Gimbap uspokojuje v mnoha prostředích: jako lehký oběd jak pro dospělé, tak pro děti, jako snadno se přenášející piknik a turistické občerstvení, nebo dokonce jako party předkrm. Naučte se základy těchto mořských řas a rybích rolí v korejském stylu a budete je moci naplnit nekonečnou kombinací zeleniny, masa, tofu a vajec. Jsou to dokonce skvělý způsob, jak využít zbytky!
Někteří by mohli myslet na klíčky nebo kimbap (prohlásil “keem-bahp”) jednoduše jako korejské sushi, ale opravdu stojí sám o sobě. Balené uvnitř vrstev pražených mořských řas (gim) a dušené rýže (bap) jsou všestranné náplně často vařené a individuálně opečené. Zatímco sushi rýže je vždy vinegared, rýže pro polevu může být obyčejná nebo kořeněná jakoukoli kombinací rýžového octa, sezamového oleje, sezamových semen, cukru a soli. (Níže uvedený recept je založen na metodě mé matky.) Nakonec, na rozdíl od sushi, je konopí obvykle konzumována bez sojové omáčky, wasabi nebo zázvoru. To z něj dělá perfektní jídlo, ať už jste doma nebo na cestách.
A co ty náplně? Rolky, které zde vidíte, jsou plné tradiční kombinace jasně žluté nakládané ředkvy, rychle upečené mrkve, špenátu ochucené sezamovým olejem a solí a proužků vajíček – pestrobarevného, více texturovaného a dobře vyváženého vegetariánského kombo. Pokud jste vegan, můžete vyměnit vejce za avokádo; pokud jíte maso, můžete přidat bulgogi (grilované marinované hovězí maso) nebo imitující krabové maso. V našem domě je kimbap často vozidlem pro zbývající rýži a různými šancemi a konci, které máme v ledničce.
Bambusová rolovací rohož je jediným speciálním vybavením, které potřebujete, ale i to může být improvizováno. Při špičce můžete použít hliníkovou fólii nebo ruce, abyste vytvořili volnější a rustičtější roli. Bambusová rohož je však levná a já doporučuji, abyste si vybral jeden z korejského nebo japonského trhu, dobře zásobený obchod s vařením nebo na Amazoně.
Jak si vyrobit limitu
Dělá asi 40 kusů
Co potřebuješ
Složení
- 3 poháry
teplé, vařené krátkosrsté bílé rýže
- 2 polévkové lžíce
rýžový ocet
- 2 čajové lžičky
cukr
- 1/2 čajová lžička
mořská sůl
- 1 čajová lžička
opečené sezamové semínko, plus více na ozdobu
- 5 povlečení na postel
pražené mořské řasy (také nazývané gim, nori nebo laver)
- 4 až 6
výplně dle vašeho výběru
-
Opečený sezamový olej
- Vyplnění zobrazené zde:
- 5
tužky-velikost pásky nakládané daikon ředkvičky (také volal danmuji nebo takuan)
- 1
mrkev, julienned a sautéed v sezamovém oleji, dokud ne ostrý-tendr
- 4 poháry
špenát, bledý, stlačený a ochucený sezamem a solí
-
2-vaječná omeleta se sezamovým olejem a sůlmi, rozřezaná na pásky o velikosti tužky
- Další nápady na náplně:
-
Čerstvá okurka, paprika nebo plátky avokáda
-
Julienned a sautéed kořen lopuchu
-
Sautéed shiitake nebo portobello houby
-
Kimchi a další nakládaná zelenina
-
Pečený nebo smažený tofu
-
Vařené maso, jako je hovězí maso, šunka, imitační kraba nebo rybí koláč
- Zařízení
-
Bambusová rolovací rohož
-
Malá miska s teplou vodou
-
Vyčistěte hadřík nebo papírový ručník
-
Pečivo štětec (volitelné)
-
Řezací deska a ostrá šéfkuchařův nůž
Instrukce
-
Sezni rýži. V malé misce promíchejte rýžový ocot, cukr a sůl, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte ji přes teplou rýži spolu s 1 čajovou lžičkou sezamových semínek a jemně, ale důkladně promícháme. Nechte vychladnout.
-
Uspořádejte pracovní prostor. Uspořádejte své ingredience a nástroje tak, aby bylo vše v pořádku. Bambusovou rolovací rohož umístěte na rovnou plochu s nejdelší stranou (bambusové tyčinky by měly být vodorovné). Umístěte listy z mořských řas, desku nebo zásobník s náplní a malou misku s teplou vodou. Určete také místo, kde můžete položit hotové role.
-
Umístěte mořské řasy na bambusovou rohož. S suchými rukama položte na bambusovou rolovací rohož jednu listinu mořských řas s lesklou stranou dolů a dlouhou stranou nejblíže.
-
Rozložte vrstvu rýže na vrcholu mořských řas. Lehce navlhčete ruce vodou a rovnoměrně rozložte jednu pětinu rýže (asi 2/3 šálku) na spodní dvě třetiny mořských řas a necháte horní třetinu mořských řas prázdných. Pokud se rýže připojí k prstům, když pracujete, lehce je namočte do vody (vyvarujte se používání příliš velké vody, protože to může způsobit, že mořské řasy jsou mokré).
-
Umístěte výplně na rýži. Asi o centimetr od dna rýže zařizujte výplně v čistých horizontálních řadách.
-
Začněte s válcováním. Začínáte na nejbližší straně, rolovat bambusovou podložku nahoru a přes výplně. Použijte pevný, ale jemný tlak, abyste drželi ingredience na svém místě.
-
Pokračujte v pohybu. Jak se budete pohybovat vpřed, vytáhněte rohož nahoru a ven, aby se nezachytila v roli. Udržujte válcování a uvolněte rohož, dokud nevytvoříte kompaktní válec.
-
Pečlivě utěsněte a sezónu. Ponořte prst do vody a navlhčete okraj mořských řas pro utěsnění role. Zalomte celou bambusovou rohož kolem kotouče a dejte jí pevné, ale jemné stlačování. Použijte ruce nebo pečivo, jemně potřete vnější povrch rolky sezamovým olejem, aby byl lesk a zabránil jeho vysychání. Položte ji stranou.
-
Odřízněte kousky na kusy. Začněte řezat, když jsou všechny válce dokončeny. Pomocí kartáče na ručník nebo pečivo nůž nůž nanášíme tenkou vrstvou sezamového oleje. Plátek rozkrájejte na kusy s kousnutím, pravidelně otřete čepel a znovu nanést sezamový olej, abyste zabránili lepení.
-
Obloha se sezamovými semínky (volitelně). Posypte opečené sezamové semena přes řezané válce.
-
Sloužit. Servírujte klíčenku při pokojové teplotě. Nejlepší jíst ve stejný den.
Poznámky k receptu
Ačkoli krátkosrstá bílá rýže má nejlepší strukturu, může být závoj také s krátkozrnnou hnědou rýží nebo jinými zrny. Při použití zbytkové rýže ho zahřejte před ochucením s octem, cukrem a sůl.
Žádná omáčka není nutná, ale pokud se vám líbí, můžete použít yangnyeomjang korejské kořenící omáčku.