Jaký je rozdíl mezi krátkou, střednědobou a dlouhozrnnou rýží?

(Image credit: Kelli Foster)

Je těžké přemýšlet o potravě, která je univerzálnější než rýže. Zrna se jedí po celém světě a místo na stole se od snídaně přes dezert. Zatímco některé recepty vyžadují zvláštní odrůdy, mnozí specifikují požadovanou rýži klasifikací malo-, střednědobé nebo dlouhozrnné rýže. Ale jaký je rozdíl mezi těmito třemi druhy rýže? A opravdu záleží na tom, který z nich používáte?

Rozdíl mezi krátkými, středními a dlouhými zrny rýže

Odrůdy rýže jsou při vaření klasifikovány jako krátkodobé, střednědobé nebo dlouhé zrno na základě jejich poměru délky k šířce. Dlouhozrnná rýže je dlouhá a tenká (zhruba čtyřikrát až pětkrát dlouhá, pokud je široká), zatímco středně zrnitá rýže je asi dvakrát až třikrát dlouhá, pokud je široká. Rýže s krátkým zrnem je mnohem širší, než je dlouhá.

Dlouhá zrna Brown Basmati Rice

(Image credit: Kelli Foster)

Více o dlouhozrnné rýži

Je pravda, že dlouhá rýže je štíhlá a dlouhá, téměř čtyřikrát až pětkrát delší než je široká. Tento druh rýže obsahuje americký dlouhosrstý bílý a hnědý rýži, rýži Basmati a rýži Jasmine a produkuje zřetelné pevné zrnky, které zůstávají načechrané a oddělené po vaření. Zrna mají pevnou a suchou strukturu a jsou nejlepší pro příbory, pilafy a saláty.

Arborio rýže středního zrna

(Image credit: Kelli Foster)

Více o středně zrnitém rýži

Krátký a širší než jeho dlouhosrstý protějšek, středně zrna rýže je asi dva až třikrát delší, než je široká. Tento druh rýže vytváří vlhké, jemné, lehce žvýkané zrna, které se při vaření navzájem drží. Mezi běžné středně zrnité druhy patří Arborio a Valencia, které se obvykle používají k výrobě risot, a rýže Bomba, která se používá v paella.

Křehká rýže s krátkým zrnkem a rýží Sushi

(Image credit: Kelli Foster)

Více o krátkosrsté rýži

Rýže s krátkým zrnem, nazývaná svou velikostí, je jen o málo déle, než je široká. Není neobvyklé, že se středně a krátkozrnná rýže kombinuje do stejné kategorie, což může způsobit určitý zmatek.

Tato squat, rybí ryba se vaří mírně a něžně a je známá tím, že se slepí a shlukuje. Americká krátkosrstá hnědá rýže a rýže sushi jsou běžnými odrůdami krátkosrsté rýže. Použijte rýži pro sushi, tvarované saláty a pudink.

Náhrada s opatrností

Pokud uvažujete o nahrazení rýže požadované receptorem pro jinou velikost, postupujte opatrně – a připravte se na trochu jiný výsledek, než je určen pro recept. Většina receptů vyžaduje určitou velikost rýže kvůli konečné struktuře rýže po vaření. Některé pokrmy jednoduše pracují nejlépe s pečlivým, zřetelným zrnem, které získáte s dlouhosrstou rýží, zatímco jiné se daří na chewier středně zrnité rýži nebo plné, lepkavé krátkozrnné rýži. Rozdíl není jen velikost, ale i struktura rýže, takže rýže, kterou používáte v daném receptu, opravdu dělá rozdíl.