(Image credit: Kelli Foster)
Otevřete prezentaci
Označte moje slova: Jedná se o snadné, dav příjemné předkrmy, které budu sloužit celé léto. Blistrované shishito a padronové papriky (v podstatě jsou zde zaměnitelné) jsou mnohem více návykové, než byste mohli očekávat od takového jednoduchého jídla. Je to něco o souhru křupavé soli, bohatého oleje a kouřových paprik – nemůžete zastavit jenom na jednom.
Nebo snad návyk pochází z toho, že hrajete ruskou ruletu s každým skusem – v každé dávce jinak mírných papriček je pár mega-pikantních interloperů, ale nikdo neřekne, které z nich.
(Image credit: Kelli Foster)
Nákup Shishito nebo Padron Peppers
Pro toto pokrmy můžete použít japonské šishito nebo španělské papróny. Vypadají téměř totožně a oba mají měkkou, lehce sladkou chuť – s výjimkou příležitostného pikantního překvapení! Zhruba jeden pepř v každé hříbě vyčerpá normu a zapálí ústa (příjemně).
Přečtěte si Zeleninový řezník na papriky shishito: Váš litinový pán prosí o Shishito Peppers
Podívejte se na papriky mezi dvěma centimetry a pěti centimetry, které jsou jasně zelené a velmi pevné. Obyčejně jsou k dostání v čerstvých obchodech s potravinami a zemědělci prodávají dobře na podzim, ačkoli často najdete balíčky papriky shishito v asijských obchodech po celý rok. Uchovávejte je v křupavé zásuvce v chladničce, dokud nebudete jíst; budou na pár dní v pořádku, dokud se tam nezařídíte.
Vysoké teplo a rychlé vaření pro nejlepší papriky
Klíčem k fantastickým pečeným pepřům je vysoké teplo a rychlé vaření. Čím vyšší a rychlejší, tím lépe. Zaměřujete se na spálené puchýře na všech stranách a texturu, která je stále poměrně pevná. Vařte papriky příliš pomalu nebo při nižším ohni a mají tendenci k vadě a stane se příliš měkkou, než se vyvinou spálené skvrny.
Osobně dávám přednost pečení papriky v žhavé horké pánvi pod brojlerem. Tímto způsobem získáte současně spáleniny na horní a spodní straně a mnohem méně kouře. To znamená, že někdy dokonce i zapnutí brojlerka na pět minut rychlé vaření je příliš mnoho v létě – pro tyhle momenty, je to varná deska s oknem kuchyně široce otevřené odvzdušnit kouř.
Máte-li gril, použijte jej pro pečení! Papriky jsou tak malé, že padnou mezi rošty, takže určitě použijte předehřátou grilovací misku.
Servírujte pečené papriky hned
Tyto papriky jsou nejlépe posypány křupavou solí a po jídle během několika minut po pádu. Dokonce s vysokým teplem a rychlým vařením, oni ztratí a ztratí svou křupavost, čím déle sedí.
Servírujte papriky studenou, krémovou omáčkou, abyste ochucili teplo těch pár pikantních vzorků. Tato kouzelná letní omáčka je oblíbená; Vyměňuji jogurt za zakysanou smetanou nebo mayo (nebo směs), když chci něco trochu upřímnější.
