Deglazování pánve je jednou z těch kuchyňských technik, která zní dost snadněji, že mnozí z nás se klamou do myšlení víme, jak to udělat, když ve skutečnosti ne. Nevěděla jsem, než jsem šla do gastronomické školy.
Po opékání nebo pražení kusu masa v pánvi odstraňte a vylijte další tuky (jako v případě pečení něčeho velkého v troubě). Na dně budou malé kousky jídla; obvykle docela vařené. Jedná se o karamelizované trusu z džusů masa. Tyto malé kousky jsou nabité chutí a potřebují jen tekutinu, jako je víno, náplň nebo džus, aby uvolnili svou chuť.
Nalijte několik polévkových lžic (dostatečně na to, aby zakryli spodní část misky 1/4 “nebo méně), teplo je stále pod vařičem a dno dřevěnou špachtlí prudce zužte, jakmile kapalina přichází do varu. nedovolte, aby se vařilo déle než několik vteřin a ujistěte se, že jste uvolnili všechny částice z pánve. Máte deglazovanou pánev a nyní můžete použít výslednou kapalinu, abyste vyrobili omáčku nebo omáčku.