Kokosové mléko je pro nás spíže – je tu tolik skvělých způsobů, jak s ním vařit! Můžete dokonce vyrobit vlastní kokosové mléko doma. Ale pokud ho kupujete v obchodě, měli byste se dostat do plechovky nebo krabice? A co BPA? A víte, že to také přichází v práškových a koncentrovaných formách? Vyřešili jsme klady i zápory všech.
(Image credit: Kelli Foster)
Konzervované kokosové mléko
Konzervované kokosové mléko a kokosový krém jsou v současné době široce dostupné, přičemž běžná a zdravotní potravinářská firma často nese alespoň jednu značku a asijské obchody s potravinami často nesou desítky značek.
Některé značky obsahují pouze kokos a vodu, zatímco jiné obsahují konzervační látky, emulgátory nebo stabilizátory. Guarová guma je běžná přísada; i když je přirozeně odvozen (z guarové boby), může dát některým lidem zažívací potíže. Dobrým přídavným konzervovaným výrobkem je Savoy Coconut Cream, který je velmi chutný. Kokosový krém je tlustší než kokosové mléko, ale může být zředěn vodou podle potřeby.
BPA je dalším problémem konzervovaného kokosového mléka. Existují alespoň dvě značky bez BPA: Native Forest a Trader Joe’s Light Coconut Milk. Nativní les je organický, ale obsahuje guarovou gumu. Trader Joe je bez přísad, ale lehké kokosové mléko není vždy žádoucí. Naneštěstí se mi zdá, že oba chybějí chuť.
Když recepty volají na kokosové mléko a neurčují, obvykle to znamenají konzervy.
Získejte recept: 17 Absolutně chutné způsoby vaření s kokosovým mlékem
(Image credit: Maria Siriano)
Boxované kokosové mléko
Aseptické krabice nebo krabice jsou dobrým způsobem, jak se vyhnout BPA. V závislosti na značce může kokosové mléko v krabičce a kokosový krém obsahovat pouze kokos a vodu nebo může obsahovat přísady podobné těm, které jsou konzervované v kokosovém mléce.
Thajská značka Aroy-D vyrábí 100 procent kokosového mléka v krabičkách o objemu 8,5 unce a 33,8 unce. Chuť není tak bohatá jako některé konzervované kokosové mléko, ale je to solidní řešení, pokud tento balíček vyhovuje vašim potřebám. Krabička s menší velikostí je také vhodná pro ty časy, kdy by typická 14-unce mohla být příliš velká.
Boxované kokosové mléko lze použít jen jako konzervované kokosové mléko, ve všem od kari k polévkám na pečivo, takže si můžete vyměnit za druhou v závislosti na vaší preference.
Získejte recept: Veganské míchané zelí v arašídové omáčce
Kokosový mléčný prášek
Práškové kokosové mléko a smetana jsou vyrobeny ze sušeného kokosového masa a jsou obvykle smíchány s mlékem nebo kaseinem a dalšími přísadami. Má veškerou chuť kokosového mléka, s výjimkou, že je to prášek. To může být smícháno s vodou, aby se jak malý nebo tolik kokosového mléka, jak potřebujete, a stejně tenký nebo tlustý, jak chcete. Obvykle se jedná o balíčky s úsporou místa nebo někdy v plechovkách (v takovém případě může být problém BPA).
Nejen, že se může rozpustit s vodou, aby byla snadno a cenově dostupná náhražka konzervovaného nebo krabicového kokosového mléka, ale může být také rozstřikována do smetáků před smícháním nebo míchána do sladké glazury na dorty nebo koblihy.
Získejte recept: Super-Power Morning Smoothie
(Image credit: Christine Han)
Koncentrovaný kokosový krém
Koncentrovaný kokosový krém, pasta nebo máslo je vyroben výhradně z kokosového masa bez přísad. Obsahuje vlákno, takže není zcela hladké, ale může se ředit vodou podle potřeby. Obvykle se dodává ve skleněných nádobách nebo plastových pouzdrech.
Vzhledem k tomu, že je mnohem hustší a bohatší, je často vyžadováno v dezertech. Může být šlehaná stejně jako těžká smetana, aby vytvořila veganský zákuskový dezert nebo se používá k aromatizaci glazurů nebo glazur.
Získejte recept: Čokoládové pudinkové poháry s kokosovým krémem
Chladící kokosové mléko
Chladné kokosové mléko je víc nápoj než přísada vaření. Často se napouštějí a doplňují přísady jako karagenan, guarová guma, sladidla.
Pokud recept vyžaduje kokosové mléko, měli byste obecně vyhnout tomuto typu. Může se však rozstříkat do ledové kávy nebo do rána.
Získejte recept: Jak udělat nejlepší kávu