Je to kraba Dungeness v Kalifornii! Koupil jsem ty báječné kočky za 2,99 dolarů za kilogram v Sun Fat Seafood. Skvělé ceny za levné kraby se nacházejí po celém San Franciscu na místech, jako je Manila Oriental Market, Čínská čtvrť a Clement Street. Pokud jste se cítili zastrašeni ohledně vaření a čištění vlastní Dungeness, ne. Promluvím si sem sem.
Nejprve vždy vyberte Dungeness, které jsou feisty a aktivní. Měli by vyjít z tankové bitvy. Nikdy nekupujte kraby, které vycházejí z nádrže bez boje v nich. Chytněte je. Měly by cítit čisté, jako oceán. Pokud zjistíte jakékoliv zápach amoniaku, nekupujte. Vařte kraby v den, kdy je koupíte, nejlépe během několika hodin po zakoupení. Nebudou dlouho trvat mimo nádrž na slanou vodu, takže to není něco, co byste mohli v chladničce udržet přes noc. Když se vrátíte domů, položte kraby do vaší chladničky. To jim způsobí ospalost a pomalost a usnadní vám to zvládnutí.
Dávám přednost párám krabů, místo aby je vařili, protože mám pocit, že maso vychází tak něžněji a chutněji a není tak zaléváno vodou z vaření. Mám obrovský hrnce na vaření s parní stojan, který jsem koupil za 39 dolarů v obchodě Giant Value na Mission Street v San Franciscu. Mnoho obchodů el levné na Mission Street prodává tyto velké hliníkové cookpoty se stojany. Používají se na vaření tamales, ale zjistil jsem, že fungují dobře pro vaření humrů, krabů a dalších velkých množství měkkýšů. Amazon.com je také prodává, například zde.
Vypočítejte si čas vaření jako 7 minut na libru. Pokud vaříte více než jednoho kraba, vypočítejte průměrnou hmotnost krabů, ne celkovou hmotnost krabů. Vždy je lepší pod kuchařem, protože pak můžete trochu trochu uvařit, ale nemůžete vrátit k přetočenému, gumovitému krabu. Naplňte váš parník vodou do stojanu a přivést k varu. Přidejte své kraby, zavřete víko a počkejte. Oni se změní na oranžovou barvu – tady je důvod, proč! Jakmile jsou vařené, zastavte proces vaření tím, že je položíte do čekající ledové lázně. Po ochlazení je můžete s nimi snadno manipulovat. Maso uvnitř by mělo být neprůhledné a bílé, ne průsvitné. Pokud plánuji vařit krab v míchaném smažení nebo pečeni, obvykle je připravuji během vaření a pak je rozbiji a dokončím vaření.
Chcete-li je vyčistit, postupujte takto:
1. Překlopte krab a odstraňte “zástěru” a náustky ze spodní části zástěry.
2. Odstraňte nohy a vložte do misky.
3. Přiložte prst do otvoru, kde byly náústky, a zvedněte tělo krabice od pláště (krytu). Pokud však vyrábíte krabové kosti, uložte koberec a vyčistěte vnitřek.
4. Žlutozelená látka je játra. Můžete jíst, pokud chcete. Fialové věci nejsou jedlé, hodí je. Šedavé, špičaté věci na obou stranách těla krabů jsou žáby. Odstraňte je. Odstraňte dvě části ve tvaru písmene J na opačném konci krabových úst.
5. Vypláchněte tělo, abyste odstranili jakoukoli pěnu nebo vnitřek. Přidejte ji do misky s nohama.
Teď jste připraveni proklouznout a jíst je s máslem, nebo použijete drápy, nohy a tělo v jiných receptech!
Příbuzný:
Jak: Vyčistit celý čerstvý chobotnice
(Obrázky: Kathryn Hill)