(Image credit: Kelli Foster)
Až do nedávné doby jsem neustále mátla odpařená a kondenzovaná mléka, zejména v obchodě s potravinami, když se snažila pamatovat, který z receptů požadoval. Nepomohlo tomu, aby plechovky vypadaly téměř identicky. Rozdíly jsou malé, ale mohou mít velký vliv na váš recept.
Znáte rozdíl mezi kondenzovaným a odpařeným mlékem?
(Image credit: Kelli Foster)
Rozdíl mezi kondenzovaným a odpařeným mlékem
Obě kondenzované mléko a odpařené mléko jsou formy koncentrovaného mléka, ve kterém bylo odstraněno přibližně 60 procent obsahu vody. Hlavní rozdíl, který oddělí tyto dvě konzervované mléčné výrobky, je obsah cukru; sladké kondenzované mléko, jak naznačuje název, je vždy oslazeno, zatímco odpařené mléko je nesladené.
(Image credit: Kelli Foster)
Více o kondenzovaném mléce
Kondenzované mléko je označováno jako kondenzované mléko a oslazené kondenzované mléko; jména jsou synonymem. Tento stabilní výrobek je forma koncentrovaného mléka, ve kterém bylo odstraněno asi 60 procent obsahu vody, po němž byl před konzervací přidán cukr. Kondenzované mléko obsahuje 40 až 45 procent cukru. Je bohatá a hustá, s karamelovou barvou a super sladkou chutí.
Nevidíte žádné produkty označené jako nesladené kondenzované mléko, protože to je v podstatě odpařené mléko.
Kondenzované mléko lze nalézt v kuchyní po celém světě, od USA do Evropy až po Latinskou Ameriku až do Asie. Sladké kondenzované mléko se běžně používá v pečiva a dezertech – jako koláč, pudink, zmrzlina – a jako sladidlo v kávě a čaji.
Recepty s kondenzovaným mlékem
- Jak vyrobit no-Cook, No-Churn, 2-složené zmrzliny
- Jak vyrobit thajský ledový čaj
- Irské kávové bary
(Image credit: Kelli Foster)
Více o odpařeného mléka
Stejně jako kondenzované mléko a jak to naznačuje název, odpařené mléko se také vyrábí zahřátím mléka, až se zhruba 60 procent jeho obsahu vody odpaří. Pak se homogenizuje, zabalí a sterilizuje. Výsledkem je husté, krémové, ultrakoncentrované mléko, které lze konzervovat a skladovat po dobu několika měsíců. Vysoké teplo použité při zpracování také dodává mírně karamelizovanou chuť a tmavší barvu než běžné mléko.
Jsou odtučněné, nízkotučné a plnotučné odrůdy odpařeného mléka.
Odpařené mléko se používá v pokrmech, které hledají smetanou texturu, ale ne nutně žádné přidané sladkosti. Používá se jak v sladkých, tak v chutných receptech.
Recepty s odpařeným mlékem
- Čokoládově glazované pečené koblihy s posypy
- Krůtí kuřecí maso
Nahrazovat jednu za druhou
Přestože jsou tyto oba stabilní, koncentrované formy mléka a mají určité podobnosti, odpařené a kondenzované mléko nelze vzájemně zaměnit. Nahrazování jednoho produktu za druhé by vedlo buď k velmi nenáročnému pokrmu (pokud se místo kondenzovaného mléka použije odpařené mléko), anebo nádobí, které je příliš sladké (pokud se namísto odpařeného mléka použije kondenzované mléko).
Cukr v kondenzovaném mléku se stává koncentrovaný a přidává karamelizovanou chuť během zpracování, takže to není úplně stejné jako kombinace odpařeného mléka s cukrem. Doporučujeme dodržovat, co recept vyžaduje.
Tento příspěvek byl aktualizován – nejprve zveřejněn v září 2010.