Jak vyrobit sladkou a hedvábnou krémovou Anglaise omáčku

Creme anglaise s hruškovou medonosnou hruškou a talířem taveného pečiva.

Krém anglaise with honey-poached pear and a morsel of puff pastry.

Teplý the milk or cream in the saucepan and remove from heat. Make sure it's cool enough to touch before adding it to the eggs. (You can skip this step, but warming the milk separately helps cut down on cooking time)

v a medium, heat-proof bowl, whisk the yolks together and then whisk in the sugar and pinch of salt. Continue whisking until the mixture turns pale yellow and forms ribbons on the surface.

Míchání steadily, pour the milk into the egg-sugar mixture in a steady stream.

Nalévat the mixture back into the sauce pan and set over medium heat. Stir constantly in an

Pokračovat stirring until the mixture thickens enough to fully coat the back of your spoon and is as smooth as silk.

Vy can also check the temperature with an instant-read or candy thermometer — it should be at least 156°F and not exceed 180&deg. (The higher the temperature, the thicker the final cooled custard will be.)

Kmen the custard to remove any bits of eggs that may have curdled and stir in the vanilla. Doing this over an ice bath helps stop the cooking process so the custard doesn't over-cook.

Musíme být velice opatrní, abychom neměli zbytky, kdybychom dělali dávku krémového anglaise, jinak bychom se uklidňovali lyžičkami, kdybychom projeli ledničku. Také nazývané anglické nebo míchané krémy, je to bohatá sladká omáčka, která je ideální pro krmení ovoce, plátek teplého dortu, nebo sakra, dokonce i lívance!

Co potřebuješ

Složení
1 1/2 šálky plnotučného mléka, smetany nebo půl a půl
4 velké vaječné žloutky
1/3 šálku cukru
špetka soli
1 čajová lžička vanilky

Zařízení
Střední miska
Pánev
Metla
Vařečka
Filtr
Kovová miska byla položena přes ledovou vodní lázeň

Instrukce

1. Zahřejte mléko nebo smetanu v omáčce a vyjměte z tepla. Ujistěte se, že je dostatečně cool, aby se dotek dotklo, než je přidáte k vejcem. (Tento krok můžete přeskočit, ale zahřátí mléka zvlášť pomáhá omezit dobu vaření)

2. Do média, tepelně-odolné misky, šlehače žloutky dohromady a pak šlehat v cukru a štipku soli. Pokračujte v šlehání, dokud směs nezačne bledě žlutě a na povrchu vytvoří pásky.

3. Stácejte mléko do směsi vajec a cukru v stálém proudu.

4. Nalijte směs zpět do pánve omáčky a nastavte ji na střední teplotu. Neustále promíchejte ve tvaru “S”, abyste se ujistili, že se dno nehoří a že se vajíčka neotvírají.

5. Pokračujte v míchání, dokud se směs neztuhne natolik, aby úplně pokryla zadní část lžíce a je hladká jako hedvábí.

6.Teplotu můžete také zkontrolovat pomocí teploměru s okamžitým čtením nebo cukroví – měl by být alespoň 156 ° F a nepřesahoval 180 °. (Čím vyšší je teplota, tím silnější bude konečný chlazený krém.)

7. Naplňte pudink, abyste odstranili jakékoliv kousky vajec, které se smísily a povznesly do vanilky. Toto děláte v ledové lázni, pomáhá zastavit proces vaření, takže pudink nepřepívá.

Další poznámky:

• Crème anglaise bude uchovávat asi jeden týden v chladničce.

• Pokud chcete ochutnat svůj krém, můžete do mléka v kroku 1 vložit byliny, koření nebo jiné příchutě nebo přidávat aromatické extrakty spolu s vanilkou v kroku 6.

Chcete více inteligentní výukové programy pro získávání věcí kolem domova?
Další informace o příspěvcích
Hledáme skvělé příklady vlastní inteligence pro domácnosti!
Předložte své vlastní výukové programy nebo náměty zde!

(Obrázky: Faith Durand)

Co potřebuješ

Instrukce

Leave a Reply Cancel reply