Vypadá to jako týden muškátový tady nahoře! Nejprve jsme mluvili o mléčném brusičce, které milujeme, a pak nám Emma dala plný kopeček na tento společný koření. Nyní čtenář amt230 má dobrou otázku o čerstvém mletém mušle.
Pokud se při použití čerstvého muškátového oříšku upraví recepty, které volají na mletý muškátový oříšek (pravděpodobně ne čerstvé)? Nedávno jsem vyrobil veganskou zmrzlinovou zmrzlinu a použil čerstvě mletý muškátový oříšek (mletý v mlýnku na kávu). Zatímco můj partner si myslel, že je to jen dotek silný, myslel jsem, že to chutnal jako jed. Zdá se, že čerstvý muškátový ořech je rozhodně silnější, protože stále obsahuje oleje v něm – jak upravíte receptury?
To je dobrá otázka, amt230. Máme tendenci používat o málo méně čerstvého muškátového oříšku v receptech, které vyžadují mletý muškátový oříšek – ale je to pravděpodobně proto, že jsme unavení z mřížky!
Trochu prohledávání a čtení ukázalo, že ano, čerstvý muškátový oříšek je silnější a silnější než pozemské věci, které seděly v kelímku pro koho ví, jak dlouho. Mletý muškátový olej rychle ztratí oleje, díky nimž jsou čerstvé látky tak lákavé a všestranné, ale tyto oleje také zhoršují. Profesionální pekař Joy navrhuje použít asi 1/4 čajové lžičky méně čerstvé půdy pro každou lžičku volal:
• Lekce v muškátovém oříšku
Jinak je muškátový oříšek skutečným jedem. Při požití více než jedna čajová lžička nebo dva uzemněné muškátové oříšky může vyvolat halucinace a jiné velmi nepříjemné vedlejší účinky. Nedoporučeno! Štítek ve švédském časopise o jídle poslal čtyři čtenáře do nemocnice s otravou muškátovým oříškem:
• OOPS: Dokonce i kuchaři mohou smíchat jedovaté potraviny v ABC News
Vezměte si to také jako připomínku, abyste ochutnali, jak jdete; koláč a muffin těstoviny, těsto cookie, a koláče výplně mohou být všechny ochutnat, jak si přidat koření. (Dokud si nejste otrávena o syrových vejcích.) Chuť, jak jdete, a uvidíte, jak svěžest vašich koření ovlivňuje chuť.
Další návrhy nebo rady ohledně použití čerstvého muškátového oříšku?
Příbuzný: Recept: Pumpkin Pie Spice Mix
(Obrázek: Faith Durand)