Jaký je rozdíl mezi uzeným lososem a Loxem?

Když mluvíte o tom, že se jedná o bagely a smetanový sýr, je to nejsilnější název – je to jen přirozené, aby si objednal bagel s loxem a smetanovým sýrem. Ale je to opravdu jen údený losos? Zde je návod, jaký je skutečně lox, stejně jako základ pro to, jak se vyrábějí různé druhy uzeného lososa.

Lox

Lox byl tradičně vyroben pouze z břicha lososa, i když ostatní části ryb jsou nyní také používány. Losos je slaný nebo slaný, ale nikdy nevařený ani kouřený, takže má velmi hedvábnou, bohatou strukturu a průsvitnost. Lox je tradiční špička bagel se smetanovým sýrem a nejčastěji se podává tenké plátky.

Existují dvě další verze lox, kde se metody přípravy liší trochu:

1. Nova Lox: Tento lox, který pochází z Nova Scotia, je skutečně za studena kouřený po vytvrzovacím procesu.
2. Gravlax: Gravlax je skandinávská příprava loxu, kde je spousta čerstvého kopru a koření, jako jsou jalovcové bobule a pepř, stejně jako některé alkoholové nápoje, jako je aquavit nebo brandy, další přísady používané během procesu vytvrzování.

Uzený losos

Uzený losos je mnohem obecnější termín než lox. Uzený losos může být vyroben z jakékoliv části ryb a začíná se solí vytvrzováním nebo solení, stejně jako v lox.

Dalším krokem je místo, kde se údený losos liší od loxu. Losos může být po vytvrzení pokryt v koření nebo suchý, poté kouřit jedním ze dvou způsobů:

1. Losos za studena uzený: Losos je pomalu vystaven kouři v prostředí asi 80 ° F po dobu několika dní. Losos se nevaří, takže maso lososa za studena zůstává velmi vlhké a hedvábné a má krásnou průsvitnou růžovou barvu. Losos za studena uzený má podobnou strukturu jako lox, ale má další vrstvu kouřové chuti. To je také obyčejné topping pro bagely a smetanový sýr a je obvykle prodává tenké plátky.
2. Hot-uzený losos: Losos se kouří teplým, stejně jako maso kouří. Ryba se uvaří celou cestou a končí pevnou, vločkovou a suchou strukturou, ale má také výraznou kouřovou chuť. Když nakupujete losos horko uzený, vypadá to velmi podobně jako kus vařeného nebo grilovaného lososa.

Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v březnu 2011.