Otevřete prezentaci
Stává se nejtěžší část dortu na konci, právě když si myslíte, že jste hotovi? Tento dort je z trouby, chlazený a matný – ale jak ho dokončit docela? Pro ty z nás, kteří mají všechny palce a žádné pečivo, je to poslední vrch, který se má vylézt. Pokud se vám nestará ozdobit umělou barevnou polevou nebo cukrovinkami, je to mnohem náročnější.
Jižní pekaři mají trochu trik, který bych vás rád naučil – krásnou a všestrannou oblohu pro klasický hummingbirdový dort, ale ten, který dokáže také tolik dalších věcí od cupcakes až po koktejly. Zde je způsob, jak vyrobit sušené květy ananasu – nejsladší způsob, jak zdobit dort.
(Image credit: Lauren Volo)
Sušené květy ananasu jsou krásným pekařským trikem, který můžete snadno replikovat doma s teplou troubou a několika kusy zařízení. Tato ozdoba přebírá sladký ananas na křupavou, žvýkací, sladkou, tortu, příští pokrývku.
Sušené ananasové květiny: tři kroky
Květy ananasu jsou jedlé obloha, ale ty, které mají chuť tak dobře, jak vypadají. Tenké hrany lehce křupují v troubě, zatímco střed se stává žvýkat a sladkost ananasu se soustředí na cukrovinkou.
Takže jak vyrábíte sušené květy ananasu a ne jen sušené ananasové plátky? Existují tři kroky.
- Jemně nakrájejte ananas.
- Troubu ho vysušte, ne dehydratujte.
- Tvar květin, zatímco plátky ananasu jsou z trouby stále teplé.
(Image credit: Lauren Volo)
Použijte čerstvý ananas a nakrájejte tenké plechy: Nenechte se pokoušet koupit předem nakrájené ananasy z obchodu s potravinami (potřebujete anketa jádra ananasu) nebo konzervovaný ananas pro výrobu květu ananasu. Konzervovaný ananas má příliš mnoho cukru a nebude suchý na stejnou ohebnou konzistenci. Chyťte místo toho čerstvý ananas a nakrájejte ho sami.
Květy ananasu jsou sušeny v troubě: Spíše než dehydratovat plátky ananasu, aby byly žvýkatelné a ohebné, používejte suché teplo trouby k odvlhčení vlhkosti. Trouba bude nízká a pomalá a ananas bude suchý po dobu dvou hodin.
(Image credit: Lauren Volo)
Chladící hák zasychá plátky rychleji: Čerstvý ananas přinese 24 až 30 řezů, které jsou příliš velké, aby se vešly na jedinou plechovou misku nebo chladicí stojan, a proto vyzýváme k stohování několika chladicích stojanů pomocí hliníkových fóliových kuliček jako stoupačky. Chladící stojany umožňují, aby teplý vzduch trouby cirkuloval kolem květin a rychleji je sušil.
(Image credit: Lauren Volo)
Tvarujte květiny, když jsou stále teplé: Jakmile jsou plátky ananasu vysušeny, ale stále teplé, chcete je nakreslit do květin. Budou mít v troubě přirozeně trochu zkroucené a mohou být krásné tak, jak jsou, nebo je můžete zakrýt přes dno sklenice nebo muffinového plechu pro tvar šálku.
Uchovávejte je v hermeticky uzavřeném obalu: Tyto květy ananasu jsou náchylné k tomu, že se stanou disketami, pokud jsou vynechány příliš dlouho, takže je učiníte v den, kdy chcete používat, nebo je uložit do vzduchotěsné nádoby po dobu až dvou dnů.
Můžete použít ananasové květiny, abyste ozdobili libovolný počet dezertů nebo koktejlů. Používáme je k výzdobě našeho klasického hummingbirdového dortu.
Jak vyrobit sušené ananasové květiny
Dělá asi 24 ananasových květin
Co potřebuješ
Složení
- 1
velký ananas
- Zařízení
-
Šéfkuchařský nůž
-
Papírové ručníky
- 2 až 3
vodičové chladicí regály
-
Hliníková fólie
-
Plech na pečení
-
Muffin cín nebo sklo
Instrukce
-
Nastavte troubu pro sušení: Umístěte stojan do nejnižší části trouby, vyjměte všechny ostatní regály a ohřejte na 200 ° F nebo na nejnižší nastavení. Vytvořte 12 hliníkových fóliových koulí, každý o velikosti golfového míčku a trochu zplošťujte.
-
Peeling a tenké plátky ananasu: Umístěte ananas na jeho stranu na řezací desku a odřízněte horní a spodní část. Ananas nastavte ve vzpřímené poloze. Projděte si kolem ananasu a odřízněte kůži v pruzích. Odřízněte dostatečně hluboko, abyste odstranili “oči”, ale ušetříte co nejvíce masa. Až budete hotovi, ořízněte všechny oči nebo kousky kůže, které jste možná zmeškali. Jemně nakrájejte ananas v kruzích 1/8 palce.
-
Plátky ananasu vysušte na papírových utěrech: Ananasové plátky položíme na jednu vrstvu na papírové utěrky a vysušíme dalšími papírovými utěrky.
-
Přesuňte plátky ananasu do vysoušečů: Ananasové plátky položte do jediné vrstvy na 2 až 3 vodičové chladicí regály a ujistěte se, že se nedotýkají. Stohujte stojany na plech na plech, pomocí fóliových kuliček jako rozpěrky v každém rohu mezi stojany.
-
Suchý ananas: Přesuňte celé nastavení do trouby. Vysušte, dokud nejsou plátky sušeny, ale stále jsou ohebné, 2 až 3 hodiny.
-
Tvar květin: Zatímco plátky jsou ještě teplé, zakryjte je přes zadní stranu muffinového plechu nebo skla, abyste vytvořili tvar pohárku a zcela ochlaďte.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Tyto ananasové květiny jsou náchylné k tomu, že se stanou disketami, pokud jsou vynechány příliš dlouho, takže je dejte na den, kdy je chcete použít, nebo je uložte do vzduchotěsné nádoby až na 2 dny.