Poté, co jsme se oženili, jednou z prvních věcí, které jsme se naučili, bylo vyprážené kuře. S manželem, jehož babička získala oceněné schopnosti smažit kuřecím masem, byla to rychlá realizace, že i my se brzy učíme obchod. I když fritéza žije v naší spížce, netrápíme se. S technikami, které jsou jednoduché a jsou jisté, že dokáží vytvářet dokonalé výsledky pokaždé … jen zajistěte zamknout přední dveře tak, abyste neměli sousedy, kteří sledují své nosy do vaší kuchyně!
Existuje strach ze smažení. Víme … a je to v pořádku, jsme zde, abychom vám pomohli překonat právě včas na piknikovou sezónu!
Co budete potřebovat
• 1 tubus Crisco – (Bylo to dobré pro babičku … takže je to v pořádku pro nás, můžete nahradit zdravější alternativu, pokud si přejete)
• Kuře – (Obvykle smažíme 10-12 kusů najednou, i když můžete použít více či méně, ale možná budete muset upravit hladinu oleje)
• 4 šálky rýžové mouky nebo AP mouky nebo samoobslužné mouky
• 3 vejce
• 1/2 šálku vody nebo mléka
• Sůl, paprika a horká omáčka na chuť
• Papírové ručníky
• Hladová rodina nebo přátelé
Připravte kuře
Vyčistěte a vyčistěte kuchyňský dřez. Pokud děláte menší množství kuřecího masa, velká nádoba bude fungovat dobře, ale my (stejně jako babička) jsme velcí věřící, že nečistíme misky, které nemusíme. Naplňte 1 / 2-3 / 4 cesty studenou vodou. Dokonce jsme se vydali tak daleko, že nám dovolily vložit kostky ledu. Chladnice bude šokovat vaše kuře a pomůže udržet některé šťávy v průběhu procesu smažení. Začněte s kuřecím zařízením při pokojové teplotě a nechte sedět, když nastavíte bagrovací stanice.
Zatímco kuřata si koupí v ledové lázni, přidejte Crisco na vysokou stranu pánve a přiveďte na 350 stupňů. Babička nyní používá elektrický pánvička a nikdy jsme nedokázali ospravedlnit něco, o čem jsme si jistá, že bychom používali pouze smažené kuře, a proto používáme velkou pánvi se 4 stranami, žehličku a holandské trouby do trouby.Takže používejte to, co máte, i když to znamená používat omáčku a smažení jednoho kusu najednou! Potřebné množství bude záviset na použité pánve.Konečným cílem je mít olej na polovinu až po nejsilnější kus kuře. Obvykle vložíme 1/2 kontejneru a jdeme odtud!
Na pultu položte dvě desky nebo pečicí nádobí. Přidejte mouku k jedné (není třeba se sezamovat, bude se vypouštět během procesu smažení) a vajec na druhou. Stříkat vejce s vidličkou a přidat do vody.
Vezměte kousek kuřete z ledové lázně a protřepte ho a vysušte papírovým ručníkem (nikdy nepoužíváme ručník, ale babička to udělala!). Položte ho do mouky, aby se zakryla, protřepala a pak ji přetáhla přes směs mléka a vejce. Nechte odvádět jakoukoliv extra vajec / mléčnou směs a umístěte ji zpět do desky mouky.
V této chvíli babička udělala všechny své mouky a kousky. Držela kuře v jedné vrstvě na samostatné desce, zatímco dokončila proces. Vždycky říkala, že to nemusí být lepší než to už bylo, a od té doby jsme si uvědomili, že nemusíme dělat starosti s tím, že máme jednu vlhkou ruku a jednu suchou ruku jako ostatní recepty, které vám říkají. Umýt ruce. Umývadlo.
Smažte kuře
Pomocí kleští umístěte kuře na olej po jednom. Položte kuřata mimo vás jen v případě, že dojde ke splash. Nezapomeňte, že to není závod a přeplnění panvy není vaším přítelem. Dobrým pravidlem je mít alespoň jeden palec mezi všemi kusy kuřete v hrnci. Musíte je dokázat otočit, aniž byste rušili ostatní kousky!
Kryt nádoby. Nastavte časovač na 6 minut. Nehledejte, nepoplávejte … bude to v pořádku. Po uplynutí 5 minut zkontrolujte první kuřecí kuřátko. Obvykle zjistíme, že další 2 – 3 minuty jsou ideální, ale kontrola na 5 minut znamená, že nikdo není příliš chrumkavý bez vašeho souhlasu jako první. Chcete zlatavě-hnědou “typickou” smaženou kuřecí barvu. Jakmile se to podaří, převraťte kusy a sůl a pepřte čerstvě smaženou stranu. Musí se provést rychle, než se maziva v horní části kusu ochladí nebo uschne. Mějte na paměti, že každý kus bude mírně ztmavovat, jakmile je ven z pánve kvůli zbytkovému teplu. Nepokládejte nádobu zpět po otočení kuřete na druhou stranu.
Pokud po vaření po obou stranách kuře není dostatečně tmavé, můžete pokračovat v převrácení, ale čím déle sedí v mastnotě, tím je to mazivo! Takže nastavte teplotu nebo čas podle potřeby, abyste se pokusili vařit pouze jednou na každé straně. 8 minut na stranu je obvykle skvělé.
Odstraňte kuře z pánve a položte na papírové ručníky. Přestože se naše kuchyně snaží být ekologičtější a papírové ručníky méně, pořád jsme nenašli dobrý krok kolem tohoto kroku. Vyzkoušeli jsme sušicí stojan, ale z kuřecího masa netrvaly další mastnoty tak, jak to dělají papírové ručníky.
Nechte vychladnout a zkontrolujte interní temps, pokud máte obavy o kusy dělané celou cestu přes, ačkoli po vašich prvních několika kusů, jste si jisti, že budou moci oko po dokončení.
Po odložení jídla nechte Crisco zcela vychladnout a vyjměte z pánve dřevěnou lžičkou. Kontejner, který přišel, je skvělá nádoba, pokud jde o odpad!
Způsoby, jak si užít
Tak to dělá babička a způsob, jakým to děláme. Můžete jeszovat své koření, když sůl a pepř během procesu soustružení, jen se ujistěte, že jsou lepení. V opačném případě skončíte pánev lehce vypáleného oleje kvůli pádu z koření a konec vašeho kuře může mít chuť. Vždy můžete posypat kuřecím masem poté, co jste ho nechali vychladnout s jinými věcmi, jako je med, horká omáčka nebo dokonce trochu paprika. Nebe je limit, pokud jde o drůbež! Užívat si!
Příbuzný: Meditační víkend: strach ze smažení
(Obrázek: thebittenword.com licencovaný pro použití pod Creative Commons)