a čokoládový sirup a rozdělte mezi čtyři 4 oz. sterilní skleněné lahve. Uzavřil jsem lahve a ručně tištěné štítky na lepicích páskách, které se držely nad horní částí každé láhve,.
Příbuzný: Přehled receptu: Improvizační třešní ocot
(Obrázky: Regina Yunghansová)