Jak si vyrobit krémovou arašídovou omáčku

Otevřete prezentaci

Moje první restaurace byla v malé obědové kavárně proslulé obrovskými cukrovinkami, tyčícími humusovými sendviči a studenými arašídovými nudlemi. Tento sousedský manželský svazek byl pravidelně naplněn mladými profesionály, kteří přiváděli studené, kořeněné nudle soba z plastových kontejnerů. Zatímco majitelé byli vždy štědří s recepty – dali mi zápisník o jejich receptech, když jsem opustil tuto práci, abych navštěvoval gastronomickou školu – nebudou sdílet tajemství s jejich arašídovou omáčkou.

Strávil jsem mnoho let a mnoho džbánů arašídového másla, snažím se replikovat tuto milovanou omáčku. Všechny tyto pokusy a chyby mě vedly k tomuto receptu. Mohu s konečnou platností říci, že recept zde je nejsnadnější, nejvzácnější a nejvšestrannější arašídová omáčka, kterou můžete vyrobit ze spickových spon. Existuje několik překvapivých věcí, které se učíte při hledání opravdu dobré arašídové omáčky, které s vámi nyní sdílíme!

Nejsilnější arašídová omáčka: Sledujte video

Co je arašídová omáčka?

Co si myslíte, když jde o arašídovou omáčku? Boční koření, které jíš s kuřecím satayem? Nebo je omáčka přelitá přes nudle ve vaší oblíbené restauraci? Časem se arašídová omáčka označila za mnoho věcí. Víme, že jeho kořeny jsou v mnoha omáčkách a marinádách vyrobených ze smažených a mletých arašídů, které se běžně vyskytují po celém Asii, Indonésii a Africe, ale pro každodenní domácí kuchyni získáváme inspiraci z těchto příchutí, abychom vyrobili omáčku, která spoléhá na běžné Sprchové spinky začínají s vaším běžným, běžícím arašídovým máslem.

Vzhledem k tomu, že tato složka se ujme vedení, můžete si to snadno myslet jako a omáčka z arašídového másla. Je to velkolepá ponorná omáčka na letní rohlíky a grilované maso a dělá střední misku soba nudlí. Bohatá arašídová chuť získává určitý jas od vápna a octového rýžového vínku, jemnou sladkost z medu a spoustu koření z chilské pasty, česneku a zázvoru.

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Co koupit za nejlepší arašídovou omáčku

Slíbil jsem omáčku vyrobenou ze špiček špiček, takže tady jsou vybraní pár. Uchovávejte tyto čtyři ingredience ve vaší kuchyni po celou dobu a tato omáčka je vítr. Zde je to, co potřebujete vědět, jestli vybíráte nějaké nové ingredience.

Sójová omáčka nebo Tamari

Sójová omáčka je fermentovaná kapalina sójových bobů, která byla namočena, párována a vyliata do pasty. Podívejte se na sójovou omáčku, jejíž jedinou složkou je sója. Tamari je bezlepkový bratranec sójové omáčky vyrobené ze 100% sójových bobů. Má o něco hlubší chuť než sójová omáčka. Můžete použít buď pro přidání do marinád nebo šalátových dresinků.

Profesionální tip: Vyzkoušejte tenkou mrholení přes vanilkovou zmrzlinu a možná se nikdy nebudete dívat na sójovou omáčku stejným způsobem.

Návod: Seznamte se s rodinou sójové omáčky a jejími bratranci Tamari a Kecap Manis

Sambal (nebo pasta česneku Chile)

Pokud už znáte a milujete pikantní Sriracha, pak sambal musí být ve vaší lednici. Tato hustá omáčka z drcených chilli, pepře a jiných látek, jako je česnek nebo zázvor, lze použít k přidání ohnivé chuti na recepty s lehkostí. Sambalová a česneková chilská pasta (zvláště značka Hong Foy, která také vyrábí omáčku Sriracha) jsou často používána zaměnitelně, ačkoli druhá má více česnekové chuti. Tato listová panenka a brokolice jsou jedním z mých oblíbených receptů na použití sambalu.

Přečtěte si více: Proč miluji Sambal Oelek Way Více než Sriracha

Rýžový ocet

Ocet z rýže je vlastně můj nejoblíbenější ocelový spice. Je to tak jemné a jemné; Miluju to za přípravu šalátových dresingů nebo jen stříkání na zralé okurky a rajčata s trochou soli. To také dělá nádherné rychlé nálevu solanky. Podívejte se na neobřezaný rýžový ocot – můžete jej používat více způsoby, než kolébání.

Přečtěte si více: Jaký je rozdíl mezi rýžovým a rýžovým octem??

Sezamový olej

Pevně ​​věřím, že sezamový olej je tajná složka úžasné arašídové omáčky. Možná vám to nebude chybět, pokud by tam nebylo, ale když je přítomen, vyvede tuto ořechovou omáčku na další úroveň. Toasový asijský sezamový olej je skvělý pro sautéing zeleniny, ale má nižší kouřový bod než neutrální oleje, takže se s ním spojuje s olivovým nebo kanolovým olejem při vaření. Je to docela robustně ochuceno, takže trochu jde daleko.

Přečtěte si více: Složka Spotlight: sezamový olej

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Jak používat tuto arašídovou omáčku

Čerstvě z nádoby nebo mísící mísy, tato omáčka je sametová a tlustá. Použijte jej pro namáčení letních rolí, satay nebo jiného grilovaného masa. Mám rád, že jsem si to šlehala na sendviče a zábaly. Pokud plánujete používat omáčku na nanesení plátků nebo jako šalátový dresink, tenká až třikrát polévková lžíce vody před házením.

Arašidová omáčka uchovává dobře v ledničce nejméně po dobu jednoho týdne, ale vytahujte ji při sestavování letních rolí nebo vařených nudlí – je to jednodušší při pokojové teplotě.