(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
(Image credit: Bytová terapie)
Navzdory letům, kdy jsem se zajímal, jestli bych mohl – a měl bych – učinit sám, stále jsem se obrátil na jednoduchou balenou verzi, když hledal okamžitou večeři. Dokonce i jako vývojář receptů, někdy existují dny, kdy mám jen hodit ruce nahoru, pokud jde o vaření, a to je, když staré návyky umírají tvrdě. Nakonec jsem se rozhodl, že potřebuji vytvořit svůj vlastní recept na toto jednoduché a chutné jídlo.
Teriyaki je kombinace dvou japonských slov “teri”, což znamená lesk, a “yaki”, což znamená, že gril nebo grilovat. Teriyaki omáčka je to, co nyní známe jako marináda, která se používá pro grilované maso. Existuje nespočet adaptací, ale obecný konsensus spočívá v tom, že teriyaki omáčka obsahuje sóju, mirin (nebo sake) a čerstvý zázvor. Česnek, hnědý cukr, med, ananasový džus, rýžový ocot a sezamový olej jsou také možné přídavky v různých množstvích. Ale pro tento recept jsem chtěl znovu vytvořit teriyaki omáčku vím.
Konečným výsledkem mého stvoření je perfektní kombinace sladkých, slaných a slaných a páry teriyaki omáček naprosto dokonale s mírnými příchutěmi vepřového masa. (Ještě jsem to zkusil s rybami nebo kuřecím masem, ale teď jsem toužil zkusit!) Jsem tak ochotný čerstvými, chutnými – a neuvěřitelně snadnými – výsledky tohoto receptury, že se nikdy nevrátím do obchodu, který koupil znovu!
Toto je skvělé jídlo pro náročný den v týdnu (můžete si ji marinovat v dopoledních hodinách za absurdně snadnou večeři), ale je také chutné, aby sloužil hostům, pokud potřebujete krmit dav. V létě je skvělé pečené na grilu, ale v zimě jen popuňte v troubě. Univerzální, jednoduché a chutné – je to moje pohodlí!
(Image credit: Bytová terapie)
(Image credit: Bytová terapie)
Teriyaki Vepřová panenka
Dělá 1 1/4 šálku marinády; slouží 4
- 1/2 pohár
sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku
- 1/4 pohár
ananasový džus
- 2 až 3 polévkové lžíce
hnědý cukr, v závislosti na požadované sladkosti
- 2 polévkové lžíce
mirin (japonské rýžové víno) nebo saké
- 1 lžíce
sezamový olej
- 1 čajová lžička
mletý zázvor
- 2 květy
česnek, stlačený
- 1
celá vepřová panenka (asi 1 libra)
-
Canola nebo rostlinný olej, pro grilování
Skořicovou omáčkou, ananasovým džusem, 2 lžíce hnědého cukru (3 lžíce sladší omáčky), mirin, sezamový olej, zázvor a česnek v malé misce a šlehání kombinovat.
Nalijte směs do 1-galonového uzávěru. Přidejte vepřovou panenku a utěsněte a vytlačte co nejvíce vzduchu. Umístěte do mělké pánve a nechte ochladit, občas se otáčejte minimálně dvě hodiny nebo přes noc. (I injekci některé z marinády do vepřového masa pomocí masové stříkačky. To hlubší chuť rychlejší.)
Vypusťte panenku z chladničky nejméně 30 minut až hodinu před vařením a nechte ji zahřát na pultu. Když je připraven k vaření, předehřejte gril na středně vysokém, asi 400 ° F. Jakmile je horký, oškrábejte rošt čistým kartáčkem. Otřete rošty velmi velkoryse aby nedošlo k lepení masa.
Vezměte vepřové maso z tašky, vyhrazené marinády a umístěte na grilu. Obalte a vařte a přikládejte svíčkovou pouze jednou, dokud vnitřní teplota nedosáhne 140 ° F (viz poznámka k receptu), asi 5 až 7 minut na stranu.
Mezitím přineste vyhrazenou marinádu do varu v malé kastrolu a vařte, dokud nebude snížena o polovinu, asi 5 až 8 minut. Kousek omáčky nakrájejte na finskou minutu vaření a servírujte zbytek na boku.
Odložte panenku z ohně a nechte odpočívat 10 minut; maso dokončí vaření zbytkového tepla a šťávy se budou redistribuovat pro optimální chuť. Plátek nakrájený na tenké kousky před podáváním.
Poznámky k receptu
Testoval jsem s nízkou sodíkovou sójovou omáčkou a mám pocit, že pravidelná sójová omáčka by byla příliš slaná, jakmile bude marináda snížena.
Někteří lidé se cítí dobře, když vezmou vepřu asi 140 ° nebo dokonce nižší. Zdravotní doporučení USDA uvádějí, že vepřové maso by mělo být vařeno na vnitřní teplotu 160 ° F. Tuto teplotu můžete upravit podle vlastního vkusu a pohodlí, zejména pokud víte, že vepřové maso je čerstvé a ze spolehlivého zdroje.
Vařit v troubě, pečeme v peci o teplotě 425 ° F, dokud teplota nedosáhne 140 ° F, asi 20 až 25 minut. Odpočiňte 10 minut před podáním.