Hot, sladké, kouřové, prosté, maďarské, španělské – jaké jsou rozdíly mezi druhy papriky?
Paprika je prášek vyrobený z broušení lusků různých druhů Capsicum annuum papriky. Používá se pro chuť a barvu, je čtvrtým nejčastěji konzumovaným kořením na světě a často se objevuje ve směsích koření (jako bahārāt, které jsme zveřejnili tento týden), smažte, marinády, dušená masa, chilli a jako obloha. V závislosti na různých druzích pepře a na tom, jak se zpracovává, může být barva od jasně červené až po hnědou a chuť od mírné až po pikantní. Proto je užitečné poznat odlišné kvality, které každý typ papriky může přinést do misky.
• “Pravidelná” nebo “prostá” paprika
Většina papriky prodávaná v obchodech s potravinami je jednoduše označena jako “paprika”. Jeho původ může být maďarský, kalifornský nebo jihoamerický, a někdy se mísí s jinými chilemi, jako je kajen. Tato paprika má tendenci být ani sladká ani horká a je vhodnou oblohou pro věci, jako jsou deštná vejce nebo kdekoli chcete nějakou barvu.
&býk Maďarská paprika
Paprika je považována za národní koření Maďarska a objevuje se v nejslavnější zemi, guláš. Maďarská paprika je vyrobena z papriky, které jsou sklizeny a poté roztříděny, opečené a smíchané, aby se vytvořily různé odrůdy. Všechny maďarské papriky mají určitou míru bohaté, sladké červené pepřové chuti, ale jsou v rozjasnění a teple. Osmi známkami maďarské papriky jsou különleges (“zvláštní kvalita”, jemná a nejaktivnější červená), csípősmentes csemege (jemné a mírné), csemege paprika (podobně jako předchozí, ale ostřejší), csípős csemege (ještě štiplavější), édesnemes (“ušlechtilé sladké”, mírně štiplavé a jasně červené), félédes (polosladká se středně štiplavým obsahem), rózsa (mírně štiplavá a bledě červená) a erős (nejžhavější a světle hnědé až oranžové). V USA se prodává jako Maďarská sladká paprika je obvykle odrůda édesnemes.
• Španělská paprika nebo pimentón
Ačkoli obecně méně intenzivní, že maďarská paprika, španělská paprika může se pohybovat od dulce (sladké a mírné) do agridulce (hořkosladká a středně horká) do pikantní (horké), v závislosti na typu použitých papriček (kulatý nebo dlouhý), zda jsou semena odstraněna a jak jsou zpracovány. V španělském regionu La Vera poľnohospodáři sklízí a vysuší chiles na dřevěných požárech, které vytvářejí uzená paprika nebo pimentón de La Vera. Uzená paprika by měla být použita v paella a pokrmy, kde chcete hlubokou, lesní chuť.
Pokud máte recept, který vyžaduje papriku, aniž byste specifikovali jaký druh, můžete obvykle dostat s použitím maďarské sladké papriky. Ale také zvážit, jaký typ barvy, sladkosti, houževnatost nebo teplo byste chtěli přidat a experimentovat s širokým světem odrůd papriky!
(Obrázky: člen Flickr vi4kin licencovaný pod Creative Commons, Otto’s Hungarian Deli, HotPaella.com)