Hřebenatky jsou jako mořské bonbony: Jsme vždy v náladě pro ně a můžeme mít vždy jen jednu další! Bývaly to zvláštní pohoštění, které jsme měli jen při jídle, ale pak jsme zjistili, jak neuvěřitelně snadné jsou doma. Zde je několik tipů, které jsme se v průběhu času naučili.
Jak připravit hřebenatky: Sledujte video
Nákup mušle
Nejčastější druh hřebenatců, které vidíme v obchodě, jsou mořské hřebenatky. Někdy je můžete najít také v suchu nebo v potápěči, což obvykle naznačuje kvalitní hřebenatku. Bay hřebenatky jsou méně obyčejný druh pobřežního hřebenatka, které jsou menší, sladší a jemnější.
Ať si koupíte jakýkoli druh, podívejte se na hřebenatky, které mají stejnoměrnou perleťově bílou barvu s pevným, mírně vlhkým tělem. Neměly by být zcela suché ani kapaliny s vlhkostí. Neužívejte peníze na hřebenatky, které vypadají rozmazané nebo drcené. To ukazuje na špatné zacházení a může také někdy naznačovat nedostatek čerstvosti. Také bychom se neobtěžovali s mraženými hřebenatkami, protože jejich struktura a chuť nejsou tak dobří.
Obvykle nakupujeme asi jednu a půl libry na večeři čtyř lidí. To vše stačí k tomu, aby si všichni mohli naplnit a mohli byste dostat pár zbytků!
Čištění hřebenů
Ve srovnání s ostatními měkkýšmami se mušle velmi dobře připravují na vaření! Obvykle je jen opláchneme pod chladnou tekoucí vodou a uschne je. Podívejte se na hřebenatky, když je manipulujete s nimi a odstraňte boční svaly, pokud zjistíte, že jsou stále připojeny.
Boční sval je trochu pravoúhlý štítek tkáně na straně hřebenatky (viz obrázek níže). Zdá se, že je houževnatější než zbytek hřebenatky a jeho svalová vlákna běží naproti vláknům v hřebenu samotném. Stačí ji přitisknout mezi palcem a prstem a odtrhnout ho. Nebojte se příliš mnoho, pokud ji nenajdete na všech svalech. Často se během procesu sklizně uvolní a umyje a nepoškodí vaši misku, pokud se proklouzne.
Příprava hřebenatky
Nyní na dobrou část! Hřebenatky mohou být kousky, grilované, pošívané, nebo dokonce konzumované syrové, pokud jsou velmi čerstvé. Vaří velmi rychle a stávají se tvrdými a žvýkacími, pokud jsou převařeni. Podle našeho názoru je lepší je trochu zkrátit, než je vařit příliš dlouho.
Naším oblíbeným způsobem, jak připravit hřebenatky, je jednoduše roztáhnout máslo nebo olivový olej v pánvi nad středně vysokým ohněm a vysekávat hřebenatky. Vybíjíme je asi minutu a půl na obou stranách, jen dost, abychom získali zlatou kůru a sotva je připravili. Chcete-li získat opravdu křupavou kůru, ujistěte se, že hřebenatky jsou suché, jak je to možné, než jdete do pánve a sůl je pouze v poslední vteřině. Ditto pro grilování.
Pázení je dobrá metoda, kterou používáte, pokud děláte salát z mořských plodů, nebo pokud plánujete používat hřeben v náplni. Dává nám neuvěřitelně jemnou a lehce ostřílenou hřebenatku. Dostaneme dostatek soudních vývarů, abychom zakryli hřebenatky, přinesli je do holého pájecího těsta, a pak po několika minutách.
Jakékoliv otázky týkající se přípravy mušlí? Jaký je tvůj oblíbený způsob, jak je připravit?
Příbuzný: Věda o jídle: Co je Ceviche?